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    　目前，國內(nèi)白酒生產(chǎn)廠家制酒仍然按照過去傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程，糧食采購→發(fā)酵→蒸餾→窖藏→勾兌→灌裝上市等環(huán)節(jié)，其中，窖藏存放環(huán)節(jié)的時間最長。白酒的質(zhì)量除了與釀造的糧食、水質(zhì)、微生物菌種、釀造工藝技術(shù)及其他材料有關(guān)外，還與酒陳放的年份有直接關(guān)系。在同等條件下，陳放時間越長，白酒品質(zhì)越高，成本也相應(yīng)增加。酒罐設(shè)備的問世可在不影響酒質(zhì)的前提下，大大縮短白酒的陳放時間，是當(dāng)今白酒業(yè)的釀造創(chuàng)新技術(shù)。
    　一、關(guān)于酒罐設(shè)備的實(shí)測結(jié)果
    　取曾獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和中國國際名牌產(chǎn)品博覽會金獎的“野人狼”（濃并醬香型）為樣品，將其一分為二：一半保持原樣，命名為酒一號；另一半經(jīng)酒設(shè)備加工處理，命名為酒二號（經(jīng)酒設(shè)備加工處理24小時）。現(xiàn)將酒一號和酒二號兩個樣品送到四川省成都市大邑質(zhì)量技術(shù)檢測所進(jìn)行氣相色譜分析，可以看到酒一號和酒二號中白酒微量組分含量的變化數(shù)據(jù)（見下表）。
    　二、對于測試數(shù)據(jù)的解釋
&n文章來源華夏酒報bsp;   　1.白酒的色、香、味三大要素特別是酒香，是由酒中的微量組分酸、醇、酯、醛等有機(jī)化合物所決定的。例如：瀘洲特曲、五糧液等，它們濃郁的窖香就是由己酸乙酯為主體形成的。瀘洲窖酒所含的己酸乙酯要比清香型白酒高出幾十倍，比醬香型白酒高出十幾倍。測試結(jié)果表明：經(jīng)過該設(shè)備處理的白酒中的己酸乙酯，從原來的171.2564增加到224.1249，增加了30.87%，有效地增加了酒的香度。
    　此外，乳酸乙酯是反映白酒甜香醇厚的，也是清香型白酒和米香型白酒成香的重要組分。測試結(jié)果表明：乳酸乙酯從原來的85.1788增加到136.1628，增加了59.86%，提高了白酒的質(zhì)量和口感。
    　2.酒中的微量組分除了有益的成分之外，還含有微量的對人體有害的成分，如雜醇油等。雜醇油的主要成分是正丁醇。測試數(shù)據(jù)表明：經(jīng)該設(shè)備處理后的白酒，正丁醇由處理前的49.1035下降到29.0600，下降幅度為40.81%。這充分證明了此項(xiàng)新技術(shù)調(diào)配的處理具備了對酒的醇化解毒作用。其次，測試結(jié)果中其他數(shù)據(jù)的變化，如甲醇從原來的81.932下降到6.4919；異丁醇從原來的11.3740下降到11.1786；異戊醇從原來的36.3180下降到35.9077；正丙醇從原來的27.3452下降到19.8400。
    　3.通過對經(jīng)過該設(shè)備處理的酒進(jìn)行測試，筆者發(fā)現(xiàn)，反映酒體老熟程度指標(biāo)的微量組分——乙縮醇，從15.3104增加到17.4233，直接增長了13.79%。乙縮醇是由乙醛與乙醇縮合而成的，在常規(guī)制酒工藝中，它只能通過酒的長期貯存才能生成，而且生成的數(shù)量少，速度慢。因此，此次測試結(jié)果使專家們都驚嘆“僅此指標(biāo)的變化，對釀酒工藝就是一大突破?！睖y試結(jié)果中，乙縮醇成分的增加，表明了該設(shè)備不僅可以使酒中的低分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為高分子物質(zhì)，使酒的結(jié)構(gòu)更加趨于協(xié)調(diào)，各種成分比例適當(dāng)，而且能夠促進(jìn)酒的老熟，縮短原酒的貯存期。