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     祖國醫(yī)學認為，枸杞性平，味甘，功效補肝腎，益經(jīng)血，明目。現(xiàn)代臨床運用枸杞子進行延緩衰老的研究，取得了明顯的效果。選用枸杞為原料，經(jīng)發(fā)酵，陳釀和現(xiàn)代科技相結合，精制出枸杞干紅酒，口感優(yōu)雅，適合現(xiàn)代人的口味。投放市場后，得到消費者的一致認可。
     一、枸杞干紅的生產(chǎn)工藝
     枸杞干紅酒以寧夏枸杞為原料，經(jīng)過分選，破碎，低溫發(fā)酵，陳釀，調(diào)制而成的低酒精高檔滋補飲品，色澤紅艷透明，醇和清香，飲之清雅爽口，回味悠長，色、香、味獨特，給人以高雅，舒悅之感。
     工藝流程：
     枸杞→篩選→清洗→水化→破碎→發(fā)酵→過濾→貯存→冷凍下膠→過濾→枸杞原酒→化驗→巴氏滅菌→冷凍→過濾包裝→入庫
     二、枸杞酒的釀造1.篩選選成熟，無病蟲害，無腐爛枸杞為原料。
     2.水化用清水將原料表面泥土，雜質清洗干凈。然后加入新鮮的清水，讓原料充分吸收水分，我公司一般水化時間控制在24h左右。
     3.破碎枸杞水化后，要及時破碎，粉碎度要適中，過大，過厚，糖分都不宜滲出，也會給過濾帶來困難，對發(fā)酵產(chǎn)生影響，破碎后的醪液加入30ppm-SO2
     。
     4.醪液調(diào)整成分為了使每批酒質量穩(wěn)定，與產(chǎn)品標準相接近，必須在發(fā)酵前進行酸度和糖度的調(diào)整，所用原料是白砂糖和檸檬酸。
     （1）酸度的調(diào)整在發(fā)酵前一般調(diào)到PH值為3.5左右，發(fā)酵期間控制在3~3.5之間。
     （2）糖度的調(diào)整按1.7g糖產(chǎn)生1度酒，根據(jù)產(chǎn)品標準酒度計算。
     5.發(fā)酵活性干酵母用量為原料的萬分之五，干酵母用2%~5%的糖水活化后，加入到枸杞醪液，封好罐蓋，打開發(fā)酵栓。在發(fā)酵期間，溫度控制在20℃~22℃，發(fā)酵時間一般為10天左右。
     6.過濾觀察發(fā)酵栓排氣緩慢，糟渣沉于罐底部時，測其糖度小于5度時，即可認為停止發(fā)酵，進行板框過濾。
     7. 貯存經(jīng)過濾后的枸杞酒液按產(chǎn)品標準調(diào)整成分，陳釀，貯酒罐盡量添滿不留空隙，以減少于空氣的接觸，防止酒的氧化而早熟。若在罐不滿的情況下，可以充入N2或CO2氣體，以隔離酒與O2的接觸。貯酒溫度一般控制在18℃~25℃為宜。
     8.澄清處理加入下膠材料，使酒進一步澄清，分離出的就是枸杞干紅（原酒），澄清時間一般3~5天。
     9.枸杞文章來源華夏酒報干紅酒的冷熱處理冷處理的目的主要是使酒中存在的極少量膠體物質加速生成沉淀，提高酒的冷穩(wěn)定性。熱處理主要是使酒的風味得以改善，提高酒的熱穩(wěn)定性。
     熱處理75℃~80℃下保持10分鐘
     冷處理在酒的冰點上0.5℃貯存10天，酒的冰點一般認為是該酒度的一半。
     10.化驗經(jīng)處理后的酒更加澄清透明，經(jīng)過化驗合格后包裝入庫。
     三、枸杞干紅酒的感官和理化指標1.感官指標外觀：琥珀色，澄清透明，無懸浮物。香氣：具有純正，優(yōu)雅的酒香。口味：酒體醇厚，協(xié)調(diào)，豐滿，風格典型。2.理化指標
     酒度（V/V 20C ）% 16±1 總糖（以葡萄糖汁，g/l）≤5 總酸（以檸檬酸汁，g/l）7~9 揮發(fā)酸（以硝酸汁，g/l）≤1.5 干浸出物（g/l）≥15 Fe(mg/l) ≤8 總SO2量（mg/l）≤50

    四、討論
     以枸杞為原料生產(chǎn)的枸杞干紅酒有時會出現(xiàn)渾濁，沉淀及爆炸現(xiàn)象，這主要是由于管道，設備，瓶子消毒及清洗不凈，細菌繁殖等所致，因此在生產(chǎn)中要嚴格按照操作要點，將管道，設備，清洗干凈保證產(chǎn)品質量。