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    　1.造成白酒混濁的物質及成因
    　濃香白酒的感官質量標準要求是酒體清亮透明。由于白酒富含百余種香味物質成分，且它們的水溶性差異較大，因此，在原酒加漿降度過程中，會因乙醇含量降低致使溶解度發生變化。降度白酒混濁的成因與白酒中醇溶性物質的種類，濃度以及白酒降度用水等有關。其混濁物質是一種包含數量眾多的白酒香味成分的混合體。物質沉淀是造成白酒混濁的主要因素，其致濁物質主要是高級脂肪酸乙酯類、多元醇和無機鹽，降度后的混濁如果處理不當，會使成品酒在遇低溫時返混，從而影響酒的質量和品味。
    　2.優選除濁凈化工藝以確保酒體質量
&nb文章來源華夏酒報sp;   　2.1 原則
    　在確保低度白酒主體香微量成分不損失或少損失的原則下，妥善選擇除濁凈化方式，以達到色香味風格一體化。
    　2.2 不同除濁方法功效對比
    　不同的除濁工藝，其效果差異較大。冷凍法除濁比較徹底，但成本高，投資大；活性炭吸附效果好，但酒損多，澄清過濾環節多，酯類相對損失大；微孔膜超濾以其低成本占據一席之地，但通量不穩定，易堵塞，難以保證大生產；樹酯吸附除濁效果理想，但酯類特別是主體香損失嚴重……顧此失彼，是困擾低度白酒生產的技術難題。因此，篩選除濁工藝技術顯得尤為重要。
    　近幾年，賒店酒業開展了以提升低度白酒質量為突破點的實用技術研究，注重新技術、新工藝、新設備在生產實踐中的應用，并且借助華德超分子精濾凈化設備，實現了低度白酒質量的新跨越。
    　3.精濾凈化設備工藝流程及設備原理
    　3.1 工藝流程
    　原度酒勾兌→降度貯存調味→（硅藻土預涂）→精濾凈化→灌裝
    　3.2 原理
    　超高分子精濾設備主體結構為超高分子聚乙烯膜過濾片，濾片采用分子篩原理，利用滲透性在濾片工作時產生三種作用（表面阻擋、深度效應、靜電吸附），從而在過濾中達到綜合效應，使白酒中的高級醇、高級脂肪酸乙酯、無機鹽類等物質被阻滯在濾片表層，起到澄清、除濁、凈化三重功效。
    　4.采用設備的產品特征與技術要求
    　4.1 設備采用不銹鋼外殼，過濾面積5m2，通量4.0－5.5T/h，工作壓力＜0.12Mpa，允許液溫＞70℃，且過濾機結構與普通硅藻土機能實現自由轉換，節省固定資產投入，單機完成澄清凈化時，為緩解濾片除雜壓力，濾片表面預涂2kg硅藻土，常溫下低壓低速，一機完成兩遍過濾，可達到高精度質量標準且在失壓狀態下，可避免硅藻土脫落進入酒液形成沉淀。
    　4.2 工藝改進
    　單機完成澄清、除濁、終端過濾時，隨著濾片納污負荷的增大，設備壓力明顯升高，既降低了過濾的通量又影響了除濁的穩定性，為減緩濾片除雜壓力，充分考慮濁酒澄清的實際，我們進行工藝改進，把硅藻土預涂轉換為硅藻土機的預處理過濾，使酒液達到清亮透明再進行除濁、終端精濾，這樣既保證了酒液通量的恒定，也提高了除濁和終端過濾的質量。
    　4.3 保養
    　當過濾完成后，利用反沖裝置，用純凈水進行反向沖洗，使表面附著的雜質逆流狀態排出，及時清洗，可延緩設備使用壽命，當吸附趨向飽和狀態時，用95°酒精浸泡24小時，再逆向返洗，達到解析使吸附的致濁物質溶解，既保證了通透的持久性，也保證了恒量除濁效果的穩定性。
    　5.過濾效果質量對比及經濟效益分析
    　5.1 經過濾片處理后的酒液清徹透明，-10℃不失光，酒體口感綿柔，酒中各微量香氣組分幾乎不損失，固形物降低，整機過濾達1000噸，仍能保持較好通量。
    　5.2 質量對比，過濾前后理化檢測數據見表1、表2
    　通過試驗檢測數據對比可以看出，過濾前后理化檢測指標變化不大，香味成分損失不明顯，固形物含量降低，口感質量有較大提升。
    　5.3 效益
    　5.3.1 超分子精濾簡化了過濾環節，新老過濾設備互換節省了資源，一機多功效，處理酒成本顯著降低，年處理萬千升酒可節約費用30萬元。
    　5.3.2 吸附達到飽和狀態時，用酒精浸泡返洗解吸后的酒液因其溶解有固態白酒的口感風味物質，用于低檔酒的配制可增加醇厚感，有助于口感風味的提高，其潛效益是明顯的。
    　6.結論與探討
    　6.1 超高分子精濾技術應用于濃香低度白酒生產中，能有效消除引起渾濁的因素，保證酒體在低溫條件下感官質量清澈透明。口感質量更趨于完善，香氣更舒順綿柔，較好地呈現了原酒型風格特征，設備精濾效果顯著，兼備澄清除濁與凈化多重功效。在工藝環節上省時省工省電，處理費用低，經濟效益提升顯著。
    　6.2 隨著新型過濾材料的不斷開發，新技術、新設備的應用與推廣更應從實際出發，除濁注重酒體的整體風味質量，凈化應用上注重清洗和再生技術的提高，以應對生產中出現的新問題并及時加以解決。
    　6.3 兼于新修訂的GB/T10781.1-2006濃香型白酒標準，包括理化、色譜及感官標準尺度的放寬，更應體現在除濁工藝的應用上，新技術設備的推廣，淺層次的除濁與深層次的澄清凈化合而為一，帶來的是酒體固有風格的完善，主體口感風味有更大的上升空間，才能實現低度白酒質量的新跨越。
    　“沒有最好的釀酒工藝，只有最適的釀酒技術。”這是釀酒工藝技術在實際中應用的準則，只有結合自身產品的特點，推廣和應用高分子精濾設備，才能達到提高精濾質量，實現保持酒體固有品質，節能降耗的質效雙贏。

表一

表二
參考文獻：
    　肖冬光《白酒生產技術》化學工業出版社2005.4
    　曹翠平  釀酒科技  2006,(10):57
    　李  華  陜西人民出版社2000《工藝學》
    　邢明月 《低度白酒的調香與調味》1999.8月