新疆伊犁肖爾布拉克酒業有限責任公司生產公司二分廠為了提高濃香型原酒酒質，專門組織技術人員針對酒質進行了研討，并組建了QC攻關小組，針對濃香型原酒中己酸乙酯含量低，窖香不突出，酒體欠豐滿等現象展開了一系列討論。
一、現狀調查確定選題
1.我們發現，由于本地區水質硬度大，天氣干燥，在生產過程中，窖壁泥的老化和鈣化嚴重。窖泥出現白色結晶狀，經分析是營養成分不足，己酸菌含量少；酒醅出入池酸度忽高忽低所致。
2.我廠現在使用的是大方型窖，窖容積大，窖泥與酒醅的接觸面積小，阻礙了原酒品質，且生產出的濃香型白酒理化指標中，乙酸乙酯的含量高于己酸乙酯，致使原酒品質偏格。
二、操作要點確定
1.使用經人工培養并在窖池里發酵好的夾泥。
對要和制窖泥的原料進行全面分析（黑土和黃土），并合理配制要和的窖泥標準，然后進行均勻和制。
將和制好的夾泥裝入編織袋中，每個窖池放入8袋，鋪在窖底，糟醅按照入窖條件進行操作，壓在上面。
2.確定選用夾泥發酵工藝，可擴大與窖泥的接觸，增大微生物中己酸菌的棲息和繁殖，提高原酒中己酸乙酯的含量。
取出在窖底發酵好的窖泥，使用酒尾和己酸菌液再和制一遍（不允許見明水）。將和制均勻的窖泥用編織袋裝好，每入一甑大米查，上面鋪一層使用編織袋裝的窖泥，攤平。三甑大米查中間夾兩層窖泥。
三、分析現狀，找出問題（圖1）
四、對策 針對圖1顯示的問題，我們制定了相應的對策措施，并落實專人負責。
1.窖泥中各種微生物的生化活動與窖泥水分有密切的關系。水分少，微生物繁殖困難；水分大，抹窖困難。
2.大批量的和制窖泥不能很好地控制水分及生化物的均勻，且易延長窖泥的成熟周期。而夾泥發酵是把大批量的窖泥化整為零，并均勻地和制窖泥，以補充缺失的有機物。
3.放入窖中和母糟一同發酵，不僅能保持適宜的水分，還能促使窖泥同母糟一起升溫發酵，使窖泥中的微生物有一個適宜的生存、繁殖環境，促使窖泥在短期內成熟。
4.與糟醅一同發酵的窖泥使用夾泥發酵，不會給酒帶來泥臭味。
五、分析與結果
1.窖泥分析的結果（表1）
文章來源華夏酒報 
2.取得的效果
實驗數據表明，夾泥前和夾泥后的酒質有明顯改善（表2）。
六、措施鞏固
1.經過生產實踐驗證，此次小組活動達到了預期目標，為了鞏固所取得的成果，我們制訂了有關技術標準、工藝操作規程、管理標準及學習培訓計劃，并將這些技術和標準納入公司的標準化管理。
2.嚴格執行夾泥發酵工藝技術的實施標準。
3.加強操作員工的技術練習。
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編輯：張怡
