黃漿水和甑底水，在白酒生產企業是司空見慣的廢水，處理起來也比較費事。黃漿水和甑底水的主要成分為有機酸、醇類和酯類物質，同行業中有很多廠家只是對它們進行簡單的排放或從甑鍋中蒸餾后排放，這樣
文章來源華夏酒報不僅會污染環境，加大了污水的處理難度，而且黃漿水和甑底水中的有益成分也得不到充分利用。
前期金種子酒業公司培養的人工窖泥在使用過程中存在使用壽命短、易老化，及對曲酒質量提高不是很明顯等現象。針對這一情況，該公司技術人員普遍認為，必須改變人工優質窖泥的培養方式和成分，通過不停地采取措施進行試驗，最終確定了黃漿水、甑底水在優化和培養窖泥中的綜合利用。
對黃漿水和甑底水的主要成分進行檢測
1、取樣和檢測方法
為了更好地推行曲酒新技術的研發，有效地利用黃漿水和甑底水等廢水，減少廢水的排放，并控制最佳的添加量。同時從同樣的6個班組中分別取黃漿水和甑底水，并分別將所取的黃漿水和甑底水混合，形成黃漿水的綜合樣和甑底水的綜合樣。用檢測一般廢水成分的方法對其進行檢測，以便了解黃漿水和甑底水中的有益成分。
2、檢測結果
表1：黃漿水成分的檢測結果
表2：甑底水成分的檢查結果
3、分析
通過以上的化驗結果可以看出，黃漿水和甑底水中含有大量的有機酸和酯類，這些碳氮化合物是窖泥中己酸菌生長和繁殖所需要的碳源和氮源。
培養和優化窖泥的具體做法
1、材料
黃粘土、豆餅粉、曲粉、酒醅、乙酸鈉、尿素、磷酸二氫鉀、黃漿水、甑底水、己酸菌液。
2、制作方法
?。?）將豆餅粉進行氨化處理，即放入大罐中用60℃的熱水封口浸泡10天后即可。
（2）先將干粉類材料加入黃粘土中，要求攪拌均勻。
?。?）再將攪拌均勻的黃粘土攤開，加入乙酸菌液、黃漿水、甑底水以及60℃以上的熱水，人工翻拌，并進行人工踩制，再翻拌。
?。?）將以上經過人工翻拌的新窖泥放入攪拌機中攪拌均勻后，放入窖池進行發酵。
?。?）用較厚的塑料薄膜嚴封窖池，再用黃粘土加蓋在塑料薄膜四周，形成厭氧條件，有利于窖泥發酵。
?。?）培養條件要求，培養溫度在30℃左右，PH值為6.0左右，發酵時間為30天。
培養和優化后的窖泥分析
該技術需在培養窖泥中進行3個月的試驗，要求車間的技術人員對窖泥的培養進行全程跟蹤，同時記錄相關的數據。
1、取樣及檢測方法
為了檢測該技術項目的實施效果，現對實施前后的窖泥質量進行檢查。對同一班組的同一窖池在該技術實施前后分別取樣，每組取5條窖池進行檢測，并對化驗結果進行平均，得出數據結果為5條池的平均值。根據窖泥感官和指標分析方法進行檢測，指標為梭狀芽孢桿菌、氨態氮、有效磷、有效鉀、腐殖質等含量。
2、檢測結果
見表3：窖泥優化前后檢測結果
3、具體分析
從表3中看，窖泥優化后，無論是從感官、理化檢測結果，還是窖泥環境上看，都更有利于己酸菌的生長繁殖。而且，梭狀芽孢桿菌、有效磷、有效鉀、腐殖質的含量都有一定程度的增加，且營養成分的比例更為協調，C：N值更趨合理。
4、結論
該技術的推廣應用，優化了窖泥中的各種成分，C：N比例更趨合理。窖泥中的梭狀芽孢桿菌較原來上升27%左右、氨態氮較原來降低51%左右、有效磷較原來上升73%左右、有效鉀較原來上升31%左右、腐殖質較原來上升60%左右。
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編輯：魏琳
