一、《齊民要術(shù)》著書的時代背景和歷史地位
統(tǒng)一的北魏政權(quán)建立后，陷入了強(qiáng)大的漢族農(nóng)耕文化包圍，農(nóng)業(yè)的重要性日益明顯，對于習(xí)慣了畜牧生活方式的鮮卑貴族，不得不面臨著對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的適應(yīng)。
鮮卑貴族逐漸轉(zhuǎn)化為地主，這導(dǎo)致畜牧業(yè)退居成次于農(nóng)耕的行業(yè)。為了恢
文章來源華夏酒報復(fù)和發(fā)展被戰(zhàn)爭破壞了的農(nóng)業(yè)，當(dāng)時，除采取均田制等政策措施外，總結(jié)農(nóng)業(yè)歷史的經(jīng)驗，輔以農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣是非常必要而有效的。
正是在這種條件的推動下，各地興起了一陣研究農(nóng)學(xué)的風(fēng)氣。一批有關(guān)農(nóng)學(xué)著作的書籍開始出現(xiàn)，這其中，最有名的，也是對后來世界農(nóng)學(xué)科技產(chǎn)生最廣泛影響的書，當(dāng)屬曾任高陽太守的賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》。
北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》是中國歷史上四大綜合性農(nóng)書中的第一部，就其成書年代之早，內(nèi)容之豐富而言，是最為突出的一部農(nóng)書。
《齊民要術(shù)》在前代農(nóng)學(xué)的基礎(chǔ)上，全面、系統(tǒng)地總結(jié)了六世紀(jì)以前近400年間我國北方黃河中下游地區(qū)的農(nóng)業(yè)，尤其是以今淄博、青州、壽光為中心的齊地農(nóng)業(yè)等方面的科學(xué)技術(shù)。全書內(nèi)容豐富翔實，共10卷，92篇，11萬多字。
像《齊民要術(shù)》這樣把各種生產(chǎn)項目和各種生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科學(xué)技術(shù)知識融為一體，把古今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)科技資料融為一體，而且又完整地保存下來的百科全書式著作，在中國農(nóng)學(xué)史上是空前的。標(biāo)志著中國傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)臻于成熟的一個里程碑。同時，從世界農(nóng)學(xué)史看《齊民要術(shù)》，中國漢代農(nóng)書無論數(shù)量和質(zhì)量都超過同時期的古羅馬農(nóng)書。而《齊民要術(shù)》更是填補(bǔ)了世界農(nóng)業(yè)史中這一時期農(nóng)書的空白，在當(dāng)時的世界上無疑處于領(lǐng)先地位。
二、高陽郡情況考證
說起《齊民要術(shù)》，不得不提起高陽郡。據(jù)歷史考證，高陽故城與渠丘故邑同處一址，為春秋戰(zhàn)國時齊國城邑，臨淄轄四邑之一。
南北朝時，宋武帝克青州，占齊地，設(shè)青州郡和廣川郡，臨淄縣先后屬劉宋、蕭齊、北魏、北齊。公元420年（劉宋時），臨淄縣南境析立廣川縣，屬廣川郡；北境析立重合縣，屬渤海郡；西北境析立高陽縣，屬高陽郡。上述三郡皆屬冀州統(tǒng)轄。《山東通志》（清康熙十二年）載：“北魏立高陽城，置郡……”。
至556年（北齊天保七年），撤高陽郡，臨淄縣并入高陽縣，臨淄南境并入益都縣。由此可看，高陽郡當(dāng)時是臨淄西北境地，據(jù)考證，當(dāng)時的高陽郡除轄現(xiàn)臨淄區(qū)西北，另轄現(xiàn)桓臺縣東南、張店區(qū)東北等地域。
在北魏政權(quán)所提倡的興農(nóng)政策中，高陽郡作為歷史上齊國地域，原本農(nóng)業(yè)就發(fā)達(dá)，自然成為北魏政權(quán)首選的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)。
三、《齊民要術(shù)》于釀酒的偉大貢獻(xiàn)及其著酒說的社會實踐背景
從《齊民要術(shù)》涉及的范圍來看，它不僅是我國第一部囊括廣義農(nóng)業(yè)的各個方面、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的各個環(huán)節(jié)、古今農(nóng)業(yè)資料的大型綜合性農(nóng)書，而且，它還是我國最早介紹釀酒技術(shù)工藝的著作。
在《齊民要術(shù)》中，作為農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品之一的酒的生產(chǎn)技術(shù)占有一定的篇幅。收錄了當(dāng)?shù)丶皾h代以來各地區(qū)（以北方為主）的釀酒法，是我國歷史上第一部有系統(tǒng)的釀酒技術(shù)總結(jié)。更為可貴的是，《齊民要術(shù)》總結(jié)了許多釀酒技術(shù)的原理，這些原理在現(xiàn)代仍然起著指導(dǎo)意義。
從第七卷第六十四至六十七章，專門對釀酒技術(shù)作了詳細(xì)論述。四章共計一萬余字，詳細(xì)介紹了10多種制曲方法和40多種釀酒方法。尤其是制曲與發(fā)酵，在當(dāng)時科學(xué)技術(shù)非常不發(fā)達(dá)的情況下，能掌握到十分準(zhǔn)確的微生物生長時間，確實不易，以致于后人在評價賈思勰對釀酒技術(shù)的貢獻(xiàn)時，稱其是當(dāng)時有名的釀酒大師，是歷史記述造曲釀酒的第一人。
之所以高陽郡太守所著書的《齊民要術(shù)》能對釀酒技術(shù)有著成功的把握，其背后有著廣闊的社會實踐背景。
關(guān)于釀酒的起源說法不一。《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》認(rèn)為酒是夏禹時的儀狄所造；《皇帝內(nèi)經(jīng)·素問》稱遠(yuǎn)在公元前二十六世紀(jì)黃帝時期就有了酒；《事物紀(jì)原》說酒為東周人杜康所造。我國釀酒歷史悠久。據(jù)考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在五千多年以前的龍山文化早期，我國就有了釀酒和飲酒物品出土。這說明早在五千多年前，我國已開始了釀酒。
最早的酒可能是自然發(fā)酵所得。到了商代，發(fā)明了曲，曲的發(fā)明是釀酒史上的一件大事，高陽郡區(qū)域早在6000年前的大汶口文化已開始釀酒的生產(chǎn)。后作為春秋戰(zhàn)國時鼎盛的諸侯國齊國境內(nèi)，齊國的爭雄強(qiáng)大奠定了齊地糧豐果茂的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)的繁榮，農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)又為酒文化的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)考證，春秋戰(zhàn)國時代的齊國，是華夏酒文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，“從國君到平民無不好酒”。
秦漢以來，由于政治上的統(tǒng)一，社會生產(chǎn)力得到了迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平得到了大幅度的提高，為各地釀酒業(yè)的興旺提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是隨著酒曲技術(shù)的進(jìn)步，酒的品種逐步增多，釀酒業(yè)仍然得到較大發(fā)展。
至北魏時期，社會穩(wěn)定，百姓安居樂業(yè)，推動了釀酒業(yè)的發(fā)展。
高陽郡周邊地區(qū)，受傳統(tǒng)文化的影響，有大大小小的釀酒作坊。從高陽古城周邊村落的碑史介紹上，普遍記載有“高陽郡境地釀酒業(yè)興旺”。從明朝流傳至今的齊國故都臨淄八景之首便是“高陽館外酒旗風(fēng)……”，當(dāng)年高陽城酒館林立、酒旗獵獵的繁華景象可想而知。
作為愛好農(nóng)業(yè)，深入研究農(nóng)副產(chǎn)品加工的賈思勰，經(jīng)常出入其中，收集、傳播釀酒的技術(shù)和經(jīng)驗。我們發(fā)現(xiàn)，在《齊民要術(shù)》中，不僅詳盡地記述了造曲的用料、用水、粉碎、衛(wèi)生、發(fā)酵時間等過程，而且更為有趣的是，還收集了一篇民間造曲時祈禱用的《祝曲文》（附后）。這都體現(xiàn)了當(dāng)時高陽郡等齊地先進(jìn)的釀酒工藝。
高陽故城東距齊國故都臨淄十六公里，南臨烏河，位于魯中丘陵北部邊沿，向北一馬平川，直至渤海再無一座山丘。境內(nèi)一直是富庶之地，糧產(chǎn)豐富，這為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。在這種釀酒原料豐富、經(jīng)驗成熟、風(fēng)氣盛行的社會條件下，以高陽郡為著作產(chǎn)源實踐地的《齊民要術(shù)》能對釀酒工藝進(jìn)行如此成熟的記錄與總結(jié)，便是情理之中的事了。
四、《齊民要術(shù)》對于百糧春釀酒工藝的影響及實踐應(yīng)用
古高陽郡境內(nèi)的傅山村，距高陽故城僅二、三公里，是當(dāng)年高陽城的郊區(qū)。受賈思勰《齊民要術(shù)》釀酒技術(shù)的影響，釀酒工藝盛行，歷史悠久。
據(jù)村史記載，至清代，傅山村及周邊仍有十余家私人酒坊，傳承《齊民要術(shù)》釀酒技藝精華，以高粱等作原料，麥曲發(fā)酵，用蒸餾法釀制白酒，聞名遐邇。
1985年，當(dāng)改革的春風(fēng)吹遍大江南北時，在傅山村這方具有一千多年傳統(tǒng)釀酒文化歷史的土地上，為將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，傅山村委決定，由集體投資，興建現(xiàn)代化的釀酒生產(chǎn)基地———山東百糧春酒業(yè)有限公司，此決策使這個具有悠久歷史的釀酒重地重新煥發(fā)了生機(jī)。
百糧春人堅持傳統(tǒng)的原漿純糧制酒理念，秉承傳統(tǒng)的糧食固態(tài)發(fā)酵釀造工藝，深入挖掘《齊民要術(shù)》釀酒精華，以期古為今用。日前，“《齊民要術(shù)》與百糧春”課題研究領(lǐng)導(dǎo)小組正式成立，來自于全國《齊民要術(shù)》研究領(lǐng)域的專家學(xué)者、國內(nèi)白酒界專家、史學(xué)家、齊文化研究人士等40余人參加的專家研討會已于2006年12月16日在付山召開。百糧春正致力于將《齊民要術(shù)》釀酒原理發(fā)揚(yáng)廣大。
《祝曲文》
東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、某月，某日、辰，朝日，敬啟五方五土之神：主人某甲，謹(jǐn)以七月上辰，造作麥曲數(shù)千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，愿垂神力，勤鑒所領(lǐng)：使蟲類絕蹤，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火焚，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應(yīng)自冥。人愿無違，希從畢永。急急如律令。祝三遍，各再拜。
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編輯：張怡
