近年來(lái)，為了適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)變化，陜西鳳香型白酒企業(yè)以鳳香型白酒為母體，結(jié)合本省地城、環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣加以創(chuàng)新，將鳳香型與濃香、醬香型相融合，成功開(kāi)發(fā)出了具有獨(dú)特風(fēng)格，有別于傳統(tǒng)鳳香型白酒的新的鳳兼復(fù)合香型白酒。經(jīng)過(guò)幾年的創(chuàng)新和改進(jìn)，生產(chǎn)工藝日臻成熟，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，逐步占據(jù)了陜西白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，為陜西白酒行業(yè)擺脫困境，取得良好的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益做出了較大貢獻(xiàn)。
1.觀念創(chuàng)新，走香型融合發(fā)展道路的關(guān)鍵。
鳳香型白酒有著悠久的歷史，獨(dú)特的工藝，鮮明的個(gè)性，是陜西白酒的主體，有國(guó)家名酒西鳳酒，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒太白酒等一大批鳳香型白酒企業(yè)。然而，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展與深入的今天，鳳香型白酒遇到了市場(chǎng)萎縮、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)下滑的困境。如何面對(duì)困難，解決好鳳香型白酒的發(fā)展問(wèn)題，成為陜西白酒行業(yè)必須認(rèn)真對(duì)待的重要課題。
觀念決定思路，思路決定出路，鳳香型白酒發(fā)展的出路，觀念創(chuàng)新是關(guān)鍵。
在全面分析傳統(tǒng)鳳香型白酒優(yōu)勢(shì)與不利因素的基礎(chǔ)上，全省提出了創(chuàng)新觀念，與時(shí)俱進(jìn)，打破傳統(tǒng)觀念的束縛，走鳳兼復(fù)合香型白酒的發(fā)展道路，經(jīng)過(guò)幾年的探索與實(shí)踐，將鳳香型白酒與其它香型白酒相融合，更加豐富了它的內(nèi)涵，也經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)，拓寬了鳳型白酒的發(fā)展空間。
2.技術(shù)創(chuàng)新，奠定了鳳兼復(fù)合型白酒的發(fā)展基礎(chǔ)。
多年來(lái)的實(shí)踐證明，傳統(tǒng)白酒只有在保持傳統(tǒng)工藝精華的前提下，不斷進(jìn)行創(chuàng)新與改進(jìn)，才能適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化。因此，傳統(tǒng)鳳香型白酒，只有在保持傳統(tǒng)個(gè)性的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，才能跟上全國(guó)白酒發(fā)展的步伐。
全省白酒行業(yè)圍繞產(chǎn)品高檔化、香型復(fù)合化、酒度系列化、價(jià)位層次化的“四化”創(chuàng)新目標(biāo)，加大了鳳兼復(fù)合型白酒釀酒工藝的基礎(chǔ)研究與技術(shù)創(chuàng)新力度，重點(diǎn)研究分析了傳統(tǒng)鳳香型白酒需要改進(jìn)的工藝，汲取濃香、醬香型白酒工藝中的精華，兼融并蓄，與鳳香型相融合，較好地解決了傳統(tǒng)鳳香型白酒的不足，為這類型白酒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
2.1 傳統(tǒng)鳳香型白酒工藝的要點(diǎn)與不足
傳統(tǒng)鳳香型白酒工藝要點(diǎn)是：高粱為原料、大麥豌豆中溫大曲、土暗窖（為控制己酸乙酯含量，一年更換一次窖泥）、續(xù)渣混蒸混燒、14天發(fā)酵、特殊的酒海儲(chǔ)存，一個(gè)生產(chǎn)周期分為立窖、破窖、頂窖、原窖、插窖、挑窖六個(gè)階段共9個(gè)月。
感官特征是：具有以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽。
產(chǎn)品經(jīng)酒海儲(chǔ)存，有特殊的酒海味，加上發(fā)酵期較短，酒中香味成分與含量相對(duì)較少，酒體單調(diào)，生產(chǎn)降度酒、低度酒難度較大，制約了鳳型白酒的質(zhì)量提升空間。
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