三、湘西豐富的溶洞資源和悠久的洞藏文化，為酒鬼酒創(chuàng)造了最佳儲藏條件。
酒鬼酒洞藏工藝的三大優(yōu)勢體現(xiàn)在：溶洞恒溫恒濕、空氣凈化催熟、陶壇密封貯存。
湘西的地貌在地理學上被稱為“喀斯特地貌”，或叫“巖溶地貌”。
湘西的巖溶洞穴不但最為集中， 而且所處地帶十分特殊——國際地質界有個研究的熱點叫“金釘子”，即“記錄了具有全球意義的重大地質事件、標志著地質年代分界線的代表地點”，其地點確定的競爭在國際地質界不亞于奧運會的申辦。
迄今為止，全球“金釘子”總量不到60枚，全國僅
文章來源華夏酒報6枚，而湘西竟占了2枚，從而使這片大山中密布的巖溶洞穴罕見地保持著地球最原始的元素，傳遞著洪荒時代的神秘信息。
湘西的洞穴現(xiàn)已查證的就有3000多個，而其中最具代表性的，就要數奇梁洞了。位于鳳凰國家地質公園內的奇梁洞屬典型的碳酸鹽巖洞，洞口高56米，寬32米，洞深6230多米，可容數萬余人。該洞以奇、秀、幽、峻著稱，洞中有山，山中有洞，洞中有河。世界著名的地質學家B.D埃德曼博士考察奇梁洞后贊嘆不已，稱之為“世界上罕見的最美的溶洞”。
湘西有奇絕秀麗的自然景觀，更有積淀深厚、獨特瑰麗的多民族文化，神秘豪放的少數民族酒文化就是其中的一朵奇葩。奇梁洞古時即為苗家祭“洞神”之所，湘西先民利用天然溶洞藏酒的習俗一直流傳至今，這已成為湘西酒史上一道亮麗的文化景觀。
按照湘西傳統(tǒng)工藝，對于山洞的選擇要謹遵“三不選”原則，即干洞不選，洞中有水，方具其魂；濕洞不選，水勢洶涌則魂不純；小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。以市場的眼光來看，洞藏實際上是一種稀缺資源價值的體現(xiàn)。
筆者認為，酒鬼酒選擇奇梁洞作為儲藏基地，與傳統(tǒng)工藝異曲同工，酒鬼酒洞藏工藝有三大優(yōu)勢。
1.溶洞內恒溫恒濕，酒體自然老熟緩慢而均勻。
在奇梁洞內，我們派人每天測量收集數據，統(tǒng)計出月平均溫度和月平均濕度，繪制出相應的曲線圖（奇梁洞環(huán)境變化情況）。
由圖中可以發(fā)現(xiàn)：奇梁洞洞內全年的溫度變動范圍為15℃—22℃、濕度變動范圍為88%—95%，溫度、濕度終年保持恒定，具備“冬暖夏涼”的微氣候特點。
酒在陳釀時會產生很多物理化學反應，每一個反應都跟溫度高低有直接的關系，當能量累積到某一個程度時，某種反應就會發(fā)生。據此原理，筆者認為，溫度在貯存過程中的作用主要有三：
一是溫度引起的揮發(fā)作用。
酒中含有較多的低沸點物質，使白酒帶有強烈的刺激性。在自然老熟過程中，由于溫度的作用，這些低沸點物質發(fā)生分子擴散，逐漸揮發(fā)到空間，從而使白酒的刺激性減弱，口感變得柔和。這些物質的揮發(fā)速度與溫度有關，隨著溫度升高，揮發(fā)加快。
二是較高的溫度可促進乙醇分子和水分子的締合作用，增強極性分子間的親和力，形成更大、更牢固的的締合群。
三是溫度高可增強各類物質的分子活化能力，提高分子間有效的碰撞率，加速酯化水解、氧化還原等化學反應，從而起到加速陳化的作用。
那么，酒最適當的儲藏溫度到底是多少？
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