如今中國(guó)白酒生產(chǎn)廠家制酒大多仍然按照過(guò)去傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程，糧食采購(gòu)、發(fā)酵、蒸餾、窖藏、勾兌、灌裝上市等環(huán)節(jié)，其中窖藏存放環(huán)節(jié)的時(shí)間最長(zhǎng)。白酒的質(zhì)量除了與釀造的糧食、水質(zhì)、微生物菌種、釀造工藝技術(shù)與其他材料有關(guān)外，還與酒陳放的年份有直接的關(guān)系。在同等條件下，存放時(shí)間越長(zhǎng)即年份越久的白酒品質(zhì)越高，其成本也相應(yīng)增加。而酒罐設(shè)備的問(wèn)世大大縮短了白酒的存放時(shí)間（年份），是當(dāng)今白酒業(yè)最尖端的釀造創(chuàng)新技術(shù)，解決了制酒環(huán)節(jié)出現(xiàn)的辛辣和雜味等世界性難題。
目前，白酒生產(chǎn)廠家提高原酒品質(zhì)的通用方法是把剛釀造出來(lái)的原酒封罐或埋地存放，若干年后再取出，就得到相應(yīng)年份的原酒。因?yàn)閯偝鰻t的酒有辛辣味，窖泥味和其它雜味，要讓這些味道減少或去除，傳統(tǒng)的解決方法只有存放。通過(guò)長(zhǎng)期存放，可使白酒的口感、味道變得更醇綿香甜，沒(méi)有辛辣味，這是因?yàn)榫圃诼L(zhǎng)的存置中自身內(nèi)部發(fā)生了緩慢變化的緣故。例如，茅臺(tái)酒并不是市場(chǎng)上價(jià)格最高的酒，但茅臺(tái)酒的價(jià)格卻有高品質(zhì)的支撐，其中一點(diǎn)就是茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出成品酒要五年的時(shí)間。制酒一年，制酒后存放三年，勾兌后再存放半年，加上勾兌用的老酒，每瓶酒的平均酒罐在五年以上。
一、關(guān)于酒罐AUSE設(shè)備的實(shí)測(cè)結(jié)果
取曾獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和中國(guó)國(guó)際名牌產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)的“野人狼”（濃并醬香型）為樣品，將其一分為二，一半保持原樣，命名為酒一號(hào)，另一半經(jīng)酒設(shè)備加工處理，命名為酒二號(hào)（酒設(shè)備加工處理為24小時(shí)）。現(xiàn)將酒一號(hào)和酒二號(hào)兩個(gè)樣品都送到四川省成都市大邑質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)所進(jìn)行氣相色譜分析。下面是酒一號(hào)和酒二號(hào)中，白酒中微量組分含量變化的數(shù)據(jù)（見(jiàn)下表）。
二、對(duì)于測(cè)試數(shù)據(jù)的解釋
1.白酒的色、香、味三大要素特別是酒香，是由酒中的微量組分：酸、醇、酯、醛等有機(jī)化合物所決定的。例如：五糧液等，它們濃郁的窖香就是由己酸乙酯為主體形成的。測(cè)試結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)該設(shè)備處理的白酒中的己酸乙酯由原
文章來(lái)源華夏酒報(bào)來(lái)的171.2564增加到224.1249，增加了30.87%，這就有效地增加了酒的香度，提高了酒的品味。此外，乳酸乙酯是反映白酒的甜香醇厚的，也是清香型白酒和米香型白酒成香的重要組分。測(cè)試結(jié)果表明：乳酸乙酯從原來(lái)的85.1788增加到136.1628，增加了59.86%，這就是使酒的口感更加柔和、綿軟、香甜醇厚的因素，從而提高了白酒的質(zhì)量和口感。
2.酒中微量組分除了有益成分外，還含有微量對(duì)人體有害的成分，如雜醇油等。雜醇油的主要成分是正丁醇，測(cè)試數(shù)據(jù)表明：經(jīng)該設(shè)備處理后的白酒中正丁醇由處理前的49.1035下降到29.0600，下降幅度為40.81%。這是一個(gè)非常可喜和難得的數(shù)字，它充分證明了此項(xiàng)新技術(shù)調(diào)配的處理具備了對(duì)酒的醇化解毒作用。其次，測(cè)試結(jié)果中其他數(shù)據(jù)的變化，如甲醇從原來(lái)的8.1932下降到6.4919；異丁醇從原來(lái)的11.3740下降到11.1786；異戊醇從原來(lái)的36.3180下降到35.9077；正丙醇從原來(lái)的27.3452下降到19.8400；這些對(duì)人體有害物質(zhì)的減少，無(wú)疑是提高酒品質(zhì)和檔次的原因所在。
3.通過(guò)測(cè)試，經(jīng)過(guò)該設(shè)備處理過(guò)的酒，酒體老熟程度指標(biāo)的微量組分——乙縮醇，從15.3104增加到17.4233。乙縮醛是由乙醛與乙醇縮合而成的，在常規(guī)制酒工藝中，它只有通過(guò)酒的長(zhǎng)期貯存才能夠生成，而且生成的數(shù)量少、速度慢，因此，專家們都驚嘆“僅此指標(biāo)的變化，對(duì)釀酒工藝就是一大突破。”
測(cè)試結(jié)果中，乙縮醇成分的增加，表明了該設(shè)備不僅可以使酒中的低分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為高分子物質(zhì)，使酒的結(jié)構(gòu)更加趨于協(xié)調(diào)，各種成分比例適當(dāng)，而且能夠促進(jìn)酒的老熟，縮短原酒的貯存期。該設(shè)備處理技術(shù)的應(yīng)用將使酒的陳化周期大大縮短，這對(duì)簡(jiǎn)化制酒工藝，減少酒廠固定資產(chǎn)投資，降低成本具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
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編輯：張怡
