如今，白酒企業多在大力宣傳產品的純糧原料、生產工藝、儲藏年份、地域特色等核心元素。自2001年開始，白酒界出現了另一個概念黑馬——洞藏酒。隨著以酒鬼洞藏文化酒為代表的系列洞藏酒紛紛登臺亮相，引發白酒界新一輪的洞藏熱。
洞藏的概念形象與眾不同，它的具象化能力更高一些，因為洞藏所用的山洞是客觀存在的，其冬暖夏涼的特性是消費者能夠感受到的。洞藏同樣是一種由來已久的文化，歷來洞藏概念大都與神秘有關聯，總是讓人充滿探秘尋寶的好奇。也難怪酒鬼洞藏文化酒會以 “洞中方七日，世上已千年”一說來詮釋自己洞藏的神秘佳釀。在這里，人們不僅要問：酒鬼酒洞藏工藝究竟有什么奇妙之處？
一、“老熟”或“陳釀”的概念、原理及影響儲藏效果的因素。
剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，需要經過一段時間的儲藏，讓其自然老熟，以減少刺激性和辛辣感，使酒體綿軟適口，醇厚協調，這種現象稱為“老熟”或“陳釀”。
白酒老熟是以貯存過程中的物理變化和化學變化為理論基礎提出來的。物理變化包括揮發、締合等作用，其中主要是醇與水分子之間的氫鍵締合作用。一般認為，由于分子之間的氫鍵締合作用生成締合基團，質子變換作用減少，降低了酒精分子的自由度，從而減少了刺激性，使酒味變得醇和。化學變化中主要包括氧化、還原、酯化、水解、縮合等反應，使酒中的醇、酯、酸、醛、酮等成分達到新的平衡，其中酸增酯減是標志之一。蒸餾酒需要通過儲藏來提高酒質，許多檔次愈高的產品，其儲藏條件要求也就愈高。
縱觀國內外的蒸餾酒，儲藏效果主要受三方面因素影響。
1.儲藏時間
現在較為流行的做法，就是冠以年份酒或陳釀等字樣，以突出體現酒的儲藏年限。當然，陳釀也有一定的限度，并不是越長越好，要根據酒型、環境等各方面的條件決定。企業應該在保證質量的前提下，確定合理的貯存期限。
濃香型和清香型白酒一般陳釀1年以上較為理想，基本能達到優質酒水平；而醬香型白酒至少要經過3年以上的陳釀，才會變得柔和綿軟，酒體醇厚，回味悠長，以體現其典型性；馥郁香型兼具三香，基酒要儲藏3年以上，才能勾調出諸香和諧、綿柔舒適的精品。
在國外，白蘭地的酒齡一般為3年—8年，最多為70年。為了突出年限，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，如X.O表示50年陳酒，是一種很高貴的白蘭地。
2.儲藏容器
用于裝酒和儲藏的容器有多種，它們各有利弊，在保證酒損少、酒質穩定并有利于老熟的原則下，企業可因地制宜地選擇使用。
陶壇是我國歷史悠久的盛酒和貯酒容器，是白酒儲藏的最佳容器。這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔，酒不但不會漏出來，而且可以保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用，這就是白酒儲藏工藝最通俗的一個道理。
隨著時代的發展，出現了大容積的金屬酒罐和水泥池等新型容器，以滿足大規模工業生產。而最有特色的是用血料容器“酒海”來貯存白酒。從“酒海”溶解到酒中的獨特香味及營養成分使白酒的辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長。正是這神奇的“大酒海”成就了鳳香型的典型風格，使其集清香型、濃香型白酒的優點于一身，成為中華酒林的一朵奇葩。
英國的威士忌是世界著名的蒸餾酒。它是在炭黑橡木桶里貯藏醞釀。因為橡木本身的成分及透過橡木桶進入桶內的空氣會與威士忌發生作用，澄清酒中的不潔之物，使口味更加醇化，產生獨一無二的酒香味，還會使酒染上焦糖般的顏色和略帶微妙的煙草味。
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