男女羞羞视频免费在线观看_四虎免看黄_久艹伊人_日韩avav_www.一区_中文字字幕在线观看

總結經驗 開拓創新

    　白酒是世界上六大蒸餾酒之一，是中華民族的傳統飲品。1974年之前，中國白酒除傳統的廣東米酒及玉冰燒酒外，都是52%vol以上的高度酒，由于酒度高、能燃燒、飲后刺激性大，因此又稱“燒酒”、“火酒”、“燒刀子”等，使女性消費者、酒量小者望而生畏，并難與世界接軌。
　　1974年12月，河南省張弓酒廠率先研制成功38%vol低度張弓酒，開創了我國低度白酒的先河，為中國白酒開創了一片“藍海”。30多年來，在政府部門、行業協會的大力推動下，經過全行業特別是科技工作者的共同努力，低度白酒得到了快速發展。據中國釀酒工業協會的統計數據顯示，目前，50%vol以下的降度、低度白酒占白酒總量的86%；50%vol以上的高度白酒占14%；60%vol左右的高度白酒已很少見；產品結構趨向合理。
    　任何產品都必須審時度勢，與時俱進，在看到成績的同時，白酒從業者還須把白酒放在世界大環境下理性思考當前白酒面臨的形勢：啤酒、黃酒、葡萄酒與白酒爭奪消費者并快速發展；洋酒強力搶灘中國市場；消費者結構及80年代后新一代消費者的消費取向、消費方式正在發生深刻變化等等，都是亟需業界同仁好好總結，認真思考并努力解決的問題。
    　1.低度白酒的歷史沿革
    　縱觀中國白酒的發展史，1974年之前，中國白酒除傳統的廣東米酒及玉冰燒外，都是高度酒，但目前中國白酒已成為世界上六大蒸餾酒中產量最大、品種最多的蒸餾酒。這不能不說是低度白酒的功勞。
    　1.1 近代中國白酒（20世紀初至20世紀70年代）
    　據筆者查證，由魏巖濤、何正禮編撰，1935年（民國二十四年）出版的中國第一本白酒專著《高粱酒》中記載：1934年（民國二十二年），全國二十個省飲料酒總產量為5071905.78石（折合25.359萬千升），其中：高粱酒類占1521571.744石（折合7.62萬千升，各省及各種數量統計從略）。
    　按當時稱謂分類為：高粱酒、土燒酒、汾酒、白酒、小酒等。
    　當時白酒酒度由于無酒度表測量，更無統一標準，《高粱酒》中文字描述為：“商場市肆所呼之‘原乾’、‘原酒’、‘白干’、‘干酒’、‘炮子酒’皆謂酒蒸餾后之未摻入生水者也，普通為三花至四花隨各地之習慣而定。所謂某酒有幾個花，乃某酒可加十分之幾生水而為花酒也。所謂花酒乃原酒加水，使其酒泡達小米粒大小，接連若串珠，停一二分鐘不滅，為其準則之酒。所含酒精成分約在百分之四十二（以標準溫度為15℃時的重量百分比計）”。若折合成現在20℃、體積百分比酒度應該是54%vol（以標準溫度為20℃時的體積百分比計，1957年，國際標準會議測定酒度的標準溫度由15℃改為20℃），這是商品出售的最低酒度。當時，市售白酒酒度一般為60%vol左右。
    　新中國成立以后，在政府的組織下，各地白酒釀造作坊都進行了合作化改造，白酒才開始了真正意義上的工業化生產。由于白酒這一傳統產業歷來是師徒相授，又限于各地的原料、生產工藝和酒曲種類不同，因此，其產品質量與風味各異。
    　為提高白酒出酒率和酒質，國家先后組織了“煙臺試點”、“汾酒試點”、“茅臺試點”、“瀘州老窖試點”等，解決了許多技術難題，規范了生產工藝，提高了產品質量。但高度白酒降度以后出現的失光渾濁，酒味寡淡等問題，卻始終困擾著白酒界。過去也做了一些工作，但始終未能突破。如1965年“汾酒試點”期間所做的工作是，汾酒原酒在68%vol至71%vol，出廠時加水降至65%vol±1%vol，習慣稱為加漿，加漿降度后3～5天內形成白色絮狀沉淀。經當時科研組研究確定為加漿用水中硫酸根離子、鈣離子過高所致，采用離子交換樹脂處理加漿用水，解決了65%vol汾酒的沉淀問題，這是筆者見諸報道的以解決白酒的沉淀問題為目的的第一例，但僅限于解決加漿水硬度高和高度酒的沉淀問題。
    　1.2  低度白酒的面世階段（20世紀70年代）
    　1971年至1974年，河南省寧陵縣張弓酒廠郭宗武先生為解決高度白酒降度以后出現失光渾濁，酒味寡淡等一直困擾白酒界的技術難題，歷時4年，經過數百次實驗，研究了自來水加漿降度、蒸餾水加漿降度、低溫復餾、加熱溶解等多種方法后發現，在降度過程中，酒中所出現的白色顆粒和白色絮狀物是隨著酒度和溫度的變化而使其溶解度發生改變。當白酒在零下15℃至零下18℃時，待白色顆粒和白色絮狀物大量形成后，將酒樣在低溫下分別過濾后觀察，38%vol以上的酒樣都達到了無色透明；在保持原酒風味方面，采取了加香泥板、回酒發酵、中高溫大曲配合使用，己酸菌灌窖等提高基酒質量的綜合措施。
    　1974年12月，采用下雪天自然冷凍研究成功38%vol張弓酒。
    　1975年1月至4月，采用冰糕機為冷凍設備完成低度白酒的大生產推廣應用，開始低度白酒工業化生產。
    　1975年6月，時任中科院微生物所所長的方心芳帶領微生物所技術人員對張弓38%vol低度酒進行了鑒定，意見為：色澤無色透明、香氣濃郁、綿軟醇和、后味甜長，具有瀘型曲酒風格，是目前我國第一個突破40%vol以下的曲酒。
    　1976年2月，經輕工部、外貿部、商業部批準，38%vol張弓酒在北京涉外商店、酒店出售。1976年春季廣交會上和香港五豐行簽訂出口合同，銷往日本、新加坡、香港等國家和地區。1976年，張弓低度酒經輕工業部發酵研究所熊子書高工、萬良才高工、楊群英高工鑒定并驗證了：冷凍過濾生產工藝是可行的。
    　1977年，輕工業部委派陶家馳、萬良才工程師到張弓調查名優酒情況，了解到張弓低度白酒的研發生產為白酒低度化創出了一條新路。
    　1977年，黑龍江輕工研究所對北大倉酒冬天出現的絮狀沉淀和玉泉大曲酒尾上漂浮的油珠、應用氣相色譜進行鑒定，明確該物質為高沸點棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯的混合物。
    　1978年12月，輕工業部在長沙召開“全國名優白酒會議”，要求張弓酒廠作關于低度酒生產的經驗介紹，會上印發了“低度大曲酒的研制情況——38%vol張弓大曲酒”的經驗材料（全國白酒經驗交流材料之四），并作了介紹。輕工業部要求張弓酒廠帶低度酒樣品4瓶供大會鑒評研究用。會議期間，由潘裕仁局長主持，組織了周恒剛、熊子書、沈怡方、辛海庭等專家進行了專題品評討論，品評意見：“38%vol張弓酒無色透明，芳香較濃，香味純正，落口甜凈，回味較長”。在潘裕仁局長所作的大會會議總結中指出：河南張弓酒廠采取冷凍過濾的工藝研制而成的38%vol優質大曲酒，是我國白酒發展史上的一大突破，填補了我國低度白酒的空白。它有利于人民身體健康、節約糧食、擴大出口貿易，找到了我國白酒發展方向。
    　1978年11月，五糧液酒廠采用“優選法”研制成功低度酒，華羅庚表示祝賀。
    　1979年，沈怡方高工發表“優質低度白酒生產的幾個技術問題”，首次揭示了構成低度酒白色渾濁沉淀的產物是：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯，使原來低度白酒沉淀的“知其然”變為了“知其所以然”。
    　1979年，在第三屆全國白酒評酒會上，39%vol雙溝特液首次被命名為國家優質酒，以此鼓勵企業生產低度白酒。
    　在低度酒的研究推廣方面，傾注了方心芳、周恒剛、熊子書、秦含章、沈怡方、高月明、郭宗武等老一代著名釀酒專家的心血及全行業技術人員的汗水。
    　1.3 低度白酒的推廣階段（20世紀80年代）
    　長沙會議之后，在輕工業部的大力倡導下，各地白酒企業紛紛到張弓酒廠學習，研發各自的低度白酒。首先在濃香型酒推開，而后是清香、醬香等。經過第三屆、第四屆、第五屆3屆國家白酒評比，涌現出了一批低度名優白酒。1979年，第三屆國家名酒評比中，共參評樣品313個（包括其它酒種），低度白酒4種，39%vol雙溝大曲第一個獲得國家優質酒稱號；1984年，第四屆國家名酒評比中，共參評白酒樣品148個，低度白酒8種，評酒結果為：38%vol洋河大曲、39%vol雙溝特液、38%vol張弓大曲、38%vol津酒獲得國家名、優酒稱號；1989年，第五屆國家名酒評比中，參評樣品362個，其中低度酒168個，評比結果為：14個產品獲得國家名酒稱號，26個產品獲得國家優質酒稱號，有兩個超低度產品：28%vol張弓大曲、28%vol洋河大曲獲國家優質酒稱號。
    　1987年，國家輕工業部等三部一委在貴陽全國釀酒工業增產節約會議上就中國釀酒工業的發展方向提出了 “優質、低度、多品種”和“四個轉變”，即“普通酒向優質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向發酵酒轉變，糧食酒向水果酒轉變”的發展方針。明確提出在兩年內，要使低度白酒和降度白酒產量占到白酒總產量的40%以上。這一政策的推出有力地推動了低度白酒、降度白酒的發展。
    　通過長沙會議、第三屆、第四屆、第五屆國家白酒評比及貴陽會議，極大地促進了白酒企業生產低度酒的熱情，降度、低度白酒產量占白酒總產量的比例達到了50%以上，國家提出的“優質、低度、多品種、低消耗”得到了較好的落實。
    　1.4 低度白酒的調整整頓階段（1990年至今）
    　1990年以后，受貴陽會議 “優質、低度、多品種”和“四個轉變”及第五屆國家評酒后效應的影響，白酒低度化的趨勢逐步增強，另外，我國白酒一定程度上擺脫了計劃經濟的束縛，是較早進入初期市場經濟的行業之一。
　　90年代中期，受經濟過熱的影響，白酒產量一度達到700～800萬千升，其中，白酒低度化是不可忽視的因素：一是低度白酒生產技術相對成熟，低度白酒生產質量不再是難題，在不增加生產班次的情況下，1kl 60%vol的白酒可以生產38%vol的白酒1.58kl。同時，隨著市場需求的變化，原來認為不能搞或者不宜搞的香型、品牌也相繼開發推廣低度白酒，如茅臺酒等近幾年取得了突破性的進展。隨著國家宏觀調控政策的出臺，競爭的加劇，一些企業適時開發低度白酒，適應市場需求，并將其作為尋求突破的主要手段之一。白酒行業產量雖有所下降，但低度白酒的比例仍在擴大。
　　據統計，40%vol以下占總量的36%，40.1～50%vol以上占50%，50.1%vol以上高度酒占14%，60%vol左右的高度酒已很少見，產品結構趨向合理。
    　綜上所述，低度白酒的面世與發展具有劃時代的重要意義：①擴大了白酒消費群，擴大了市場；②改變白酒“燒酒”的不雅形象；③節約了釀酒用糧；④在酒度上與世界實現接軌；⑤催生了低度白酒后處理技術和設備行業。
    　2.中國白酒業的“藍海”
    　 “藍海戰略”是以創新為中心的戰略，強調的是尋找或開創無人競爭的、全新的市場空間和全新商機。要想在日益激烈的市場競爭中爭得一席之地，唯一的辦法就是要在紅海當中拓展現有產業的邊界，開發出還沒有被開發的藍海，形成沒有人競爭的全新市場，這才是最有效的策略。“藍海戰略”是幾年前才推出的，其實早在20世紀70年代，河南張弓酒廠對低度白酒的研制和面市就是一次意義重大、影響深遠的“藍海戰略”的成功實踐！
    　現今的中國白酒已經是“紅海”，即競爭非常激烈的行業。低度白酒則是其中的“藍海”，發展空間非常廣闊。
   文章來源華夏酒報; 　從低度白酒的發展歷程可以看出，低度白酒的研發、推廣到全社會消費者的普遍接受、認同，到目前低、降度白酒占總產量的86％，這是白酒行業開展“藍海戰略”最好的例證。
    　低度白酒的出現和推廣對基礎酒生產技術、勾調技術、后處理技術都提出了新的要求，也催生了與之相關的產業，如過濾設備、水處理設備、過濾、吸附介質產業等。目前，這些產業的年產值已達數十億元。反過來，這些技術和裝備的進步和升級又促進了低度白酒的發展。
    　近幾年，低度白酒已經被消費者廣泛接受，消費量也在逐年加大。新發布的白酒國家標準將低度白酒的下限調至25 %vol，已考慮到了與國際接軌問題。也就是說，白酒的“藍海”要向國際空間拓展，把觸角伸向國外，占領另一片“藍天”。國際上，日本燒酒酒度大多在25%vol左右，韓國真露等蒸餾酒的酒度大多在20%vol左右。近年，日本燒酒的消費量正在加大，而原來占主流的清酒消費量則正在減少，日本燒酒正進入平穩的發展期。但他們的共同特點都是香味成分少，口味淡雅。我們的低度白酒可否考慮在口味上再淡雅一點，以滿足國際市場的需求。
    　目前，日本、韓國的低度酒已突破了我國內地市場的防線，如韓國的“真露”、日本的“月桂冠”等已走進廣東、福建、上海等酒類消費大省，說明消費者口味正在發生變化。我們應抓住時機，研發新口味的低度白酒產品，滿足消費者新的需求。

    　3.中國白酒行業面臨的問題，解決措施及發展趨勢
    　幾十年來，在全行業的共同努力下，中國白酒業的發展取得了令世人矚目的成績。近幾年，白酒的振興也引起社會各界的廣泛關注。在新的歷史條件下，要使白酒這一國粹真正發揚光大，需要白酒行業全體同仁同心協力推行“藍海戰略”，清醒地分析研究目前面臨的有利和不利因素，找到問題所在，整合多方面的資源，擔負起應有的責任，采取相應對策，集體行動，以推動白酒行業的健康發展。
    　3.1 酒度仍然偏高，需進一步降低
    　自1975年張弓酒廠首次研制成功低度酒以來， 全行業經過30多年的努力，在白酒低度化方面取得了一定的成績，平均酒度由原來的60%vol下降到目前的43%vol左右，但與世界其它蒸餾酒相比仍然偏高。從人們的消費趨勢看，3～5年后，白酒平均酒度會降到40%vol以下，25%vol～35%vol的超低度白酒將有自己的一片天地。近幾年，個別超高度白酒酒度達到70%vol以上，直逼醫用酒精的度數，從新品研發的多元化來講無可厚非，但從健康角度考慮，則須引起我們的重視。
    　3.2 低度酒生產技術規范有待確立，特別是低度白酒貨架期沉淀、水解問題有待解決
    　自張弓酒廠郭宗武先生首次研制成功低度白酒以來，白酒低度化處理技術相繼出現吸附法（活性炭、淀粉等）、膜過濾法、離子交換法、再蒸餾法、增溶法、臭氧催化法等。各種方法使用效果有異，且各有利弊，有待我們深入研究比較，以規范低度酒生產技術。
    　至于低度白酒貨架期的穩定性問題，其實在低度白酒發展之初即已存在，只是當時沒有引起人們的重視。這主要是因為在90年代中期之前白酒市場為賣方市場，產品供不應求，出廠后快速消費，低度白酒貨架期時間普遍較短，水解問題沒有顯露出來。近幾年已引起業界的重視，并開展了一些研究，但研究的深度不夠。要有效解決低度酒貨架期的穩定性問題，需從以下幾方面入手：
    　①低度酒水解機理的研究；
    　②提高基礎酒質量，調味酒質量及勾兌用水質量；
    　③加強勾兌技術研究；
    　④低度白酒處理技術研究。
    　3.3 白酒營養因子的研究有待深入并確定
    　相比其他酒種，針對白酒的健康功能研究開展得有些晚。近幾年，茅臺、劍南春、瀘州老窖等名酒廠家相繼進行了對白酒健康因子的研究，并取得了階段性成果。季克良高工、徐占成高工、莊名揚教授和吳建峰高工相繼發表了論文，指出中國白酒中的健康功能性成分是：四甲基吡嗪、多不飽和脂肪酸等，但尚需深入。
    　最近，由中國釀酒工業協會白酒分會組織，江南大學承擔，多個著名廠家參與的“169計劃”正式啟動；由中國釀酒工業協會主辦，河南省釀酒協會、河南省張弓酒業有限公司承辦的“首屆中國低度白酒生產技術征文活動”等，相信對白酒技術進步，特別是低度白酒的發展必將起到重要的推動作用。
    　3.4 普及酒類知識是全行業共同的責任
    　據筆者調查，消費者對白酒的知識知之甚少。他們對什么樣是好酒、差酒、新酒、陳酒基本不知道如何判斷。他們獲得酒知識的渠道是：廣告、推銷、報紙和朋友同事的傳播，其中最相信的是朋友的忠告。最近某些地區受“低度酒含鉛”流言的影響，一些消費者拒絕消費低度酒。其實，只要有點酒類生產知識的人都明白，低度白酒只是更衛生、更安全，不可能與鉛沾上邊。可是，由于消費者對酒類知識的缺乏極容易被此類流言所誤導。這提醒我們白酒從業者須利用各種渠道積極宣傳酒類知識，只有把市場和消費群做好，白酒才能有更好的發展前景。
    　3.5 開拓國際市場是我們的目標
    　我國是人口大國，也是酒類消費大國，隨著經濟一體化速度的加快，貿易壁壘的消除使各國之間的文化、產品、消費習慣互相滲透、互相影響，并發生著深刻變化。白蘭地、威士忌、伏特加等國外蒸餾酒巨頭非常看好中國巨大的酒類消費市場，經過十幾年對中國市場的試探、研究，積累了經驗，已憑借資金、品牌、文化、市場運作能力等方面的優勢通過并購、控股、開發針對中國新一代酒民的新品等方式搶灘中國市場。如帝亞吉歐對全興的并購，軒尼詩推出的40%vol“亥”（hai酒）等都應引起我們的重視。
    　從酒度上看，威士忌、白蘭地等蒸餾酒的酒度多為37%vol~43%vol之間，日本燒酒為20%vol~30%vol之間。我國白酒經過30多年的發展，酒度有所降低，平均酒度達到了43%vol左右，但和國外蒸餾酒相比仍然較高。此外，世界上一些發達國家對進口酒度作了嚴格規定：美國要求進口酒度不超過50%vol；日本要求不超過30%vol。在國際上通行的酒產品分類中，白酒更是被包含在“濃度小于80%的未改性乙醇及其酒精飲料”和“任何嘗試的酸性乙醇及其酒精飲料”兩項目錄中，再加上“酒精嘗試在80%及以上未改性乙醇”等規定，白酒從外貿口徑上被當成了“酒精”。要改變這種局面，需要行業協會、政府部門與有關國際組織協調、溝通，改變目前不利于白酒出口的條條框框，加速白酒走向國際市場的進程。
    　3.6 適應消費者需求是白酒發展的生命力所在
    　隨著我國經濟的發展，人們生活水平的提高，生活節奏的加快，人們的消費習慣、消費方式也在發生著變化，人們飲酒從原來的飲酒過癮求醉，向以交際、融通情感、自娛自樂轉變，人們在滿足以上功能的同時更加注重飲酒文明、飲酒健康。消費方式以原來家庭、酒店消費為主，轉變為以酒店、酒吧、夜場消費為主，消費者結構也在發生著變化。70年后一代特別是80年后一代已逐步成為社會的主力，這一人群基數大（約有2.3億）、文化程度較高、思想活躍、接受新事物快。
    　白酒產品的開發應本著適應消費者需求，開發低度、衛生、營養的產品，如：營養型白酒、保健型白酒，適應酒吧夜場消費的低度產品。另一方面，2006年初，世界衛生組織公布了“西太平洋地區減少酒精危害”的報告。同時，提出了“飲酒導致公眾健康問題”的解決方案。全球20億酒精消費者中，7.63億人被診斷為酒精飲料導致身體異常。提出的嚴重國家有：中國、菲律賓、朝鮮。雖然現在沒有明文限制，這種輿論大大影響到白酒消費者的積極性，白酒行業必須有相應的對策。
    　3.7 啤酒、黃酒、果酒等其他替代性酒品正在蠶食白酒市場蛋糕（表1）
    　從飲料酒中啤酒、白酒、黃酒、果酒所占的比例看，啤酒、黃酒所占的比例逐漸增大，2006年，規模以上企業飲料酒的總產量為4571.17萬千升（不含果露酒），同比增長19.59%。其中：啤酒3515.15萬千升，累計增長14.70％；白酒397.08萬千升，累計增長18.20％；葡萄酒49.51萬千升，累計增長18.10％；黃酒63.81萬千升，累計增長236.18％。特別是黃酒的增長出現了翻番的勢頭。
    　3.8 積極倡導科學文明飲酒
    　目前社會上飲酒，以“純飲”——不加冰，不加水和暢飲——大口喝酒為主，并且流行小杯換大杯。敬酒、罰酒、勸酒、拼酒量、逞英雄，造成許多社會問題，影響了白酒的形象。而像同屬亞洲的日本、韓國則要溫和得多，日本燒酒25%vol左右，且在飲用時加些水果，細酌慢飲。歐美等多在酒吧一杯酒在手，邊談邊品，享受美酒帶來的愉悅。據統計，歐美人均年消費酒量是我們的3～5倍，但并沒造成大的社會問題，這與他們飲酒方式有關。作為產業界的共同責任，我們應積極倡導一種健康生活、文明飲酒、科學飲酒的消費理念，創造一種健康、時尚的白酒消費潮流，在傳統的白酒消費方式中注入全新元素，使之與現代健康的生活方式、消費理念相結合。
    　最近，王延才理事長、沈怡方、高月明、栗永清等專家大力提倡的酒道館，可以說是件利民利國的大好事。要形成風尚氣候，需要我們大家都行動起來。
    　4.首屆中國低度白酒發展高峰論壇為行業提供了一個新的平臺
    　 “首屆中國低度白酒發展高峰論壇”是全國白酒行業的一件大事，也是全國釀酒行業的一件盛事。為了推動我國白酒行業健康有序地發展，貫徹“科學發展觀”和“循環經濟建設”的戰略國策，構建和諧社會，解決“三農”問題，為廣大消費者提供安全、健康的白酒，總結中國低度白酒的發展經驗，集思廣益，解決發展中遇到的問題，推動全國白酒行業低度白酒的穩定發展，中國釀酒工業協會審時度勢，決定在全國白酒行業開展“首屆中國低度白酒發展高峰論壇暨‘張弓杯’中國低度白酒生產技術有獎征文”活動。其意義在于為白酒行業搭建了新的平臺，供業內相關人士交流經驗，發掘“藍海戰略”新的制高點，攻克其在發展道路上出現的難題，讓中國白酒真正走出國門，融入全球經濟大環境，使白酒企業找準自己的發展方位，以尋求利益的最大化。
    　“‘張弓杯’中國低度白酒生產技術征文活動”從4月份起，在《華夏酒報》、《釀酒科技》上開辟專版和專欄刊發應征論文，到7月31日止，共收到應征論文73篇,《華夏酒報》、《釀酒科技》專欄上已刊發應征論文有40多篇。許多論文因收到時間太晚，錯過刊發時間，未及刊發。欣慰的是，所有應征論文已全部收入本次峰會的論文集中。會議期間，組委會將組織專家組對所有應征論文進行評獎，評出一等獎5名、二等獎10名、三等獎20名，獲獎論文名單將在本屆高峰論壇上公布，并在會上頒發證書和獎金。會后將在相關媒體上公布。
    　從應征論文的情況上看，酒界專家學者及各企業技術人員投稿踴躍，為低度白酒的技術創新和發展闡述了自己的觀點，使低度白酒的科研工作向前邁進了一大步。這次征文質量高，范圍廣，涉及濃、清、醬、米等八種香型；作者既有全國知名專家、教授，又有來自生產、科研、教學一線的技術人員；論文來自于全國眾多名優廠家、科研院所及相關產業，提出許多新的觀點和方法；具有科學性、實用性，對促進中國白酒技術進步具有重要的指導作用。著名白酒專家沈怡方、熊子書、梁邦昌、莊名揚、李大和以專家的視角，回顧、探討和展望了低度白酒的過去、現在和未來；中國釀酒工業協會宋書玉，將低度白酒技術研究與“169計劃”聯系起來，為低度白酒的技術創新指明了方向；四川全興股份有限公司賴登燡、貴州茅臺酒股份有限公司陳興晞、蔣敏聰、江蘇洋河酒廠股份有限公司趙國敢、安徽口子酒業股份有限公司李志強、張國強、四川郎酒集團公司程偉、沈毅、卓毓崇、楊秀其等，從實際出發，對各廠在低度白酒的創新方面所做的一些工作進行了總結；瀘州老窖沈才洪、張宿義、盧中明、林天學、安徽雙輪王浩、桂林三花崔維東、張曉梅、李勇、山東扳倒井胡風艷、河南皇溝孫繼祥、亳州大東白酒凈化設備李建東、安徽古井貢黃艷梅、周慶伍、李安軍、呂朝貴、王錄、李莉、石影等對低度白酒貨架期穩定及水解原因、預防措施等進行了深入的研究和探討；湖北稻花香酒業股份有限公司謝永文 、李莉、貴州茅臺酒廠集團習酒有限責任公司鐘方達、胡峰等視角獨特，從濃香型白酒新標準的難適用性、活性炭吸附性能對低度白酒質量的影響等方面對低度白酒的技術研究取得了突破。
    　本次“首屆中國低度白酒發展高峰論壇暨‘張弓杯’中國低度白酒生產技術征文”活動旨在點燃白酒同仁研究低度白酒技術、質量、消費、營銷的熱情。最近，由中國釀酒工業協會白酒分會組織，江南大學承擔，多個著名廠家參與的“中國白酒169計劃”正式啟動。“中國白酒169計劃”的研究，將對中國白酒進行全面剖析，向世人證明中國人創造白酒的價值。同時，“中國白酒169計劃”是建國以來中國白酒行業規模最大的科研項目，現已將中國低度白酒的研究納入其研究范疇，作為一項參與企業最多、研究范圍廣、技術構成復雜的項目，它的研究必將對中國白酒行業產生重大影響，實現中國白酒一次質的飛躍。希望白酒科技工作者以此為契機：加強對低度白酒的科學技術研究，總結低度白酒發展經驗，交流解決低度白酒發展中新出現的技術、質量、消費、營銷等方面的問題；建立完善的中國低度白酒發展協作交流機制；普及酒類知識，正確引導消費，促進白酒行業健康發展；完善“中國低度白酒生產技術規范”，促進“低度白酒生產標準化”。
    　我們應該相信，在大家的共同努力下，中國白酒一定會迎來新的春天。