過濾處理是濃香型白酒生產的一個重要環節，特別是低度濃香型糧食酒的推廣，既要保持其質量風味特征，又要防止出現低溫渾濁，要在處理掉引起降度混濁成分的基礎上，盡量保留其特征香味成分；另外，隨著消費水平、高檔酒包裝質量的提高，對瓶裝白酒要求晶亮透明；這就給白酒的處理提出了更高的要求。為此，各生產廠家投入大量的精力進行研究，但許多方法往往優缺點共存，新一代華德膜濾片的出現，很好地解決了一系列的技術問題，現就我們在生產中的使用和大家探討交流如下。
一、膜濾片在低度濃香型白酒中端定型精濾中的應用。
白酒是以水、乙醇為主，內含酯類、醛類、酮類、酸類等豐富微量香味成分的膠溶體系。這些香味成分以醇溶性為主，在酒度較高時酒液清澈透明，隨著酒度的降低，透明度下降并逐漸出現渾濁?，F已查明，引起酒液渾濁的物質主要是油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯等高級脂肪酸乙酯，還有少量己酸乙酯等其它香味成分。這些物質，一方面引起酒液的降度渾濁，另一方面也是白酒呈香呈味的物質，為保證低度濃香型白酒的感官質量，對這些物質在酒體內要適當去除。38度左右的白酒，一般要求0℃下保持清澈透明、不失光。為此，我們對酒基在原度柱式活性炭處理基礎上，勾兌降度后選用北京世紀華德科技開發有限公司生產的PBL-7型過濾機（內裝C4型膜濾片）進行中端定型過濾，達到了很好的效果。不僅有效地解決了低度白酒的低溫混濁問題，還使得酯類等特征香味成分損失很少，感官質量穩定。根據我們的情況，在做好使用保養的條件下，平均單片過濾量達500噸時仍可使用。
二、膜濾片在終端過濾（保安過濾）中的應用。
隨著人們消費水平和白酒質量的提高，不僅要求白酒飲用舒適，還要求有一個好的視覺感受，許多高檔產品使用了國際流行的高透明度水晶玻璃瓶。由于水晶玻璃瓶具有較高的透明度并在滿酒的情況下有放大作用，對酒液的澄清度提出了更高的要
文章來源華夏酒報求。在我們最初使用時，由于管道、包裝暫存罐等存在污染，處理好的酒液又混入了少量雜質，這些雜質在普通玻璃瓶中無法看清，但在水晶玻璃瓶中很明顯。為解決這一問題，包裝時采用了白酒終端過濾（即保安過濾）技術，將淘汰的小型砂濾棒過濾機進行改造，內裝C3型華德膜濾片，經此過濾包裝后，瓶內酒液晶亮透明，給消費者良好的視覺享受。
白酒在包裝前采用終端過濾機時，為保證最佳效果，最好不要采用酒泵等加壓的方式，要靠酒液的自壓過濾，華德過濾片低壓、大通量的特點完全能滿足這一要求。使用時根據包裝生產量來調節合適的通量，這樣處理過的酒液澄清度可達到與水晶玻璃瓶相適應的水平。
三、膜濾片在提高硅藻土過濾機過濾質量中的應用。
硅藻土過濾機結構簡單、適用范圍廣、過濾成本低，白酒廠使用廣泛。但是，由于其結構關系，也存在著易漏土、漏液的缺點，過濾后的酒液中經常會出現小黑點、小白點、油花、酒液不清等問題。新一代華德互換型膜濾片有效地解決了這一問題，用C3型號膜濾片代替硅藻土機內不銹鋼過濾板，使用時在濾片表面涂硅藻土，既發揮了硅藻土過濾的適用性強、使用廣泛等優點，又解決了漏土、漏液的缺點，有效地提高了硅藻土過濾機的過濾質量。
四、膜濾片與硅藻土過濾機在白酒除雜降固中的應用。
為提高質量，我公司糧食酒生產延長了發酵期及貯存期。隨著基酒長時間儲存，容易造成酒中固形物含量增高、酒色變黃，影響酒的衛生、感官指標。特別是鐵質儲酒罐，內防層易老化，更容易造成鐵離子污染，酒質發黃、帶鐵腥味。為解決這一問題，我們開發了植酸脫黃降固處理技術。用植酸處理發黃白酒，有兩個關鍵環節：一是植酸用量，不同酒樣要通過實驗確定，用量準確；二是酒液過濾要嚴格，否則，會出現植酸殘留，造成不良后果。利用硅藻土過濾的適用性和華德互換型膜濾片的精密性以粗精一體的方式聯合過濾，可較好地去除各類雜質和殘存的植酸，達到除雜降固的效果。
由于植酸處理后的酒液在過濾時濾片攔截成分復雜，負擔大，要加強清洗保養。如清洗保養后仍達不到額定通量，按二級保養的方式，以0.2mol/L的氫氧化鈉溶液代替食用酒精進行清洗保養一次，用水沖洗干凈殘留的氫氧化鈉再裝機使用，濾片即可恢復到正常通量。
五、膜濾片與硅藻土過濾機在超低度濃香型白酒冷凍除濁中的應用。
隨著人們健康意識的增強，酒度低于36度的超低度濃香型白酒越來越多，為在較低的酒度下既保證酒的口感，又做到低溫下清澈透明，須采取合適的除濁技術。低溫冷凍過濾技術是目前對超低度濃香型白酒降度除濁很好的一種方法，操作簡單，處理質量好。此方法是將酒液冷凍至-5℃，渾濁成分充分析出后進行過濾。由于冷凍后酒液渾濁，難以澄清，使過濾片等介質負擔大，易堵塞，而僅用硅藻土又使得過濾精度不夠，冷凍后的酒液易升溫，不便多級過濾。在這種情況下，用硅藻土與膜濾片結合的粗精一體機效果極佳。我公司生產的32度濃香型白酒采用這種方法處理后，口感風格無變化，0℃下清澈透明，較好地解決了超低度濃香型白酒的低溫混濁問題。
由于膜濾片在處理冷凍酒液時負擔大，通量下降相對較快，須加強對濾片的清洗保養。在二級清洗保養的，要適當提高浸泡酒精溫度，或增加一次熱水浸泡清洗，這樣可提高濾片通量。
六、小節與討論
1.華德膜濾片由于濾片薄、通量大、過濾精度高，在白酒過濾使用中很方便。無論是與硅藻土機的聯合使用，還是改造老的砂濾棒過濾機，設備投入增加不大。
2.濃香型白酒的除濁不是越徹底越好，而是在保留有益香味成分、保持酒體風格的基礎上，適當地去除引起渾濁的物質。這是對前期和中端定型精濾的基本要求。
3.硅藻土過濾機是酒處理使用方便、廣泛、實用的設備，華德互換型膜濾片，進一步擴展了它的使用，對生產廠家很有幫助。
4、低度濃香型酒降度除濁技術很多，發展很快，各廠家可根據自己的基酒、設備特點靈活使用，同時也要根據技術進步不斷提高除濁過濾水平。如超低度濃香型白酒冷凍除濁技術對保證酒的感官質量很好，但耗能大、成本高。新出現的綜合能源利用冷凍除濁過濾機、酒專用處理樹脂等將是各廠家下一步可以考慮的技術。
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編輯：張怡
