酒精因各廠的原料、工藝、蒸餾條件的不同，在質量上也存在很大的差異。因此，在選擇酒精為酒基時，必須進行脫臭
文章來源華夏酒報、除雜的處理。
酒精的質量與液態白酒質量有很大的關系，我們通常所說的“酒精味”，即酒精中的雜質成分造成的邪雜味。而優質的酒精用水稀釋后，有純正的乙醇香氣、口感微甜、無邪雜味。所以，進行酒精脫臭、除雜對提高液態法白酒是非常關鍵的。現在，較為實用、經濟且有效的方法是高錳酸鉀、活性炭混合法。
1.高錳酸鉀是一種強氧化劑，呈紫紅色。它可將酒精中的醛類物質氧化成有機酸。由于酒精的質量不同，高錳酸鉀的使用量應通過實驗來確定。
將酒樣加入50ml滴定管中，在三角瓶中加入0.2g/l的高錳酸鉀溶液5ml，將酒樣以每分鐘20－30滴的速度加入三角瓶中，至三角瓶中的液體呈微紅褐色時為止，觀察滴定管所消耗的酒樣的毫升數，記錄并計算。如：滴定酒樣12.6ml，則此酒樣高錳酸鉀的用量應為：5ml*0.2g/l / 12.6ml=0.079g/l*0.1=0.0079g/l ，0.1為校正數。
2.活性炭：是由少量的H.O.S.N與C原子化合而成的絡合物，它的立體孔隙結構和巨大的表面積，使它有很強的吸附性。它對有機高分子有很強的吸附力，對液相中的微量成分色素、臭氣有去除能力，還有更好的氧化、催化、聚合的作用。它分為有效半徑為20A（nm）的微孔活性炭，有效半徑20－500A(2－50nm)的過渡孔活性炭，以及有效孔徑大于500A(50nm)的大孔活性炭，微孔的大小在某種程度上決定了炭的吸附能力。
3.利用高錳酸鉀、活性炭處理酒精的具體操作
將高錳酸鉀用熱水溶解，分2－3次緩慢加入已降好酒度的酒精液中，劇烈攪動30－50分鐘，起到幫助氧化的作用。待高錳酸鉀溶解完全并充分作用，紅色全部褪去后，靜置6－8小時后，進行加炭操作。按照配制所需要的濃度及產量，將所需的活性炭準確稱重，加入酒基中，然后用空壓機的空氣攪拌1－2小時，可根據罐的大小確定攪拌時間，間隔8小時再攪拌1次，然后靜置24小時，即可過濾使用。
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編輯：張怡
