1 低度濃香型白酒的工藝穩定性
低度濃香型白酒的工藝穩定性，是指低度濃香型白酒在勾兌、調配、過濾、灌裝 、倉貯、銷售及消費過程中，內在和外觀質量指標的穩定性，即其內在和外觀質量不因時間和環境的變化而變化。
內在質量的穩定性，是指產品的內在質量指標，包括理化指標、衛生指標、感官指標，在生產、銷售和消費的過程中保持一定的穩定性和連續性，不發生大的波動，不影響指標和口感。
外觀質量的穩定性，是指肉眼能夠觀察到的質量，包括色度、亮度、透明度等。
近年來，由于人們消費習慣的改變，對外觀質量又提出了新的、更高的要求。總的要求是：酒液無色清亮透明，不得有任何混濁、懸浮物或沉淀；加水或低溫狀態下，不得出現混濁；可任意加水、加冰、加茶水，甚至加飲料，但不得出現異常。
以上是對工藝穩定性總的要求，雖有不盡合理之處，卻也是對生產廠家技術和能力的挑戰。尤其是低度濃香型白酒，由于其自身的特點，想達到工藝穩定性的要求，生產廠家還要經過艱苦的努力，進行大量的技術處理，才能令消費者滿意。
由于在低度濃香型白酒的生產和銷售過程中，經常會出現各種各樣的技術和質量問題，有損產品聲譽。因此，分析產生這些質量問題的根本原因，并找出解決辦法，是保證工藝穩定性的必要條件。
2 低度濃香型白酒常見的質量問題及解決辦法
2.1 內在質量問題
較常見的內在質量問題主要有：在貯存過程中，各項技術指標變化較大、質量下降、口味淡薄等。
產生原因：由于低度酒中酯的水解反應，或者配方設計不當、酸酯比例失調等，都容易引發內在質量問題。
預防措施：一是合理調整配方，保持其穩定性；二是給低度酒設定合理的保質期，并建議消費者在保質期內飲用。
通常情況下，低度濃香型白酒的保質期不超過兩年。
2.2 外觀質量問題
低度白酒在外觀質量上出現問題較多，原因也較復雜，很難面面俱到。
本文選取有代表性的幾種外觀質量問題作一探討。
2.2.1 透明度差，微渾失光。
產生原因：灌裝前對半成品的處理不到位，過濾操作不當，流于形式。
預防措施：加強對調配完成后酒的后處理，進行精細過濾。
2.2.2 瓶底有白灰色粉末狀沉淀，振蕩后消失。
產生原因：可能是硅藻土過濾機安裝不當，或濾布破損，致使過濾時有微量硅藻土細粉溶于酒中，且未經精濾，裝瓶后，緩慢凝聚沉淀。
預防措施：正確安裝及使用硅藻土過濾機，及時更換濾布。
2.2.3 瓶底有白色針狀沉淀。
產生原因：洗瓶用水硬度較高，控瓶不凈，帶進鈣、鎂離子沉淀。
預防措施：將洗好的空瓶用軟化水進行最后一次沖洗，瓶內水要控干凈。
2.2.4 瓶內有黑點、白片或短絨毛等。
產生原因：可能由于灌裝設備、管路等清洗不干凈，由死角等帶入。
預防措施：找出清洗死角，將管路、容器徹底沖洗干凈，加強灌裝檢查，挑出不合格品。
2.2.5 瓶底有霧狀沉淀、黏滯珠狀不溶物或液面有不溶性懸浮物，多在貯存時產生，并隨時間延長而增多。
產生原因：由新瓶帶入，主要由于瓶內壁上硅酸鹽等附著物在沖洗時未能清除掉，在酒液長期浸泡時脫落，凝聚成懸浮物、沉淀或硅酸膠體。受制瓶材料及工藝制約，好的材質可防止產生類似沉淀。
預防措施：一是采用新瓶型時，要進行先期穩定性試驗；二是加強洗瓶管理，可降低隱患；三是最好采用技術水平較高的正規廠家產品，并提出相關質量要求。
2.2.6 在低溫時混濁失光，產生絮狀懸浮物，或生成油滴、油珠。
產生原因：由于酒中己酸乙酯和高級脂肪酸酯在低溫下溶解度降低，不溶析出造成。下面將專門講述。
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