2008年末，剛剛榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”的山東百脈泉酒業(yè)有限公司提出“中國(guó)生態(tài)釀酒倡導(dǎo)者”的新品牌概念，以適應(yīng)消費(fèi)新環(huán)境和新需求，并從工藝及生產(chǎn)源頭攻克生態(tài)釀酒的技術(shù)壁壘，以新產(chǎn)品見(jiàn)證新技術(shù)。同時(shí)，從全行業(yè)的視角倡導(dǎo)釀酒企業(yè)，以食品安全為宗旨，推動(dòng)生態(tài)釀酒技術(shù)的發(fā)展。
一、生態(tài)釀酒是食品安全的要求
近幾年，在食品加工過(guò)程中因食品污染及使用添加劑不規(guī)范而導(dǎo)致的食品安全事件，在整個(gè)社會(huì)引起了強(qiáng)烈的反響。此外，在開(kāi)放市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)程中，部分商家為賺取高額利潤(rùn)，不惜生產(chǎn)危害健康的食品。
上述種種情況使得消費(fèi)者對(duì)食品安全更加關(guān)注。消費(fèi)者從原先的重視產(chǎn)品的量逐漸轉(zhuǎn)向產(chǎn)品的質(zhì)，在購(gòu)買的過(guò)程中，也往往將產(chǎn)品的質(zhì)量作為主要考慮因素。
三聚氰胺奶粉事件發(fā)生后，國(guó)家質(zhì)檢總局立即發(fā)布公告，決定從2008年9月17日起，停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的“國(guó)家免檢”產(chǎn)品資格。這一規(guī)定是職能部門對(duì)食品市場(chǎng)加強(qiáng)監(jiān)管力度的具體體現(xiàn)。
此外，《中華人民共和國(guó)食品安全法》的即將實(shí)施，也是國(guó)家為預(yù)防食品行業(yè)發(fā)生各種重大事件的積極應(yīng)對(duì)。
與此同時(shí)，由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和新的生活觀念的改變，消費(fèi)者日益重視食品的營(yíng)養(yǎng)和其中所含的對(duì)人體有益的成分。其中，白酒行業(yè)的食品安全同樣在消費(fèi)者的關(guān)注下，而盡量減少原料、生產(chǎn)及后期勾調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的成分，以及提高生產(chǎn)技術(shù)，倡導(dǎo)生態(tài)釀酒環(huán)境，則成為對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的切實(shí)表現(xiàn)。
二、生態(tài)釀酒的基本要素
1.周邊環(huán)境——生態(tài)釀酒之基
章丘地處齊魯腹地，泰沂山脈北麓，與華北平原接壤，長(zhǎng)城嶺綿延于南，長(zhǎng)白山矗立于東。地形自東南向西北傾斜，依次為山區(qū)、丘陵、平原、洼地，這里氣候溫和濕潤(rùn)，土地肥沃豐厚，森林資源豐富，空氣新鮮、無(wú)污染，屬于天然氧吧。
山東百脈泉酒業(yè)有限公司坐落于章丘市東郊，南部為丘陵地帶，北部為基本農(nóng)田保護(hù)區(qū)，周圍無(wú)廠礦企業(yè)。
2002年，章丘市政府為減少環(huán)境污染關(guān)停了市區(qū)所有鍋爐，空氣質(zhì)量達(dá)到了生態(tài)釀酒的要求。獨(dú)特的水、土、氣（空氣、氣候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生態(tài)釀酒系統(tǒng)，有益微生物充分富集和繁殖。優(yōu)越的地理環(huán)境為生態(tài)釀酒提供了良好的自然條件。
2.百脈泉水——生態(tài)釀酒之源
“問(wèn)渠哪得清如許，為有源頭活水來(lái)！”自古以來(lái)，“甘泉出佳釀”是釀酒至理，凡品味高、品質(zhì)好的酒，都必定講究水源、水質(zhì)。
從地貌的角度來(lái)看，章丘屬于魯西斷塊區(qū)，南部沙頁(yè)巖疏松透水，北部火成巖質(zhì)密堅(jiān)硬，加之地勢(shì)南高北低，地下水自南向北匯聚，在明水附近受阻，水頭露出地面，形成百脈泉群。
百脈泉久負(fù)盛名，歷代文人多有題詠。宋代曾鞏在《齊州二堂記》中稱：“西則趵突為魁，東則百脈為冠” 。
2005年，百脈泉被評(píng)為“全球優(yōu)秀生態(tài)旅游景區(qū)”、國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)。
百脈泉水質(zhì)極好，味美甘甜，且水溫常年保持在18℃左右。泉水涌出地面前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾涌出地面時(shí)，其水質(zhì)清澈透明，沿溪間流淌時(shí)又吸收了空氣，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鈣、鉀、鎂等礦物元素，偏硅酸鹽和鍶的含量達(dá)到礦泉水要求，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可直接飲用，是釀酒的極佳水源。
3.優(yōu)質(zhì)原料——生態(tài)釀酒之根
（1）高粱
百脈泉酒業(yè)在黑龍江省建立了8000畝的綠色高粱生產(chǎn)基地，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門簽訂協(xié)議，生產(chǎn)的高粱全部由百脈泉收購(gòu)。公司要求基地高粱種植過(guò)程中，必須避免使用化學(xué)藥劑和化學(xué)肥料，并鼓勵(lì)使用農(nóng)家肥料，使其在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)、成熟，以確保高粱不受化學(xué)污染。
（2）明水香米
明水香米，產(chǎn)于明水鎮(zhèn)硯池村附近百脈泉水的泉頭，經(jīng)百脈泉水澆灌孕育，精米白色微黃、食之可口、香氣馥郁，具有香、優(yōu)、鮮、爽、珍的特點(diǎn)。
明水香米自古就有“一株開(kāi)花滿坡香，一家煮飯四鄰香”的美譽(yù)，歷來(lái)被作為皇室御用貢品，至今已有二千多年的歷史，被尊為“世界香米之王”。
1954年，明水香米還曾在印度國(guó)際香稻品種展上獲“世界之最”的美名。
1993年，在泰國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果展覽會(huì)上，明水香米榮獲金獎(jiǎng)。
2000年，還榮獲農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證標(biāo)志。
（3）稻殼
百脈泉酒業(yè)與濟(jì)寧市魚臺(tái)縣水稻豐產(chǎn)區(qū)簽訂協(xié)議，采用其生產(chǎn)的新鮮稻殼，清蒸1小時(shí)后用于生產(chǎn)，保證了稻殼無(wú)霉變、無(wú)污染、無(wú)雜味。
相關(guān)新聞
