山東泰山生力源集團隆重推出的芝麻香型五岳獨尊，是根據公司發展戰略和市場的要求，經數年攻關，精心研制而成的一款全新的頂級產品。不論從香型、口感特點、檔次，還是市場定位，都有別于傳統產品。
這一產品的問世，使公司產品的品位和身價得到了極大的提升，填補了公司高端產品的空缺，使公司產品的層次更加清晰，高中低檔產品區隔更加明顯，產品結構更加完善，涵蓋了濃香型（泰山特曲、五岳獨尊）、兼香型（泰山魂酒）、芝麻香型（芝麻香五岳獨尊）三大領域。
芝麻香型白酒是用現代科技成果嫁接、改造傳統白酒而誕生的一個創新型酒種，是建國后自主創新的兩大香型白酒之一。它是濃、清、醬工藝巧妙結合的產物，既秉承了濃、清、醬三大類白酒的優良品質，又具有了三大香型白酒各自所不具有的獨特個性，它以“芳香舒適、綿軟醇厚、幽雅豐滿細膩、芝麻香突出”的獨特個性和高貴、時尚、健康的內涵，備受廣大消費者，特別是上層高端消費者的青睞，是酒界和消費者公認的“珍品”。
下面，筆者就從芝麻香——五岳獨尊這一產品的生產工藝、風格特點和產品價值作一簡要概述，以便大家對這一新產品有全面的了解。
一、獨特的芝麻香白酒生產工藝
芝麻香型白酒，是以高粱、小麥、麩皮等優質糧食為主要原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌調味而成的一種高檔白酒，因酒中主體香氣與焙炒芝麻的香氣極為相似，故稱為芝麻香型白酒。這些香味成分主要是氨基化合物與還原糖在較高溫度下發生美拉德反應而生成的。
芝麻香白酒的生產工藝獨特，與傳統的濃香型白酒生產工藝相比，有了脫胎換骨的改變，其工藝要點可概括為24個字：泥底磚窖、清蒸混燒、大麩結合、多微共酵、四高一長（高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高淀粉濃度、長期貯存）、精心勾兌。
1.泥底磚窖
生產芝麻香型白酒的發酵容器不是濃香型白酒生產所采用的“泥窖”，而是“濃清醬”相結合的泥底磚窖。
泥底磚窖的應用，既有別于濃香型白酒的泥窖發酵，又有別于清香型白酒的地缸發酵，還有別于醬香型白酒的碎石窖或條石窖發酵。
磚窖有利于幽雅細膩的芝麻香白酒風格的形成，泥底又可以增加濃香型白酒的成分。這種發酵容器生產出來的酒既有清香型白酒的凈爽，又有濃香型白酒的綿甜，更有醬香型白酒的幽雅、細膩、豐滿，相互襯托，恰到好處。
2.高氮配料
在芝麻香型白酒的生產中，配料除了傳統的高粱外，還輔以適量的蛋白質含量比較高的小麥、麩皮等，以提高發酵材料中的碳氮比，這與濃香型白酒的配料有明顯的區別。原料中較高含量的蛋白質經蛋白酶水解，形成肽、氨基酸等，為美拉德反應的進行提供了物質基礎，其反應產物中的含氮化合物，尤其是吡嗪類化合物是芝麻香型白酒香味成分的重要組成部分。
芝麻香白酒生產不僅高度重視淀粉－糖－酒這條線的變化，還注重蛋白質－多肽－氨基酸－風味物質這條線的變化，更加注重蛋白質的代謝產物對酒口味的影響。正是因為芝麻香白酒原料中含有較高的植物蛋白，以及高溫堆積過程中大量微生物繁殖死亡生成的動物蛋白，才使最終生產出來的酒的口味更加醇厚、豐滿、細膩。
3.大麩結合，多微共酵
俗話講“曲是酒之骨”。曲在白酒生產中的作用可想而知。曲是芝麻香白酒生產能否成功的關鍵之關鍵，是芝麻香白酒風格特點形成的核心之核心。傳統的濃香型白酒生產只用大曲足矣，而芝麻香白酒生產只靠傳統大曲是萬萬不行的，它必須使用由“高溫大曲、中溫大曲、河內白曲、生香酵母、細菌曲”等混合組成的芝麻香專用曲才可以，且用曲量也由傳統的25%增加到45%—50%。河內白曲具有耐酸性強、耐高溫、耐酒精能力強，且酸性蛋白酶含量高、糖化力相對較高的特點。這在酒糟酸度較大、蛋白質含量較高的芝麻香白酒生產中具有較強的優勢。
生香酵母，我們除采用傳統的球擬酵母、漢遜、1274外，還從優質高溫曲中篩選出了SLY1-SLY4
文章來源華夏酒報四株耐高溫酵母，同時又引入了對芝麻香風格特點形成有好處的意大利酵母和地生酵母，九株酵母共同培養使用，不但使其有較強的產酯生香能力和耐高溫能力，而且通過微生物的新陳代謝和酵母的死亡自溶，為美拉德反應提供了優良的動物蛋白。
耐高溫細菌具有較強的產酯生香能力。它具有較強的分解蛋白質和水解淀粉的能力，是生成酒體芳香物質的菌源，我們除采用地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌外，還從高溫大曲和高溫堆積的酒醅中篩選出SLC1-SLC5五株嗜熱芽孢桿菌，混合培養用于芝麻香酒的生產，使酒變得更加幽雅、細膩。
4.高溫堆積，高溫發酵
芝麻香型白酒的生產吸收了醬香型白酒的堆積工藝，堆積既是二次培菌的過程，也是優選菌種的過程。其目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質經酶作用轉化為還原糖和氨基酸，再進一步反應生成各種香味物質。一般，堆積時間為兩天，堆積溫度可達45℃—50℃，堆積糟醅表面有大量的白色斑點，堆積溫度的高低，堆積質量的優劣對入池發酵蒸餾出的芝麻香的典型性至關重要。
高溫堆積使微生物得到了大量的繁殖和篩選，其中不乏耐高溫的酵母和細菌，這些耐高溫微生物的大量存在，加之較高的淀粉濃度在20%以上，使高溫發酵成為可能，芝麻香白酒中的含氮化合物對芝麻香的形成有很重要的作用，而這些物質的生成與蛋白質的降解變化是分不開的。分解蛋白質的蛋白酶及肽酶作用的最適宜溫度為40℃—45℃，因此，高溫發酵是芝麻香型白酒香味成分形成的重要一環。一般要求入池糟醅頂溫要達40℃—45℃，這與濃香型白酒要求的低溫入窖是完全不同的。
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