氣相色譜法是近40多年來迅速發展起來的新型分析技術，主要運用于低分子量、易揮發的有機物的分析，可運用于白酒行業中的主產物、副產物，以及微量芳香成分的測定。而一般的化學分析法只能將白酒中的各成分按類別測定。
氣相色譜法還可以實現對酒中復雜成分的分離及分別測定，并檢測出含量極微但對酒的風味起重要影響的組分。該方法為進一步了解酒中的成分，以及對酒的質量進行鑒定提供了科學依據。
1.氣相色譜法測定白酒成分的組成原理
白酒的主要成分是一些強極性的醇類、脂肪酸及一些中等極性的醛類、酯類、醚類、酮類物質。這些分子之間具有不同的誘導力、氫鍵作用力，使得固定相與被分離組分發生的分配作用不同。分離系數大，停留時間長；反之，溶解度小、分離系數小的組分先流出來。
2.氣相色譜法測定白酒成分的測定過程
操作時，應使用氣相色譜儀。被分析酒樣在汽化室被汽化后，在保持一定流速的惰性氣體的帶動下，進入填充有固定相的色譜柱，在色譜柱中被分離成一個個單一的組分，并以固定的先后順序從色譜柱中流出，進入檢測器，轉變成電信號，再經放大，由記錄儀記錄下來，得到一組色譜峰。根據色譜峰的峰高或峰面積，我們可以測定樣品中各組分的含量。
3.直接進樣法
在利用氣相色譜法測定白酒成分時，白酒可以不做預處理，采用直接進樣法，即將酒樣或經簡單稀釋降低乙醇濃度后的酒樣進入色譜儀進行分析。這樣既避免了酒處理過程中帶來的誤差，又省去了許多手續。用直接進樣法可直接檢測出幾十種醇、酯和羰基化合物。
4.色譜柱的選擇
4.1 填充柱的選擇
目前，酒中芳香成分的分離大多數是在氣液填充柱上進行的。對于氣液填充柱所用的擔體，大多數采用表面吸附性較小的白色硅藻土擔體。如：經過硅烷化處理或酸處理的Chromosorbw（HMDS或AW）、國產102白色擔體（硅烷化）、405酸洗白色擔體等。
4.2 毛細管柱的應用
毛細管柱主要是指開管柱。這種柱的固定液附著于管內壁，管中間留有載氣通道，氣流可以直接通過，柱阻力很小。由于沒有填充物，氣流是單途徑的，不存在渦流擴散；分析速度快，縱向擴散小；而柱內徑很細，固定液涂層又較薄，傳質阻力也較小，因而柱效能很高。
20世紀80年代，人們使用交聯技術使涂于毛細管內壁的固定液分子互相關聯起來，形成一層不流動、不被溶解的薄膜。運用此柱可成功分析白酒中的80余種組分，并對C18及以下的各種脂肪酸、高級脂肪酸（如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）及同分異構物，如2，3-丁二醇（左旋）、2，3-丁二醇（右旋）等的分析，都能獲得較滿意的效果。
5.檢測器的選擇
目前常用的
文章來源華夏酒報檢測器主要有電導池檢測器（TCD）、電子俘獲檢測器及氫火焰離子化檢測器（FID）等。
電導池檢測器（TCD）靈敏度適中，可用于揮發的無機物及有機物的檢測。
電子俘獲檢測器只對具有電負性的物質有響應。
氫火焰離子化檢測器（FID）對大多數有機物有很高的靈敏度，適用于微量有機物的分析，因此，白酒分析中應運用FID檢測器。特別是運用毛細管柱，采用分離技術將氣化室出來的氣體分成兩路，大部分放空，小部分入毛細管柱，由于試樣用量較少，必須配備高靈敏度的檢測器（宜用氫火焰離子化檢測器）。
6.柱溫的確定
柱溫直接影響分離和分析時間。柱溫選高了，會使各組分的分配系數K值變小，K值差也變小，各組分的揮發度靠攏，保留時間的差值減小，分離變差。
為使組分分離得更好，宜采用較低的柱溫。但柱溫過低，傳質速率會顯著下降，柱效能亦隨之下降，并且會延長分析時間。
鑒于白酒的成分復雜，沸點較寬，宜采用程序升溫的方法進行，即柱溫按預定的加熱速度，隨時間呈線性增加。這樣在柱溫低時，低沸點組分可得到很好的分離。而隨著柱溫的升高，高沸點的組分也能獲得較滿意的峰形。
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編輯：張怡
