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　　當下，各行各業都在貫徹科學發展觀和發展循環經濟，作為白酒戰線一名退休職工，我想談一些關于白酒企業如何發展循環經濟的看法，與同行探討，以促進白酒行業更好發展。

　　一、 酒糟利用中存在的問題

　　早在七、八年前，筆者曾看到一篇關于某濃香名酒廠酒糟利用的報道，該廠通過調研發現，酒糟中含量近一半的稻殼因含有硅化物，不但不能提供營養，反而消化稻殼要消耗大量能量，甚至連老本都要搭上。所以，為開發酒糟利用，增加了剔除稻殼這道工序。

　　剔除稻殼后，酒精糟成了上好的飼料。粗纖維可以降到飼料標準之內，最低可降到7%，粗蛋白可提高到20%左右，每2斤—2.5斤可取代1斤豆餅。該廠用剔除稻殼后的酒糟，生產豬、牛兩種混合飼料，加入比例分別占總量的20%和40%。混合飼料經中國飼料檢測中心對氨基酸、維生素、微量元素進行全面檢測，被證實該混合飼料飼養效果極佳。

　　這些研究結果令人振奮，說明酒廠的副產品存在非常大的潛在價值。但是，時至今日，這一美好的愿景目前仍未能真正實現。鮮酒糟經過高溫（熱空氣500度，水分65%降到35%）和低溫（熱空氣200度，水分35%降到12%以下）兩次干燥變成干酒糟，再經搓揉機、篩分機分出稻殼和酒糟，生產工藝復雜，設備投資大，酒糟提取率低，目前仍在改進階段。

　　二、思路和辦法

　　1、轉變觀念，改變思路。筆者認為，既然解決稻殼的后處理如此困難，就應該從源頭去解決。應提高酒糟在行業中的地位，把它變成行業的重要產品——飼料，而不是副產品酒糟，從調整工藝入手，問題就變得容易很多。

　　在20世紀50年代，由于糧食不過關，釀酒用糧緊張，白酒工藝的許多措施都是為了充分利用原料淀粉，為提高出酒率而做的。采取吃干榨盡的辦法，如把原料粉得很細，加大發酵水分，這樣必然導致大量使用輔料。天津高粱酒在蒸餾時甑底墊一點稻殼，一個班下來一般用1至2簸箕，僅占投料的1%—2%，而現在竟達到20%，濃香酒也采用此法，目前輔料用量大體相同。如果原料粉碎粗一些，采用輕水發酵，就可以大量減少稻文章來源華夏酒報殼。出酒率會受點影響，但算總賬下來，和“菜籃子”工程聯系起來，無疑是非常合算的。

　　此外，工藝上還可以取消回糟發酵。以老五甑為例，可以變為三個大馇和一個小馇，或者四個大馇，減少了回糟發酵，多留點淀粉給飼料，稻殼卻可以減少。回糟出酒少，卻要耗費相同的勞力和能源，取消后可提高勞動生產率，增加產量，降低水、電、汽消耗。

　　降低原料粉碎度，輕水分發酵是否會影響到濃香酒的質量？茅臺窖底香酒的產生，應該可以打消這種顧慮。因為茅臺酒的料是很粗的，大部分為整粒原料，水份在各香型中是最低的，它都能產生已酸乙酯。而目前濃香酒生產還有很多提高質量的措施，像酯化酶、酯化液，質量問題不難解決。

　　2、 用高梁殼、小米殼或玉米粉。配完三個大馇一個小馇，或四個大馇剩下的酒醅，即做為酒糟。如何解決蒸餾？筆者認為可以采用高粱殼或小米殼，或者干脆加入玉米粉作為精飼料，為提高能量，需要補充碳水化合物，只不過是從調配飼料時加入提前到燒酒階段加入，正體現了把酒糟作為行業重要產品的做法。

　　3、  改用培養池，降低成本。營養增值過程，不僅為了增加營養價值，經過通風培養，水分將大大降低，可不必搞二級干燥。磚砌的培養池投資少，堅固耐用，而且還可以把培養池與干燥合二為一，一池兩用。培養完成，改用熱空氣進行干燥。這樣，設備和運轉費用將大為降低，這是值得探索的。

　　白酒廠用糧食，不僅生產了美酒，又提供了優質飼料，豐富了老百姓的“菜籃子”，增加了肉蛋奶供應，同時又增加糧食生產。這樣一來，酒廠也就進入了良性循環經濟，為豐富人民生活做出更多貢獻，這就是筆者對酒廠發展循環經濟的一點粗淺看法。