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　　食品安全關系民生。隨著《食品安全法》的頒布實施，食品安全、食品標準則顯得更為重要。為了推動白酒科技進步，體現產品技術標準的與時俱進，中國釀酒工業協會、食品工業標準化委員會通過實驗及企業調研，陸續頒布了一系列國家白酒標準，并成立了行業的技術委員會。

　　目前，食品安全、食品添加劑的合理使用、技術標準的規范、現行標準的修訂，以及與國際標準化組織接軌是我們必須面對和亟待解決的問題。

　　本次標準修訂系全國食品發酵標準化中心從企業調研、白酒采樣試驗，歷時數年，從名優白酒到普通白酒收集各種香型白酒質量數據，同時，聽取了技術監督部門和企業白酒檢驗工作者的合理化建議，充分體現了白酒新標準的廣泛性和實用性。

　　根據多年的質量檢驗經驗和本次標準應用的參與，筆者深深感受到了中國白酒行業在技術進步中成長著，而新《食品安全法》的頒布實施將進一步助推新世紀中國白酒業的振興。

　　1.新標準體現了規范和客觀

　　白酒的國家標準2006版已于2007年5月1日實施， 白酒新標準把新認定的香型行業標準納入國標，對各香型的白酒進行了規范化的定義，體現了白酒國家標準的廣泛性和規范化。

　　1.1 新國標規定了各香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則，以及標志、包裝、運輸、貯存。

　　新標準將原來低度、高度的白酒標準合二為一，增加了定義、分類等內容，明確了不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質；質量等級分為優級、一級，去掉原標準中的二級，企業應對標簽的標注作出調整；高度酒的上限由原來的59%vol調整至68%vol，低度酒的下限由原來的35%vol調整至25%vol；具體的理化指標都作了相應調整，對白酒生產企業提出了更高要求。

　　1.2 感官要求中加上了重要一條，“當酒溫低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常”。這句話對消費者、生產者及監督者都起到了重要的作用。

　　這一句增補對于低度白酒低溫沉淀問題，向前推進了一步。如低度白酒由于呈香的油酸乙文章來源華夏酒報酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯引起的低溫下微量沉淀，體現了對于事實的客觀和公正。因為中國白酒是傳統的民族產業，神秘復雜而又科學的傳統微生物發酵和蒸餾工藝，使得最終生成了超過100種的香味物質。這些物質豐富了獨特風格的中國白酒，盡管這些物質在低溫下會發生沉淀，但它完全是白酒自身發酵的產物，并無危害。

　　可近年來，隨著低度白酒的出現，大部分白酒企業因為消費投訴沉淀現象而造成了很多不必要的經濟損失。為了解決這個問題，企業不得已，只好用精密過濾設備過濾掉這些香味物質。而此次國家標準中對這句話的增補，給了白酒一個科學公正的答案，既維護了白酒企業的合法利益，又讓消費者可以品味到低度白酒的芳香。

　　1.3 酒精度以%vol表示，充分體現了與國際標準的接軌。

　　1.4 標準中規定了凈含量按照國家質量監督檢驗檢疫總局（2005）第75號令執行，明確了凈含量的要求，避免了消費爭議。

　　2.檢驗方法的修訂體現了白酒行業技術的進步

　　2.1 GB10345白酒法分析法標準中，新增的內容體現了科技創新的與時俱進，以及對檢測誤差的客觀對待。

　　如對主體香分析的要求，采用的色譜分析條件及色譜柱的選用，都吸收了近年來白酒分析的最新成果，更能推動行業的技術創新。把豉香型、芝麻香型、特香型的主體香味物質的分析方法并入分析方法標準中，增加了乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯7個分析方法，體現了國標分析方法標準的廣泛性。

　　2.2 白酒主體香味成分的分析。

　　從DNP填充柱、PEG20M柱、鍵合FFPA柱、LZP930柱及HP-INNOWaxChrompack公司的CP-Wax57cb柱，從芐酯化處理進樣、動態頂空進樣技術，到直接進樣技術，共計可定量檢測到白酒中的100多種微量香味物質。

　　從百萬元的高檔分析儀器，到萬元的普通分析儀器，分析時間由1個小時或可縮短至數分鐘。這些的確是白酒質量分析的偉大創新。

　　2.3 總酯的分析方法。

　　第一，增加了空白試驗，這一步驟體現了分析的嚴密和周全性，利用40%vol乙醇無酯溶液進行空白試驗。40%vol乙醇基本上模擬了普通白酒的度數。

　　第二，對回流冷凝裝置進行準確的規范化要求，更有利于減小試驗誤差。

　　第三，分析結果的表述公式中減少了氫氧化鈉標準溶液濃度的參與計算，更精確了分析結果的準確性。

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編輯：張怡