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    　 2.1 洋酒搶灘中國(guó)市場(chǎng)和中國(guó)白酒出口受阻，開拓國(guó)際市場(chǎng)應(yīng)該是我們的目標(biāo)
    　我國(guó)是人口大國(guó)，也是酒類消費(fèi)大國(guó)，隨著全球化經(jīng)濟(jì)的加快，貿(mào)易壁壘的消除，各國(guó)間文化、產(chǎn)品、消費(fèi)習(xí)慣互相滲透、互相影響，并發(fā)生著深刻變化。國(guó)外蒸餾酒白蘭地、威士忌、伏特加等洋酒巨頭非常看重中國(guó)巨大的酒類消費(fèi)市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)十幾年對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的試探、研究，積累了經(jīng)驗(yàn)，他們憑借資金、品牌、文化、市場(chǎng)運(yùn)作能力等方面的優(yōu)勢(shì)紛紛通過(guò)并購(gòu)、代理，開發(fā)針對(duì)中國(guó)新一代酒民的新品等方式搶灘中國(guó)市場(chǎng)。如帝亞吉?dú)W對(duì)全興的并購(gòu)，軒尼詩(shī)推出的40%vol“亥”（hai酒）等都是需要我們重視的。從酒度上看，世界上威士忌、白蘭地等蒸餾酒的酒度多為37%vol~43%vol之間，日本燒酒為20%vol~30%vol之間。我國(guó)白酒經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，酒度有所降低，平均酒度達(dá)到了43%vol左右，但和國(guó)外蒸餾酒相比仍然較高。另一方面，世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)進(jìn)口酒度作了嚴(yán)格規(guī)定。美國(guó)要求進(jìn)口酒度不超過(guò)50%vol，日本要求不超過(guò)30%vol，甚至在國(guó)際上通行的酒產(chǎn)品分類中，白酒被包含在“濃度小于80%的未改性乙醇及其酒精飲料”和“任何嘗試的酸性乙醇及其酒精飲料”兩項(xiàng)目錄中，再加上“酒精嘗試在80%及以上未改性乙醇”，從外貿(mào)口徑上“酒精和白酒”被當(dāng)成了一回事。要改變這種局面，需要行業(yè)協(xié)會(huì)、政府部門與有關(guān)國(guó)際組織協(xié)調(diào)、勾通，改變目前不利于白酒出口的條條框框，以促進(jìn)白酒走向國(guó)際市場(chǎng)。
    　2.2 消費(fèi)者結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生著變化，適應(yīng)消費(fèi)者需求是白酒發(fā)展的生命力所在
    　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式也在發(fā)生著變化，人們飲酒從原來(lái)的只求能喝到酒，向以交際、融通情感、自?shī)首詷忿D(zhuǎn)變，并且在滿足以上功能的同時(shí)更加注重飲酒文明、飲酒健康。消費(fèi)方式以原來(lái)家庭、酒店消費(fèi)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橐跃频辍⒕瓢伞⒁箞?chǎng)消費(fèi)為主，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化。70年后一代特別是80年后一代逐步成為社會(huì)的主力，這一人群基數(shù)大（約有幾億）、文化程度較高、思想活躍、接受新事物快，他們是外來(lái)產(chǎn)品的試用者，飲酒多元化。對(duì)白酒低度、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、平和等方面提出更高的要求。白酒產(chǎn)品的開發(fā)也應(yīng)本著適應(yīng)消費(fèi)者需求開發(fā)低度、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，如：營(yíng)養(yǎng)型白酒、保健型白酒、適應(yīng)酒吧夜場(chǎng)消費(fèi)的低度產(chǎn)品。另一方面，2006年初，世界衛(wèi)生組織公布了“西太平洋地區(qū)減少酒精危害”的報(bào)告，同時(shí)提出了“飲酒導(dǎo)致公眾健康問題”的解決方案。全球20億酒精消費(fèi)者，其中：7.63億人被診斷為酒精飲料導(dǎo)致身體異常，其中較嚴(yán)重的國(guó)家有：中國(guó)、菲律賓、朝鮮。雖然現(xiàn)在沒有明文限制，但這種輿論大大影響到飲用白酒消費(fèi)者的積極性，白酒行業(yè)必須有相應(yīng)的對(duì)策。
    　2.3 啤酒、黃酒、果酒等其他替代性酒品文章來(lái)源華夏酒報(bào)快速發(fā)展，切割、蠶食白酒市場(chǎng)蛋糕（見表1）
    　從飲料酒中啤酒、白酒、黃酒、果酒所占的比例看，啤酒、黃酒所占的比例逐漸增大，2006年規(guī)模以上企業(yè)飲料酒總產(chǎn)量為4571.17萬(wàn)千升（不含果露酒），同比增長(zhǎng)19.59%。其中：啤酒3515.15萬(wàn)千升，累計(jì)增長(zhǎng)14.70%；白酒397.08萬(wàn)千升，累計(jì)增長(zhǎng)18.20%；葡萄酒49.51萬(wàn)千升，累計(jì)增長(zhǎng)18.10%；黃酒63.81萬(wàn)千升，累計(jì)增長(zhǎng)236.18%。特別是黃酒的增長(zhǎng)出現(xiàn)了翻番的勢(shì)頭，白酒雖然增幅達(dá)到了18%，但要持續(xù)發(fā)展并不容樂觀。
    　2.4 消費(fèi)者酒類知識(shí)缺乏易被誤導(dǎo)，普及酒類知識(shí)是全行業(yè)的共同責(zé)任
    　據(jù)筆者調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)白酒知識(shí)知之甚少，即使是有相當(dāng)高的學(xué)歷和職位，并是“職業(yè)酒民”的也不例外。他們對(duì)好酒、差酒、新酒、陳酒基本不知道如何判斷，他們的判定標(biāo)準(zhǔn)就是“順口、不上頭、第二天不宿醉、不頭疼”。他們獲得酒知識(shí)的渠道是：廣告、推銷、報(bào)紙和朋友同事的傳播，其中最相信的是朋友的忠告。最近某些地區(qū)受“低度酒含鉛”流言的影響，一些消費(fèi)者拒絕消費(fèi)低度酒。只要有點(diǎn)酒類生產(chǎn)知識(shí)的人都明白，這完全是子虛烏有，低度白酒只能是更衛(wèi)生、更安全，不可能與鉛沾上邊。在這里，我們不能責(zé)備消費(fèi)者，只能提醒白酒從業(yè)者必須利用各種渠道，宣傳酒類知識(shí)，并在全行業(yè)內(nèi)實(shí)行“藍(lán)海戰(zhàn)略”，只有把市場(chǎng)和消費(fèi)群做好，白酒才能立于不敗之地。
    　2.5 積極倡導(dǎo)健康、文明、科學(xué)飲酒
    　目前社會(huì)上飲酒，以“純飲”，即不加冰不加水，和暢飲，即大口喝酒為主，造成許多社會(huì)問題，影響了白酒的形象。而像同屬亞洲的日本、韓國(guó)則要溫和得多，日本燒酎在25%vol左右，且飲酒時(shí)一般配些水果等細(xì)酌慢飲。歐美等國(guó)則多在酒吧一杯酒在手，邊談邊品，享受美酒帶來(lái)的愉悅。據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美人均年消費(fèi)酒量是我們的3～5倍，但并沒造成大的社會(huì)問題，這與他們的飲酒方式：慢飲、少飲，飲時(shí)加冰、加水等不無(wú)關(guān)系。作為產(chǎn)業(yè)界的共同責(zé)任，我們應(yīng)積極倡導(dǎo)一種健康生活、文明飲酒、科學(xué)飲酒的消費(fèi)理念，創(chuàng)造一種健康、時(shí)尚的白酒消費(fèi)潮流，在傳統(tǒng)的白酒消費(fèi)方式中注入全新元素，使之與現(xiàn)代健康的生活方式、消費(fèi)理念相結(jié)合、相融合。
    　最近，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)王延才理事長(zhǎng)和沈怡方、高月明、栗永清等專家大力提倡的酒道館，可以說(shuō)是利國(guó)利民的大好事，要形成風(fēng)尚氣候，需要我們大家都行動(dòng)起來(lái)，而我們則應(yīng)該成為先行者。
    　2.6 在白酒行業(yè)開展“藍(lán)海戰(zhàn)略”，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，推動(dòng)低度白酒健康發(fā)展
    　“藍(lán)海戰(zhàn)略”則是以創(chuàng)新為中心的戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)的是尋找或開創(chuàng)無(wú)人競(jìng)爭(zhēng)的、全新的市場(chǎng)空間和全新的商機(jī)，即通過(guò)開發(fā)新的思維來(lái)創(chuàng)造新的改變。當(dāng)前，許多公司都在削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，形成一片“血腥”的紅海。在這種情況下，如果想在競(jìng)爭(zhēng)中求勝，唯一的辦法就是不能只顧著打敗對(duì)手，而是要在紅海中拓展現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)的邊界，開發(fā)出還沒有被開發(fā)的藍(lán)海，形成沒有人競(jìng)爭(zhēng)的全新市場(chǎng)，這才是最有效的策略。“藍(lán)海戰(zhàn)略”是幾年前才推出的，其實(shí)早在上世紀(jì)70年代，張弓酒廠對(duì)低度白酒的研制和面市就是一次意義重大影響深遠(yuǎn)的藍(lán)海戰(zhàn)略的成功實(shí)踐，從此開啟了白酒業(yè)從高酒度向低度化發(fā)展的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)移。
    　從低度白酒的發(fā)展歷程可以看出，低度白酒的研發(fā)、推廣到全社會(huì)消費(fèi)者的普遍接受，到目前低、降度白酒占總產(chǎn)量的86%，這是白酒行業(yè)開展“藍(lán)海戰(zhàn)略”最好的范例。低度白酒的出現(xiàn)和推廣對(duì)基礎(chǔ)酒生產(chǎn)技術(shù)、勾調(diào)技術(shù)、后處理技術(shù)都提出了新的要求，也催生了與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。如過(guò)濾設(shè)備、水處理設(shè)備、過(guò)濾、吸附介質(zhì)產(chǎn)業(yè)等。目前，這些產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值數(shù)十億元，反過(guò)來(lái)，這些技術(shù)和裝備的進(jìn)步升級(jí)又促進(jìn)了低度白酒的發(fā)展。約30年前，白酒低度化的成功開創(chuàng)，為后來(lái)白酒業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了許多生機(jī)。如今，我們這個(gè)行業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展仍面臨著各種競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)同仁應(yīng)運(yùn)用藍(lán)海思維和實(shí)踐，擺脫對(duì)白酒業(yè)的種種困擾束縛，實(shí)實(shí)在在地推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。
    　3 白酒自身存在的問題
    　3.1 酒度仍然偏高，需進(jìn)一步降低
    　自1975年張弓酒廠首次研制成功低度酒以來(lái)， 30多年在全行業(yè)的努力下，白酒低度化取得了一定成績(jī)，平均酒度由原來(lái)的60%vol下降到目前的43%vol左右，但與世界其它蒸餾酒相比仍然偏高，從人們的消費(fèi)趨勢(shì)和技術(shù)進(jìn)步看，在3～5年后，平均酒度降到40%vol以下，25%vol～35%vol的超低度白酒應(yīng)該是有市場(chǎng)的。近幾年，個(gè)別超高度白酒酒度達(dá)到70%vol以上，直逼醫(yī)用酒精的度數(shù)，從新品研發(fā)的多元化方面講無(wú)可厚非，但從飲酒健康角度則須引起我們的重視。
    　3.2 低度酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范有待確立，特別是低度白酒貨架期沉淀、水解問題有待解決
    　自張弓酒廠郭宗武先生首次研制成功低度白酒以來(lái)，白酒處理技術(shù)上相繼出現(xiàn)吸附法（活性炭、淀粉、高嶺土等）、膜過(guò)濾法、離子交換法、再蒸餾法、增溶法、臭氧催化法等。
    　各種方法使用效果有異，并各有利弊，有待我們深入研究比較，以規(guī)范低度酒生產(chǎn)技術(shù)。
    　低度白酒貨架期的穩(wěn)定性問題需研究解決，其實(shí)在低度白酒發(fā)展之初即已存在，只是當(dāng)時(shí)沒有引起人們的重視。這主要是90年代中期之前白酒市場(chǎng)為賣方市場(chǎng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，出廠后快速消費(fèi)，低度白酒貨架期時(shí)間普遍較短，水解問題沒有顯露出來(lái)。近幾年，這一問題已引起業(yè)界的重視，并開展了一些研究，但研究的深度不夠。要有效解決低度酒貨架期的穩(wěn)定性問題，需從以下幾個(gè)方面入手：
    　①低度酒水解機(jī)理的研究；
    　②提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量、調(diào)味酒質(zhì)量及勾兌用水質(zhì)量；
    　③加強(qiáng)勾兌技術(shù)研究；
    　④低度白酒處理技術(shù)研究。
    　3.3 白酒營(yíng)養(yǎng)因子的研究有待深入并確定
    　以往人們對(duì)白酒的偏見之一就是喝白酒除過(guò)酒癮外，根本無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，致使白酒在公眾中的形象大受影響，而其它飲料酒則要“文明”、“高雅”得多。啤酒被稱為“液體面包”，黃酒被稱為“液體蛋糕”，威士忌意思是“生命之水”，白蘭地是“葡萄酒的靈魂”等等。在營(yíng)養(yǎng)因子的研究方面也要深入細(xì)致系統(tǒng)得多，如葡萄酒的健康因子“白藜蘆醇”的研究取得了重要成果。對(duì)白酒健康功能研究要晚得多。近幾年，茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖等名酒廠家進(jìn)行了對(duì)白酒健康因子的研究，并取得了階段性成果。季克良高工、徐占成高工、莊名揚(yáng)教授和吳建峰高工相繼發(fā)表了論文，指出中國(guó)白酒中健康功能性成分是：四甲基吡嗪、多不飽和脂肪酸等，但尚需深入。最近，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)組織，江南大學(xué)承擔(dān)，多個(gè)著名廠家參與的“169計(jì)劃”正式啟動(dòng)；由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省釀酒協(xié)會(huì)、河南省張弓酒業(yè)有限公司承辦的“首屆低度白酒高峰論壇及征文活動(dòng)”也已啟動(dòng)，相信對(duì)白酒技術(shù)進(jìn)步，特別是低度白酒的發(fā)展必將起到重要的推動(dòng)作用。（完）