芝麻香酒以其典雅怡人的風(fēng)格，優(yōu)美舒適的香味而深受消費(fèi)者歡迎，成為酒中的上品。然而典型芝麻香酒風(fēng)味的形成卻似隱似現(xiàn)，似乎難于找出規(guī)律，這給工藝的定型帶來(lái)了很大困難。同時(shí)也限制了“芝麻香酒”的這一名貴酒種的發(fā)展。
扳倒井人自20世紀(jì)80年代開(kāi)始研制芝
文章來(lái)源華夏酒報(bào)麻香酒。系統(tǒng)地總結(jié)了其它廠家研制芝麻香酒的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、，推陳出新，采用多糧復(fù)合釀造典型風(fēng)格的芝麻香酒，取得了顯著的效果。有了幾點(diǎn)粗淺的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)與同行共商榷。
要想穩(wěn)定地產(chǎn)出風(fēng)格典型的芝麻香酒，首先需要有科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝。要制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝，必須要弄清其呈香、呈味機(jī)理；要弄清其呈香呈味機(jī)理，首先要找出其特征香味成分。因此，特征香味成分的確認(rèn)，是研究芝麻香的基礎(chǔ)和核心。
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編輯：張怡
