自1979年第三屆全國評酒會之后，中國白酒正式確定了濃香、醬香、清香、米香四大香型，還有些酒種不屬于這四種香型范圍的，則被列為其它香型。
目前，我國白酒已經明確了12種香型，分別是濃香、醬香、清香、米香、兼香、芝麻香、四特香、豉香、老白干香、藥香、馥郁香、綿柔香型。其中，濃香型仍然占據著龍頭老大的位置，深受消費者的厚愛。許多濃香型曲酒廠，特別是蘇魯豫皖名優酒廠，都在以濃香型為母體，結合“清香”“醬香”等，以一種、兩種或兩種以上的香型，將制曲、釀酒工藝加以融合，結合當地地域環境、消費習慣等情況加以創新，形成獨具特色的“淡雅”香型，成為消費者的新寵。其中，以江蘇的“洋河”“雙溝”“今世緣”，山東的“泰山”“古貝春”“扳倒井”，河南的“宋河”“張弓”“仰韶”，安徽的“古井貢”“雙輪”“皖酒王”等品牌為代表的白酒新貴，引領了蘇魯豫皖濃香型曲酒的發展方向。
隨著人們生活水平的不斷提高，“健康、 理性、個性”的現代生活理念，決定了“綠色、健康、安全、時尚”已經成為時代的主流。人們追求清新典雅的生活，強調的是其樂融融的氛圍，對酒的消費要求是口感綿柔、飲時輕松、飲后舒適、不易醉、醒酒快，同時，香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉、濃而不烈、柔而不寡、豐滿協調。
目前，濃香型白酒也不再只強調香濃，而是更加注重酒體的綿柔協調，因此，蘇魯豫皖四省以“淡雅爽凈”為主體的濃、清、醬結合的復合型白酒完全符合消費趨勢，也得到了快速發展。
1.蘇魯豫皖濃香型曲酒典型風格特點
濃香型的感官評語：無色透明、窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協調、尾凈余長。其香氣以酯類香氣為主，主體香味成分是己酸乙酯。
濃香型白酒中，就其風格而言，存在以下兩種不同的流派：
一派是以瀘州老窖、五糧液為代表的“濃中帶陳味”或稱“濃中帶醬”的流派，從區域上界定為川派。這個流派的濃香型白酒，聞香以窖香濃郁，香味豐滿而著稱；在口味上突出綿甜；氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”，似乎又帶有微弱的“醬香氣味”特征。
另一派是以洋河大曲、古井貢、雙溝大曲為代表的濃香純正的“純濃型”或稱淡雅濃香型的流派，從區域上可界定為江淮派。該流派的特點是突出己酸乙酯的香氣，而且口味純正，以綿甜爽凈著稱。
眾所周知，瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，舒適、細膩、悠長是濃香型白酒的典型香氣，香豐滿、味濃郁、尾凈長。
五糧液則突出了陳味（曲香和糧香，略帶餿香的綜合香氣）。有人說是濃中帶醬，實際為濃中帶陳，是市場流行的香氣，前香（噴香）好，味凈，尾味短。
劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣，與五糧液的醬陳有明顯的區別。
全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，幽雅舒適、味醇厚、綿柔。
沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香，并略帶窖陳的綜合香氣，味醇甜、干凈。
而蘇魯豫皖的濃香型白酒，窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳（脂肪酸的陳香或是豌豆分解發酵的香氣）比較突出。
在味的方面，洋河大曲綿甜醇凈，帶氨基酸鮮味；古井貢酒前香好，香濃，味長；雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長；宋河糧液味清雅、有窖陳香。大多具有“甜、綿、凈、軟、香”的風格特點，尤其以綿甜著稱。其理化指標情況見表一、表二。
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