中國是酒的王國，白酒的歷史源遠流長，白酒文化更是博大精深、影響深遠。國人對酒的偏愛注定中國成為白酒消費大國。目前，我國白酒消費群體已達3億之多。正因為飲酒與人的身體健康密切相關，所以，隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關注。
本文，筆者就結合相關技術文獻和多年的實踐經驗，談談微量元素在白酒中的作用。
一、白酒中微量元素的來源
目前，白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進入其中的較少，因此，白酒中的微量元素主要來自貯存容器和降度用水。
二、微量元素在白酒中的作用
在白酒貯存中，我們發現，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術人員發現：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程；貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。
由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。
隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發現，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。
在微量元素中，鉀與白酒口感質量的關系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。
微量元素中，銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具
文章來源華夏酒報有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。
微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對，得到電子而被還原，同時對其他物質起到氧化作用，加快了氧化還原反應的進行，對于酒的老熟有重要意義。有關資料介紹，某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對于白酒老熟的意義應特別予以重視。
在這里要重點說一下，兩價金屬過渡元素的存在，能夠激活、促進人體內乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶的產生，而人體攝入的乙醇有90%以上在肝臟分解代謝，肝臟細胞主要經乙醇脫氫酶作用氧化為乙醛，然后，在線粒體內經乙醛脫氫酶氧化而降解。
在乙醇代謝過程中，乙醇脫氫酶的作用至關重要。作為以上兩種酶的激活劑和促進劑，金屬過渡元素在其中的作用已引起有關科學人員的高度重視。其在白酒中的作用，可概括為：加快分解白酒中乙醇及有毒有害物質的降解，從而促使乙醇及其代謝物快速排出體外，減輕酒中有毒有害物質對人體組織、特別是肝臟組織的損害。
醫學研究證明：對于常飲白酒的群體來說，由于大量或經常飲酒導致人體內微量元素不斷激活上述兩種脫氫酶，以降解乙醇為乙醛，最終乙醛降解為乙酸排出體外。這個復雜的變化過程同時也消耗了大量微量元素，因而經常飲酒者體內微量元素相對匱乏，尤其缺乏鋅和鎂，而這些元素又是人體必需的，所以，飲酒群體更應注重微量元素的攝入量，防止疾病的產生。
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