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葡萄酒過敏源研究新發(fā)現(xiàn)

來源：中國酒業(yè)新聞網(wǎng) 2007-09-04 08:31 作者：佚名

據(jù)英國一份醫(yī)學(xué)雜志發(fā)表的一篇研究報告表明，由膜翅目昆蟲（比如螞蟻、蜜蜂以及黃蜂）產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致喝葡萄酒過敏的原因之一，但具體是哪一些化學(xué)物質(zhì)卻沒有提及，另外此報告還特別指出這些化學(xué)物質(zhì)主要存在于新釀造的葡萄酒中，因為研究人員通過對葡萄酒過敏患者的試驗觀察發(fā)現(xiàn)，他們只對葡萄汁或者新釀造的葡萄酒產(chǎn)生過敏反應(yīng)，而對陳釀葡萄酒卻無任何過敏反應(yīng)表現(xiàn)。

在這之前的許多研究表明葡萄酒中有很多成分都是能夠?qū)е逻^敏反應(yīng)的發(fā)生，這些成分包括酵母、二氧化硫以及添加劑等，此外，人們還懷疑雞蛋、小麥以及魚類也有可能成為葡萄酒過敏源（蛋清用于優(yōu)化酒質(zhì)，魚的膠質(zhì)蛋白或者魚膠用于澄清酒液），因此要找出導(dǎo)致喝葡萄酒過敏的確切成分是非常困難的。喝葡萄酒過敏癥狀一般表現(xiàn)為皮疹或呼吸文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)短促、面部發(fā)紅、哮喘等。

那么來自膜翅目昆蟲的化學(xué)物質(zhì)又是如何進(jìn)入到葡萄酒中的呢？依我分析看有可能是由于膜翅目昆蟲在葡萄園里取食葡萄漿果的結(jié)果，因為在其口器分泌液中就可能含有致敏性化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)隨膜翅目昆蟲的取食過程進(jìn)入到葡萄漿果內(nèi)，然后在葡萄漿果破碎、壓榨過程中進(jìn)入到葡萄汁中，或者只是殘留在新釀造的葡萄酒中，但是在葡萄酒陳釀期間這些化學(xué)物質(zhì)卻被降解或者因發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而消失了。

不過研究者在報告中指出其并沒有完全肯定所有新釀造的葡萄酒及葡萄汁中都含有膜翅目昆蟲的化學(xué)物質(zhì)，或者說所有新釀造的葡萄酒都會引起過敏性癥狀，報告只是對一部分患者而言的，并不包括所有的葡萄酒過敏患者。

黃蜂在臨近成熟的葡萄漿果上取食