白酒行業是用糧大戶，上世紀五、六十年代，老一代酒界領導和專家為了提高出酒率、節糧降耗，可謂嘔心瀝血，達到“斤斤計較”的程度。
糧食是寶中寶，節糧是釀酒行業永恒的主題。
筆者曾參加輕工業部組織的節糧降耗試點和白酒衛生指標聯合調查，希望通過對歷史的回顧，引起業內同行對節糧、節能工作的關注。
一、節糧工作回顧
1.1955年，組織了山東煙臺試點，總結制定了煙臺釀酒操作法，并在全國推廣。該法的核心是“低溫發酵，定溫蒸燒，黃曲加酵母”。
2.1956年，組織了南京金陵試點，總結推廣“清蒸清燒”提高山芋干酒質量的經驗，是推廣煙臺操作法的配套措施。
3.1957年，組織了河北涿縣試點，制定并推廣“穩、準、細、凈“的操作法，避免了夏季掉排現象的發生。
4.1958年，組織河南周口試點，總結推廣野生原料橡子生產白酒的經驗。
5.1963年，以白酒泰斗周恒剛先生為首，在煙臺進行“煙臺操作法”修訂工作，將要點修訂為“麩曲、
文章來源華夏酒報酒母合理配料，低溫入窖，定溫蒸燒”。
通過以上一系列的工作，原料利用率大幅提高，山芋干出酒率（65度）由解放初的50%提高到70%，避免了夏季掉排的發生，成績卓著。
二、 輕工部和衛生部組織的白酒甲醇調查
1.起因和工作概況
1956年，白酒行業開始采用黑曲霉作糖化劑。黑曲糖化力低，可后續糖化力強 ，出酒率可提高3%—5%，這一成績有極大的號召力，很快就在許多廠家普及。唯一的問題是甲醇含量高出許多。
為解決甲醇長期超標的問題，輕工部和衛生部于1965年3月至8月進行聯合調查，筆者有幸參加了這項工作。輕工業部主持這一工作的是李惠敏工程師，衛生部由藥檢所張臨夏和小馮同志參加，輕工部還從濟南酒精廠借調了黃公明同志。
調查范圍在三省一市進行，有北京市、河北省、山東省和安徽省。各省市選一個點為基地，輻射周圍地區。北京點設在藥檢所，采樣有北京釀酒廠、大興、牛欄山酒廠；河北省選天津釀酒廠為點（當時劃歸河北省）輻射唐山、秦皇島等廠；山東省以濟南釀酒廠為點，觸及煙臺等廠；安徽省以合肥酒廠為點，采樣遠至馬鞍山酒廠和明光酒廠。
需要說明的是，采樣都是我們親自到庫房或班組進行的。
2.調查結果歸納
三省一市共調查30個廠，采集102個樣品。
（1）除北京4個廠采用黃曲外，其他26個廠均采用黑黃混合曲或黑曲作糖化劑。
（2）采用黃曲的廠家，甲醇平均含量為0.112克/100mL，樣品合格率70%，廠子合格率50%。
（3）采用黃黑曲生產廠家，甲醇平均含量為0.196克/100mL，全部樣品超標，無一家廠子合格。
（4）采用黑曲生產廠家，甲醇含量略高于黃黑曲，平均含量為0.212克/100mL，全部樣品超標，無一家廠子合格。
（5）調查期間，藥檢所同志還走訪了當地衛生防疫站，似乎沒有收集到因飲酒影響健康的案例。
3.調查結果（見下表）
這次調查工作結束了，但兩部在認識上未能取得一致，導致無果而終。
酒界老一代領導和專家，為節糧可謂是“斤斤計較”，但更主要的是認為指標缺乏科學依據。
1956年南京金陵試點時，檢測到兩個白蘭地樣品甲醇含量均在0.4以上，比白酒高出近一倍。為避免節外生枝，葡萄酒專家朱梅先生不愿意公開這一結果。
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