鳳型酒是采用清蒸混燒、大曲、泥池發酵，用酒海進行貯存的。此風格的酒以陜西西鳳型酒為代表，具有乙酸乙酯、己酸乙酯的復合香氣，醇厚豐滿，諸味協調，尾凈香長，飲后有回甜感。
一、對西鳳酒（55%voL）的分析
1.口感：
有以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的愉快的香氣，酒體醇厚，諸味協調，尾凈有余香，飲后有回甜感。
2.理化分析：
（1）醇類：異戊醇601mg/L 、異丁醇225mg/L 、丙醇183mg/L 、甲醇182mg/L 、丁醇95mL/L
?。?）酯類：乙酸乙酯1220mg/L 、乳酸乙酯425mg/L 、己酸乙酯230mg/L
（3）酸類：乙酸361mg/L 、丁酸72mg/L 、己酸72mg/L
?。?）醛類：乙縮醛800mg/L 、乙醛196mg/L
乙酸乙酯：乳酸乙酯：己酸乙酯=1：0.35：0.2
醇：酯=0.5：1
二、55%voL清香型酒及55%voL濃香酒的分析（產品由蓬萊酒業公司提供）
1.數據分析：
?。?）55%voL清香大曲酒：乙酸乙酯400mg/L 、乳酸乙酯598mg/L 、總酯2900mg/L 、總酸706mg/L 、高級醇1400mg/L
?。?）55%voL濃香大曲酒：己酸乙酯2900mg/L 、乳酸乙酯1830mg/L 、乙酸乙酯1686mg/L 、丁酸乙酯582mg/L 、總酯4700mg/L 、總酸1300mg/L
2.感觀分析：
（1）55%voL清香大曲酒的感觀：清香純正、口感柔和、較甜爽、協調、尾凈有余香。
?。?）55%voL濃香大曲酒感觀：窖香濃郁、酒體醇厚豐滿、口感綿甜爽凈、尾凈悠長。
3.55%voL清香大曲酒與55%voL濃香大曲酒的勾調
文章來源華夏酒報及數據計算：將理化分析和口感的特點與西鳳酒進行比較，推算出最佳的勾調比例為：清香大曲酒占85%，濃香大曲酒占15%。
（1）乙酸的含量計算：
55%voL清香酒：乙酸乙酯400*85%=340mg/L
55%voL濃香酒：乙酸乙酯1686*15%=253mg/L
2.己酸乙酯的含量計算：
55%voL清香酒：己酸乙酯 =0
55%voL濃香酒：己酸乙酯 2900*15%=435mg/L
3.含酸量的計算：
55%voL清香酒含酸量：706*85%=600mg/L
55%voL濃香酒含酸量：1300*15%=195mg/L
(4)乳酸乙酯的含量計算：
55%voL清香酒：乳酸乙酯398*85%=338mg/L
55%voL濃香酒：乳酸乙酯1830*15%=275mg/L
?。?）總酯的含量計算：
55%voL 清香酒總酯：2900*85%=2465mg/L
55%voL濃香酒總酯：4700*15%=705mg/L
通過計算可看出：清香酒與濃香酒勾調后，乙酸乙酯為593mg/L，己酸乙酯為435mg/L，乳酸乙酯為613mg/L，含酸量為795mg/L，總酯為3170mg/L。
從計算結果分析：己酸乙酯、乳酸乙酯的含量偏高，所以要適當地提高乙酸乙酯的含量，提高量為1000mg/L，這樣才能保證以最佳的比例達到鳳型酒的理化、口感標準，使勾調后的酒達到以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣、醇厚、味協調、尾凈有余香、飲后有回甜的感覺。
以上個人觀點僅供參考，因各廠家生產的酒存在很大的差異性，所以要根據實際情況進行合理的配比。
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編輯：張怡
