3.2.2 試驗過程
3.2.2.1 過程設(shè)計
試驗中，考察小白鼠對上述3種香型固態(tài)發(fā)酵白酒及各自液態(tài)勾兌酒共6個酒樣的反應(yīng)。每種酒樣喂5只小白鼠，喂樣量0.4毫升，觀察記錄每只小白鼠“喝酒”后醉酒時間等指標。喂酒2.5小時后，從每組5只小白鼠中隨機拿出3只，測定其血液的pH。
3.2.2.2 試驗結(jié)果
試驗結(jié)果以圖表的形式列舉如下：
（1）小白鼠對各香型固態(tài)發(fā)酵酒的醉酒試驗結(jié)果（圖1、圖2）。
（2）小白鼠對各香型釀造與配制酒的醉酒試驗結(jié)果（圖3、圖4、圖5）。
（3）小白鼠醉酒后血液pH變化（圖6）。
注釋：
醉酒時間——從喂酒到由于醉酒而睡眠經(jīng)過的時間段（min）；
醒酒時間——當小白鼠由于醉酒睡眠時，將其翻身至四腳朝天。至其醒來后，能夠自己翻身的時間段（min）；
釀造酒——在這里即固態(tài)發(fā)酵白酒；
配制酒——在這里即液態(tài)勾兌白酒。
對照為不喂酒正常喂食小白鼠。上面每個時間值為5只小白鼠醉酒反應(yīng)的平均值，pH為從5只醉酒小白鼠中隨機抽出3只測定的平均值。
3.2.3 結(jié)果分析
（1）圖1和圖2是小白鼠對各香型固態(tài)發(fā)酵白酒的醉酒試驗結(jié)果。從圖表中可以看出，各酒樣對小白鼠的醉酒試驗效果各不相同。這表明了兩點：
①由于各香型酒釀造工藝不同，其酒體中各微量成分的化學構(gòu)成亦不相同，從而對小白鼠的醉酒效果不同。
②釀造工藝的不同，也可能使得酒體中各化學組成的相互締合的微觀結(jié)構(gòu)不同，使得對小白鼠的醉酒效果也不同。
（2）圖3、圖4和圖5分別為醬香、濃香和清香型白酒的固態(tài)發(fā)酵酒，以及液態(tài)勾兌酒對小白鼠的醉酒試驗結(jié)果。
從圖表中可以看出，各香型的固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)勾兌酒醉酒效果各不相同，但從3個圖表中又能看出一些共同的趨勢。這說明了以下兩點：
①各香型的固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)勾兌酒在這里的化學組成基本相同，但其醉酒效果卻不同，進一步說明了醉酒效果不同的原因是，由于固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)勾兌酒制酒工藝不同，導致酒體的微觀結(jié)構(gòu)不同，以致帶來的醉酒效果亦不相同。
②從3個圖表的共同趨勢中我們可以看出，釀造酒醉酒時間長，醒酒時間短。同時，從圖6看出喝酒后小白鼠的pH出現(xiàn)了不同程度的降低，而液態(tài)勾兌酒比固態(tài)發(fā)酵酒降低更多。說明液態(tài)勾兌白酒從表觀上無論化學組成多么一致，風格與風味多么相近，仍無法達到固態(tài)釀造酒的質(zhì)量，進一步說明了固態(tài)發(fā)酵酒是在其各自獨特工藝下發(fā)酵釀造而成的，是任何其他方法仿制不出來的。
3.3 核磁共振分析試驗
自上世紀70年代后期以來，核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，以下簡稱NMR）分析技術(shù)已成為有機分析領(lǐng)域里非常重要的一種分析手段。在這里，我們運用NMR技術(shù)分別對醬香、濃香、清香三種酒，以及各自的液態(tài)勾兌酒進行分析。
3.3.1 試驗?zāi)康?BR>
通過對三種香型的固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)勾兌酒做一維H-NMR，進一步說明這些化學組成相同，但制酒工藝不同得到的酒在微觀構(gòu)成上存在著差異性。
3.3.2 部分試驗技術(shù)參數(shù)
儀器型號：av400；探頭：5mm BB0 BB-1H；采集次數(shù)：32；檢測溫度：298.0K。
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