芝麻香型白酒是由醬香型白酒派生出來的，借鑒了清香型白酒和濃香型白酒的生產工藝，并將醬香型白酒生產工藝進一步升華、提煉，通過科技創新發展而自成一家。芝麻香型白酒在上世紀60年代由山東景芝酒廠提出，之后經過近半個世紀的探索，目前其生產工藝已基本成熟，產品風格獨特，形成了清雅和馥郁兩大派別。
清雅派的代表是山東景芝酒業股份有限公司的景芝芝麻香，馥郁派的代表
文章來源華夏酒報是河南省傅潭酒業有限公司的傅潭芝麻香和濟南趵突泉釀酒有限責任公司的趵突泉芝麻香。在山東、河南、江蘇等地，有幾十家白酒企業生產芝麻香型白酒， 尤其山東的生產廠家較多，但良莠不齊。其中景芝、扳倒井、趵突泉已形成一定的生產規模，但是其它廠家的產量都不大。芝麻香型白酒因其科技含量較高、風格獨特、口感好，深受消費者喜愛。目前，山東白酒企業已形成研發芝麻香型白酒的新一輪高潮，芝麻香型白酒已成為魯酒形象的代表。
傅潭芝麻香型白酒與傳統的芝麻香型白酒相比，在生產工藝方面既有相同之處又有不少差別。傅潭芝麻香型白酒的基酒批與批之間質量較穩定，且風格典型，口感好。這主要表現在：配料（多糧配比）的合理性、微生物的多樣性及復雜性、生產工藝的先進性。其生產工藝可歸納為：清蒸續楂、泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、四高一長（高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、長期儲存）、精心勾兌。其中，“四高一長”是傅潭芝麻香型白酒生產的工藝精髓，也是醬、濃、清三種工藝的總結。而高溫堆積工藝則是芝麻香型白酒生產的重中之重，是微生物菌群之間重新調整、篩選、馴化、培養、代謝的過程，更是酒中呈香呈味物質生成的源泉，由此生產出的基酒焦香味非常突出。
實踐證明，新酒焦香味大，儲存成熟后芝麻香風格典型。窖內發酵時間長的酒，新酒本身除有焦香味外，還帶有明顯的芝麻香味，經3年以上儲存，通過科學勾兌，成品酒具有陳香味明顯，入口芝麻香味突出，幽雅細膩，香氣協調，豐滿醇厚，綿甜柔順，余香悠長，空杯留香持久等特點 。
目前由于價格及工藝等多方面的因素影響，芝麻香型白酒雖然尚未廣泛普及，但從中國白酒的發展趨勢來看，隨著時間的推移和產量的增加及消費者口味嗜好的改變，預計3年—5年之后，芝麻香型白酒將會占領相當大的市場份額。如目前市場上濃兼芝麻香型白酒、醬兼芝麻香型白酒及濃醬兼芝麻香型白酒的出現，就很能說明這一點。作為芝麻香型白酒的生產企業，應當加大科技投入，不斷創新，研制新產品、新品種，滿足各層次消費。
口味要求是中國白酒發展的動力，誰能滿足消費者的口味，誰能順應市場需求，誰就能占領市場。芝麻香型白酒正迎合了這一點，隨著芝麻香型白酒生產技術的不斷完善，產品質量的逐步提高，在不遠的將來，芝麻香型白酒將迎來新的發展景象。
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編輯：魏琳
