花之冠酒產(chǎn)于菏澤市東部的巨野縣花冠集團(tuán)釀酒有限公司，花冠酒的由來(lái)則以傳說(shuō)牡丹仙子下凡，落戶曹州大地，根深葉茂，花枝粗壯，為花中之冠而得名。
花之冠酒以其無(wú)色清亮透明，窖香馥郁幽雅突出，綿甜柔和，香味諧調(diào)，舒適凈爽的風(fēng)格特點(diǎn)深受消費(fèi)者的青睞和專(zhuān)家的好評(píng)，多次榮獲國(guó)家、省部級(jí)白酒鑒評(píng)會(huì)大獎(jiǎng)。然而這些成績(jī)的取得和完美品質(zhì)的構(gòu)成與她悠久的釀酒歷史文化，“實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和科學(xué)的工藝管理等因素是密不可分的。
一、久遠(yuǎn)的釀酒文化歷史
巨野歷史悠久，釀酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。巨野古為草青水闊的大野澤，經(jīng)自然進(jìn)化成為土質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富的大平原，這里地下水系好，多甘泉，其水質(zhì)清冽甘甜，飲后使人爽心安神，延年益壽。據(jù)《禹貢》記載：“大野即瀦”。早在5000年前的“大汶口文化”時(shí)期，就有“東夷人部落”在大野澤農(nóng)耕漁獵。
巨野是中華文明的發(fā)祥地之一，有著悠久的釀酒歷史。晉朝人江統(tǒng)在他的《酒誥》中說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，成之狄女，一曰杜康”。 上皇即三皇五帝時(shí)代，而生活在大野澤畔的伏羲是三皇五帝之首，為百王之先，是中華先民由母系氏族社會(huì)進(jìn)入父系氏族社會(huì)的第一位載入文獻(xiàn)記載的男性始祖。他又是一位發(fā)明家，對(duì)釀酒的發(fā)明做出了巨大貢獻(xiàn)。巨野釀酒業(yè)在經(jīng)歷的歷朝歷代都有繼承和發(fā)展。無(wú)論是大禹治水時(shí)期，還是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代;無(wú)論是漢、宋、明、清時(shí)期，還是人民解放戰(zhàn)爭(zhēng)年代，巨野縣志上都有對(duì)釀酒業(yè)的記載。特別是近些年來(lái)，在黨和政府的關(guān)心支持下，花冠酒廠得到進(jìn)一步發(fā)展。生產(chǎn)的花冠牌產(chǎn)品被認(rèn)定為中華人民共和國(guó)第十一屆全運(yùn)會(huì)山東代表團(tuán)唯一專(zhuān)用白酒和慶功酒，菏澤“國(guó)際牡丹花會(huì)”專(zhuān)用酒，蘇魯豫皖白酒品質(zhì)金獎(jiǎng)，山東十大名酒，中國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。花冠集團(tuán)也先后榮獲了中國(guó)白酒百?gòu)?qiáng)企業(yè)，花冠商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)等。這些成就的取得絕非偶然，是中華幾千年酒文化的厚積薄發(fā)，是遵循客觀規(guī)律，科學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐的具體在現(xiàn)。
二、得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境
花冠酒廠所在地巨野，屬溫帶季風(fēng)性氣候，光照充足，四季分明，氣候條件良好，年平均氣溫13.5℃，日照年平均2559.1小時(shí)，適應(yīng)于各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)。小麥、大豆、玉米、高粱等是當(dāng)?shù)刂饕r(nóng)產(chǎn)品。這里沃野千里，水資源十分豐富，年平均降水量為741.9mm，平均徑流量深98mm，年平均水資源總量3.4314億m
文章來(lái)源華夏酒報(bào)³,廠區(qū)周?chē)行落ㄋ印ㄚw新河環(huán)繞，巨野縣早在1987年就被國(guó)家林業(yè)部命名的“平原綠化達(dá)標(biāo)縣”，林木茂盛，花草蔥蘢，原生態(tài)的自然化境為釀酒微生物的生長(zhǎng)提供了良好的自然環(huán)境。
“水乃酒之血”，釀酒用水，取之大野澤生態(tài)濕地地下700m處無(wú)污染的巖溶水，富含多種對(duì)人體有益的微量元素。
三、品質(zhì)優(yōu)良的釀酒用糧 花冠酒的釀酒用糧十分講究，根據(jù)釀造的工藝特點(diǎn)，對(duì)主要原料，采用優(yōu)中選優(yōu)。尤其是對(duì)高粱、玉米、小麥、大米等均在國(guó)家優(yōu)質(zhì)糧食基地選擇。專(zhuān)門(mén)在遠(yuǎn)離污染的內(nèi)蒙古開(kāi)辟無(wú)污染供給基地，對(duì)原料質(zhì)量要求顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)少、達(dá)到國(guó)家糧食標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格的原料絕不允許進(jìn)廠投入生產(chǎn)。
四、嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝控制
“曲乃酒之骨”，在釀酒過(guò)程中，大曲是糖化發(fā)酵生香劑，大曲質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)釀酒質(zhì)量的好壞起著很大作用，因此，從制曲用原料的選擇和配比上十分講究。以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆等原料按一定比例進(jìn)行混合、潤(rùn)滲，從粉碎開(kāi)始，各環(huán)節(jié)要求非常嚴(yán)格。對(duì)制曲過(guò)程中的溫度、濕度等數(shù)據(jù)都做詳細(xì)記錄，嚴(yán)格控制溫度，做好曲房管理，保證每一塊曲都能達(dá)到釀酒的需求標(biāo)準(zhǔn)。
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