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　　古貝春系列酒是古貝春集團有限公司的主導產(chǎn)品，該產(chǎn)品以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，使用中高溫大曲，采用混蒸混燒工藝釀制而成。

　　古貝春集團是山東省純糧固態(tài)發(fā)酵白酒重點生產(chǎn)廠家，主導產(chǎn)品“古貝春”先后榮獲“輕工部優(yōu)質產(chǎn)品”“山東省優(yōu)質產(chǎn)品”“山東省名牌產(chǎn)品”“山東省白酒行業(yè)十大品牌暨創(chuàng)新品牌”等榮譽稱號。在山東省每年度的行業(yè)評比中，古貝春集團產(chǎn)品連續(xù)名列前茅。

　　為確保古貝春產(chǎn)品質量和風格特點的穩(wěn)定與統(tǒng)一，在總結多年生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎上，古貝春集團大膽創(chuàng)新，建立健全了一套完善的勾調生產(chǎn)程序，確保了產(chǎn)品質量的穩(wěn)定并不斷提高。同時，古貝春集團還率先引進了高、精、尖檢測儀器設備，包括氣相色譜、液相色譜、氣質聯(lián)用儀、光譜儀、光電顯微鏡、磁共振等先進儀器設備應用于新產(chǎn)品的開發(fā)研究與生產(chǎn)，使酒體設計日臻完善。

　　1.原酒分級入庫及合理貯存

　　1.1 控制原酒的質量，嚴格分級

　　為控制原酒質量，古貝春集團對新蒸餾的原酒制定了嚴格的驗收標準，同時結合色譜化驗，將原酒統(tǒng)一降度為60%vol品評。質量等級共分五級：

　　（1）酒頭

　　取雙輪底酒頭，每甑取1kg左右，酒度在65度左右，儲存于陶壇，一年后備用。

　　酒頭中含有大量的芳香物質，其中低沸點香味成分居多，主要是醛酯和酚類，所以，剛蒸餾出的原酒既香又怪。但經(jīng)過長期的儲存后，酒中的醛類物質和一些雜質會發(fā)生變化，一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，使酒頭成為一種好的調味酒，可以提高基礎酒的前香和噴頭。

　　（2）優(yōu)級酒

　　即雙輪底酒，占總產(chǎn)量的10%，酒度73度以上，己酸乙酯在5g/L以上。

　　這類酒酸酯含量高，口味醇厚燥辣。雙輪底糟經(jīng)過仔細摘酒可選擇出濃香、醇香、醇甜、濃爽的調味酒。這些酒經(jīng)過一段時間的儲存后會成為非常好的調味酒。

　　（3）一級酒

　　占產(chǎn)量的30%，酒度在70度以上，己酸乙酯在2.8g/L左右。

　　由于是前餾分酒，因此，乙酸乙酯偏高，乳酸乙酯偏低，口感香正味濃，并有香、甜、爽、凈的特點，是做高檔酒的必備基礎酒。

　　（4）二級酒

　　占產(chǎn)量的60%，酒精度在60度以上，己酸乙酯在1.5g/L左右。總酸和乳酸乙酯含量高，口感醇厚、味凈、稍澀，可以作為代酒備用。

　　（5）酒尾

　　選雙輪底酒醅蒸出的酒尾，酒度在18度左右，儲存一年后備用。

　　酒尾中含有較多的高沸點香味物質，如有機酸和酯類含量較高，雜醇油和高級脂肪酸含量高。作為調味酒，酒尾可提高基礎酒的后味，使酒質回味長且醇厚。

　　由于每個級別的原酒酒度、香味成分各有不同，且質量特點有較大區(qū)別，因此，在原酒入庫后，通常要進行單獨存放，并用卡片明確標示生產(chǎn)日期、班組、窖池號、酒度、級別等。通過對原酒的細分，為下一步基酒的選擇與調配奠定基礎。

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編輯：張怡