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　　衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，獨特的生產工藝更是世代流傳。今天的衡水老白干人在秉承傳統釀造工藝的同時，不斷研究探索與完善，確立了一套科學的生產工藝，使產品質量日臻穩定，從而使衡水老白干酒以其獨特的典型風格與濃香、醬香、清香型等白酒共立于中華酒林。

　　衡水市地處北溫帶，屬暖溫帶大陸氣候，年平均氣溫12.6℃，海拔20米。衡水老白干釀造用水為本地特有滏陽河道地下水，水質清澈透明，純凈甘甜。衡水特有的微生物群及水文氣象條件，給世人留下這千百年來永久流傳的美酒。

　　衡水老白干酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝，地缸發酵，精心釀制而成。

　　小麥制曲是衡水老白干的核心技術。曲是酒之骨，衡水老白干酒用的大曲是純小麥中溫大曲，通過富集篩選環境中的微生物積累大量的生物酶和香味物質，既是糖化發酵劑，又是生香生味劑。

　　獨特的釀酒工藝是衡水老白干的關鍵技術。高粱是釀酒的好原料，堅持使用優質高粱為原料保證了酒體的醇厚豐滿，地缸為發酵容器保證了酒體的甘潤甜凈，傳統的老五甑工藝保證了生產的低耗高效，分段掐酒、分級貯存保證了產品的檔次齊全。

　　貯存陳釀是衡水老白干酒至關重要的一道生產工序。經過發酵蒸餾而得的新酒，在適宜的貯存條件下，發生一系列的物理和化學變化。因此，經過一定的貯存期后，衡水老白干酒香氣更加純正、濃郁，口味更加綿軟、醇和。

　　勾兌調味是白酒生產中的“畫龍點睛”之筆，也是衡水老白干酒一道關鍵的生產工序，它通過不同基酒之間的勾兌，使酒的風味更加豐滿協調、甘冽爽凈、風格突出。

　　對于衡水老白干獨特的生產工藝，全國著名釀酒專家王元太對衡水老白干酒給予了很高的評價。一、衡水老白干酒是一面旗幟。是清香類里醇厚型的典范。二、老白干酒的香型特點，符合國際流行的口感趨勢，是最有可能走向世界的中國白酒。三、老白干酒的高出酒率，是大曲酒類里的奇跡。

　　常言說：造酒容易造好酒難，正因為有好曲、好水、好原料、好工藝，再加上衡水獨特的水文氣象條件，人工天成，才造就了這一歷史名酒——衡水老白干。