一、前言
紹興酒雖然具有數(shù)千年的釀造史，有比較成熟的生產(chǎn)工藝，但與其他黃酒一樣瓶裝技術(shù)應(yīng)用得較晚。上世紀(jì)八十年代才開始進(jìn)行瓶酒的生產(chǎn)，在短短的二十幾年時(shí)間里，瓶酒得到了很大的發(fā)展。由于瓶酒特別是高檔酒的產(chǎn)品附加值高，經(jīng)濟(jì)效益顯著，隨著瓶酒的發(fā)展，黃酒企業(yè)的效益有了突飛猛進(jìn)的提升。瓶酒的效益對黃酒企業(yè)的效益起決定性的作用，從某種意義上講在黃酒中，瓶酒的效益就是企業(yè)的效益。管理出效益，管理也是生產(chǎn)力，這在現(xiàn)代企業(yè)管理中已成為一種共識(shí)，因此，黃酒企業(yè)中瓶酒生產(chǎn)管理就顯得尤為重要。在黃酒市場競爭白熱化的今天，消費(fèi)者的質(zhì)量意識(shí)越來越強(qiáng)，要求越來越高，這就對瓶酒
文章來源華夏酒報(bào)生產(chǎn)提高了更高的要求，現(xiàn)代企業(yè)管理也要求對瓶酒生產(chǎn)有科學(xué)的、先進(jìn)的管理。筆者認(rèn)為，在瓶酒生產(chǎn)管理中導(dǎo)入“零缺陷”管理模式是比較合適的，也是有必要的。
二、“零缺陷”管理理念的導(dǎo)入
要在瓶酒生產(chǎn)管理中導(dǎo)入“零缺陷”管理模式首先必須加強(qiáng)對職工質(zhì)量意識(shí)的教育。美國現(xiàn)代質(zhì)量管理的奠基者休哈特認(rèn)為：產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，不是檢驗(yàn)出來的，質(zhì)量控制的重點(diǎn)應(yīng)放在制造階段，從而將質(zhì)量管理從事后把關(guān)提前到事前控制。“零缺陷”管理模式的內(nèi)涵就是要做到“人人做對，次次做好”，從而達(dá)到完美。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，必須在職工思想上樹立“零缺陷”觀念，改變每個(gè)員工的心智和行為，使每個(gè)職工理解“零缺陷”管理模式的科學(xué)性、合理性和規(guī)范性，并理論聯(lián)系實(shí)際，計(jì)算因“一次做錯(cuò)”而產(chǎn)生的浪費(fèi)，剖析報(bào)廢、返工或返修、降級、質(zhì)量事故處理及消費(fèi)者投訴造成的損失，從而使每個(gè)職工深刻認(rèn)識(shí)到“零缺陷”管理模式代表的是消費(fèi)者的利益，企業(yè)的利潤和個(gè)人的收入。
三、“零缺陷”管理模式的實(shí)施
在提高每個(gè)職工質(zhì)量意識(shí)和樹立“零缺陷”觀念的基礎(chǔ)上才能實(shí)施“零缺陷”管理。按照“零缺陷”管理的要求組織生產(chǎn)，對瓶酒生產(chǎn)全過程進(jìn)行控制。把瓶酒整個(gè)生產(chǎn)過程：車酒、勾兌、過濾、灌裝、殺菌、包裝、入庫及儲(chǔ)存作為七個(gè)單元看待，每個(gè)單元都做到“零缺陷”，從而保證整個(gè)過程的“零缺陷”，特別是勾兌和殺菌兩個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)要進(jìn)行重點(diǎn)控制。從部經(jīng)理到各個(gè)組長到每個(gè)操作工人都有明確的責(zé)任目標(biāo)，并配套建立了獎(jiǎng)懲嚴(yán)明的約束激勵(lì)機(jī)制。對每個(gè)操作工的要求不僅僅是完成任務(wù)，同時(shí)還必須完成100%的自檢，將后道工序作為自己的客戶看待，只向后道工序輸送合格品。檢驗(yàn)人員的職責(zé)不是將不合格品檢出，而是將不合格品降為零。同時(shí)，各組長加強(qiáng)巡檢，專職檢驗(yàn)員抽檢，并幫助操作工生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，從而將不合格品降為零。在生產(chǎn)過程中，操作者受各種客觀因素的影響終有失誤的時(shí)候，有些人為錯(cuò)誤是不可避免的。如果將品質(zhì)水平依賴于人的工作態(tài)度，則品質(zhì)仍不能有效保障。因此必須在流水線上充分使用現(xiàn)代化的裝置和監(jiān)控設(shè)備，不給操作者犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)。
現(xiàn)代質(zhì)量管理的焦點(diǎn)是在實(shí)現(xiàn)顧客滿意目標(biāo)的同時(shí)，取得最佳的財(cái)務(wù)貢獻(xiàn)。如果對瓶酒能實(shí)現(xiàn)“零缺陷”管理，加強(qiáng)預(yù)防和糾正措施，將全部精力放在事前控制上，將大大減少浪費(fèi)，提升企業(yè)效益。
轉(zhuǎn)載此文章請注明文章來源《華夏酒報(bào)》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請訂閱《華夏酒報(bào)》，郵發(fā)代號23-189 全國郵局（所）均可訂閱。
編輯：張怡
