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　　全蝎為鉗蝎科Buthus martensii karsch的昆蟲，又名“全蟲”、“蝎子”。全世界共有600多種，我國有記錄的達到16種，產于山東、河北、河南等省，尤以山東蒙山全蝎最為名貴。其名貴在于：蒙山蝎子個大，體肥，毒盛（主要成分為氨基酸，蝎毒抗癌多肽）肚呈金黃背呈青色,。因其有八條腿兩只鉗，故被人們稱為“十足全蝎”。

　　蒙山全蝎具有食用和藥用的雙重作用。作為食用是一種很好的滋補食品，自古以來沂蒙山區人民常以油炸蝎子作為佳肴，在李時珍的《本草綱目》中記載，“蝎行如水黽、八足而長尾、有節、色青。今捕者多鹽泥食之”。自古，沂蒙人把全蝎作為待客上等菜肴。人們也常用活蝎浸入酒中做強身健體的補品食用。作為藥用，蝎子是我國醫藥寶庫中的名貴藥材，其藥用歷史已有三千年之久。《中國藥典》中記載全蝎味辛，性平，有小毒，歸肝經。主治“息風鎮痙、攻毒散結、通絡止痛。用于小兒驚風、抽搐痙攣。中風口斜，半身不遂、破傷風、風濕頑痹、偏正頭痛、瘡瘍瘰癘”。    

　　蒙山十足全蝎酒是利用蒙山中生長的全蝎為主要功能原料，采用現代的科學工藝，以優質曲酒為酒基，提取全蝎有效營養成份，并加入多種名貴中藥材精心釀制而成的營養保健品。酒液金黃琥珀色，清亮透明，有光澤，香氣秀雅，醇甜綿柔，諸味和諧，爽凈適口，余味悠長。蒙山全蝎酒自七十年代開始研制，八十年代初通過專家鑒評，并形成批量生產。同時委托了國家衛生部衛生監督檢驗所、山東省中醫藥大學、臨沂市中醫院、蒙陰縣中醫院對產品進行藥理、毒性、臨床實驗及質量檢驗，做了大量的基礎研究工作。研究證明適量飲用蒙山十足全蝎酒，有增強免疫力、抑制腫瘤、清血解毒、祛風濕、解瘡毒、防病強體的保健作用。1991年“蒙山全蝎酒生產工藝技術”被國家專利局批準為發明專利。2004年，蒙山釀酒有限公司改進了蒙山全蝎酒的生產工藝技術，再次向國家專利局申請專利并獲批準。1997年被國家衛生部批準為保健食品，屬我國首創的營養保健專利產品。2005年《蒙山全蝎保健酒綜合技術與開發研究》獲山東省輕工業科學技術進步二等獎。

　　蒙山十足全蝎保健酒的社會效益是十分顯著的，首先是表現在保健作用，該產品對各種痹癥、風濕病，有明顯的保健效果，在消費者中出現許多因飲用蒙山十足全蝎保健酒促進了風濕性關節炎好轉的事例；其次是該產品有調節免疫和抑制腫瘤的作用，這對腫瘤發病率不斷上升的今天有重要的意義；第三是對傳統中藥材、蝎子的開發利用開拓了新的途徑。公司成立了省級“山東蒙山全蝎研究所”，資助建立了全蝎生態養殖基地，對自然生態全蝎養殖技術進行了研究，這對保護、開發、利用沂蒙山寶貴資源有著重要的作用。

　　我公司通過二十幾年的十足全蝎酒生產工藝研究和探索，形成了獨特的工藝技術。

　　1、原料和設備

　　１.1原料：

　　全蝎：產于山東蒙山山區野生新鮮活蝎子；肉桂：產于廣西，一級中藥飲片；陳皮：產于四川，一級中藥飲片；蜂蜜：產于山東蒙山山區；水：取自地下麥飯石層泉水，軟化處理；曲酒：自產多糧曲酒。

　　１.２組分依據：

　　全蝎：具有活血、通絡、解毒、止痛的作用；肉桂：具有溫陽助陽、散寒止痛的作用；陳皮：具有理氣、被動祛痰、調味作用；曲酒：具有通經絡的作用；蜂蜜：具有補中、潤燥、止痛、解毒的作用。
主藥為全蝎、肉桂、陳皮。具有溫陽、活血通絡、散寒的作用，具有免疫調節、抑制腫痛、祛風濕的保健功能。

　　2、分析檢驗方法

　　總糖測定：手持糖量計法（直接滴定法）

　　酒精測定：蒸餾法及比重法

　　還原糖測定（以葡萄糖計）：斐林試劑法

　　總酸（以酒石酸計）：中和滴定法

　　澄清度測定：冰箱冷凍法及真空泵過濾法

　　３、工藝流程

　　

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編輯：張怡