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    白酒生產(chǎn)過程中，白酒過濾機(jī)過濾灌裝后，酒體經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)黑、白點(diǎn)狀物，俗稱小黑點(diǎn)和小白點(diǎn)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)油花、酒體不清亮、酒體色澤發(fā)黃等現(xiàn)象。嚴(yán)重影響到酒的外觀質(zhì)量，影響到酒的口感和理化指標(biāo)等內(nèi)在質(zhì)量，損害產(chǎn)品的品牌形象和消費(fèi)市場(chǎng)。
     白酒產(chǎn)品在灌裝前要經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾，以清除酒體殘留的活性炭、淀粉等吸附劑，及其他異物。硅藻土過濾機(jī)是保證酒體無色透明的最后一道屏障，只有充分使用好過濾機(jī)，提高過濾質(zhì)量，才能保證白酒產(chǎn)品的外觀及內(nèi)在質(zhì)量。所以，尋找硅藻土過濾機(jī)使用過程中影響白酒過濾質(zhì)量的原因非常重要。通過實(shí)驗(yàn)，我們找出了影響過濾機(jī)過濾質(zhì)量的原因及解決辦法。
     1 瓶裝酒出現(xiàn)小黑點(diǎn)等異物的原因及解決辦法（見表1）
     1.1 過濾機(jī)清刷不正確。酒中的小黑點(diǎn)或小白點(diǎn)等異物，是清刷硅藻土過濾機(jī)時(shí)，遺留在過濾布與過濾板夾層之間的雜物。剛清刷過的過濾板，外面刷得干凈，但沖刷時(shí)流到夾層里面的臟土和活性炭等雜物出不來，結(jié)塊于濾布與板之間，外面看不出來，待重新裝入過濾機(jī)中使用時(shí)，由于開關(guān)截門時(shí)罐體內(nèi)壓力忽大忽小，使夾縫中的硬塊雜質(zhì)逐漸脫落至過濾的酒中，造成酒中出現(xiàn)小黑點(diǎn)或小白點(diǎn)等異物。根據(jù)以上情況，要求操作人員清刷過濾機(jī)時(shí)一定要徹底，將所有的過濾布都從過濾板上解下來清洗干凈，不銹鋼過濾板沖刷干凈并晾干備用。
     1.2 過濾布有輕微的破損。清刷過濾機(jī)時(shí)，取出的過濾片不按規(guī)定放置，極易造成里面的不銹鋼片將包在外面的過濾布輕微硌破。再使用時(shí)，這些破損處就可造成漏濾，而出現(xiàn)臟酒。過濾板要輕拿、輕放，防止將過濾布硌破。
     1.3 過濾板上的過濾布出現(xiàn)松動(dòng)和脫落。過濾機(jī)內(nèi)的過濾布使用過程中長(zhǎng)時(shí)間浸泡、承受酒液的壓力就會(huì)出現(xiàn)松動(dòng)。如果清刷不及時(shí)，使過濾機(jī)罐內(nèi)壓力過大，容易造成未濾酒從松動(dòng)處漏過。尤其是帶松緊的過濾布，長(zhǎng)時(shí)間使用后更易失去彈性而造成松動(dòng)甚至脫落，將直接導(dǎo)致漏濾，失去正常的過濾作用。解決這類問題的方法就是，在套綁過濾布時(shí)，仔細(xì)檢查過濾布是否有破損。過濾布避免使用穿松緊帶的過濾布，而采用尼龍?jiān)K的過濾布。操作過程中盡量系緊尼龍?jiān)K防止松動(dòng)，以防止不經(jīng)意的破損或松動(dòng)。二級(jí)過濾須采用雙層過濾布，從而增加過濾質(zhì)量的安全系數(shù)。
     2 瓶裝酒酒體出現(xiàn)油花、失光的原因及解決辦法（見表2）
     2.1 由于操作不當(dāng)或過濾機(jī)工作時(shí)遇到偶然停電造成停機(jī)，就會(huì)使過濾酒液回流，將掛好的硅藻土沖落，從而降低過濾效果。
     2.2 新配制的酒中，當(dāng)酯類物質(zhì)含量大于其溶解度時(shí)，多余的酯類會(huì)析出，飄浮在酒面上形成油花。原先采用的粗硅藻土是3000＃，細(xì)硅藻土是300＃，由于過濾密度不夠，再加上這種硅藻土易脫落，因此過濾機(jī)不能有效地將油花濾住。現(xiàn)在采用300＃硅藻土為粗土，10＃硅藻土為細(xì)土，這樣過濾密度增加的同時(shí)，硅藻土的粘度也得到增加。粘度附著力的增強(qiáng)，可防止硅藻土脫落，過濾效果得到加強(qiáng)，對(duì)油花就不會(huì)漏濾。（詳見表3）
     3 酒體色澤發(fā)黃的原因及解決辦法（見表4）
     3.1 產(chǎn)品配制中使用了醬酒，酒體會(huì)微黃。要檢查未濾前的酒是否發(fā)黃，如濾前的酒色澤正常，那就是過濾布的問題。過濾布選擇不當(dāng)，是造成酒體發(fā)黃的主要原因。公司購進(jìn)的過濾布有三種：一是原色過濾布，這種布未經(jīng)任何處理，布中含有大量色素、棉殼、蠟油等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)在酒的長(zhǎng)時(shí)間浸泡下，被分解進(jìn)入酒中，形成黃水，使酒體色澤變黃，并影響酒的口感和理化指標(biāo)。二是漂白布，這種布是原色布經(jīng)濃縮、蒸煮、漂白工藝處理形成的。濃縮使布的密度增加，富有彈性；蒸煮去掉了棉殼、蠟質(zhì)和油質(zhì)，漂白去掉了棉布中的色素。這種布最適合做過濾布用。三是增白布。這種布外觀色白而好看，但最不適合做過濾布，因?yàn)檫@種增白布是在漂白布的基礎(chǔ)上，加入淡黃色熒光增白劑和少量紅紫、艷蘭三種染料染成的。用這樣的布做過濾布用，極易在酒的作用下脫色進(jìn)入酒中，使酒變黃，甚至影響到酒的口感及理化指標(biāo)。因此在過濾布的選擇上，應(yīng)使用不著色的漂白布，杜絕原色布和增白布。
     4 小結(jié)
     硅藻土過濾機(jī)的構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，但在使用過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都會(huì)影響過濾機(jī)的過濾質(zhì)量，使酒體出現(xiàn)失光、異物等現(xiàn)象。這就要求操作者在硅藻土過濾機(jī)的使用過程中，按規(guī)定操作，對(duì)出現(xiàn)的問題認(rèn)真探索解決的辦法，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

【作者簡(jiǎn)介】
     馬琳，1972生，山東省白酒文章來源華夏酒報(bào)評(píng)委，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀酒技師
     宋洪國(guó)，1971生，品酒師，釀酒技師