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1.目的
使用糖化醪，在密閉罐內接入酵母菌種，通入微量的無菌空氣，保壓培養，獲得發酵力強的純酒母醪，供酒精發酵。
2.擴培工藝流程
3.工藝數據
復活溫度：35℃—38℃。
培養溫度：28℃—30℃。
分割時，留種量：15%左右。
酒母培養時間：8小時。
通風量：觀察罐內液體翻動即可，每兩小時開一次，每次15分鐘左右。
4.要點
配料：酒母糖液罐全容積為18m3，實裝容積為80%，計算15.0m3。
配方：糖化醪15m3，尿素0.15%（12kg），青霉素50g。
5.看罐
值班人員每小時檢查一次酒母罐溫度，做好原始記錄，發現異常及時調整，至培養成熟為止。
6.生產工藝
6.1 破碎工藝
破碎顆粒直徑：1.5mm—1.8mm；
拌料溫度：70℃—75℃；
拌料加水比：1：2.5—2.8；
添加耐高溫α-淀粉酶：用量0.8ц/g—1.2ц/g淀粉。
6.2 蒸煮糖化
蒸煮溫度為81℃—83℃，蒸煮時間為90min，用酶量為90單位/g—120單位/g，控制糖化時間在60℃±2。
6.3 發酵
糖化醪入二分之一，加入青文章來源華夏酒報霉素1ц/mL，入罐溫度32℃—34℃，主發酵期34℃—36℃，發酵周期60小時。
7.結論
7.1 擴培后使用，干酵母的用量較少，并減少了傳統酵母多級培養中小酒母前的操作環節，便于控制酒母質量。
7.2 擴培中，糖液是直接由糖化鍋泵入，省去了傳統酵母培養中對醪液的殺菌過程，從而節約了水、電、汽。
7.3 發酵成績提高，發酵醪酒精濃度提高1%，噸酒精節省蒸汽消耗約300kg，降低生產成本約50元。同時，噸酒精節省工藝用水1.2t—1.5t，減少酒糟排放量1.5t—2t。
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