上世紀末，以實施ISO14001環境管理體系為標志的清潔生產開始在魯酒推行，隨著魯酒效益的下滑，該項工作也進展緩慢。本世紀以來，以泰山、蘭陵、景芝、扳倒井、古貝春、孔府家、瑯琊臺為代表的魯酒迎來了新的發展。
目前，魯酒已經意識到推行清潔生產、實施循環經濟的重要性，“資源—產品—廢棄
文章來源華夏酒報物—再生資源”閉環式經濟的泰山生力源模式為魯酒的循環經濟發展開了好頭。
對于魯酒來說，推行清潔生產、實施循環經濟可以說是剛剛起步。在逐步推行的過程中，由于企業的認識程度及經濟效益的制約，發展十分不平衡，主要做的工作有以下幾方面：
強化標準和制度創新。近幾年來，大多魯酒企業開始理論上的突破。在標準上，將清潔生產指標分為六類，即生產工藝與裝備要求、資源能源利用指標、產品指標、污染物產生指標、廢物回收利用指標和環境治理要求。同時還規定，該標準將適用于白酒生產企業的生產審核、清潔生產潛力與機會的判定、清潔生產績效評定和清潔生產績效公告制度，也適用于環境影響評價、排污許可證治理等。
在技術創新和管理制度的改革上，大多魯酒從廢棄物的終端處理入手，按照清潔生產的要求，改造原有的生產工藝，或新建廢棄物處理設備，獲得環境保護效益，而且每年可獲得可觀的經濟效益。
在環境治理上，大多魯酒企業從清潔生產起步的，按照其要求不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環境的危害。
廢棄物末端處理。酒類企業在生產過程中的主要排放物有廢氣、廢水、粉塵和廢渣等。魯酒企業大多已經建立起了完整的污水處理、除塵、廢氣處理和廢渣處理等環保系統；鍋爐粉塵處理系統使得煙塵的排放達到了國家的標準；在車間安裝各類除塵和消音設備解決了粉塵和噪音污染；生產冷卻水有大型沉淀池凈化處理設備，使得排放水符合國家環保標準，“三廢”治理均已經達到國家規定的標準。
節能減排效果明顯。魯酒企業通過采用新技術、新設備、新材料以及強化計量治理，制定消耗指標，杜絕假冒滴漏等辦法，有效地降低了單位產出的消耗，煤、電、水的單位消耗指標均有大幅下降。特別在水的治理上，利用自動控制系統循環使用釀造用水，顯著降低了生產成本，并降低了污水排放量，中水綜合利用，節水技術改造工程，使處理后的中水達到了飲用水標準。許多魯酒企業的環境治理目標一直穩定在當地先進水平，廢水處理率100%，中水利用率超過80%，廢氣處理率100%；廢渣主要有酒糟和爐渣；部分魯酒利用酒糟生產飼料產品，爐渣用于筑路蓋房；廢氣全部領取了消煙排污許可證。
釀酒副產品深加工。目前，大多魯酒企業釀酒副產品未進行深加工，黃水直接仍掉，酒糟廢液經過簡單的自然沉淀和離心處理后，以鮮酒糟作為飼料出售，不僅效益不高而且污染環境。目前在釀酒副產品深加工方面做得較好的是山東泰山生力源集團股份有限公司，該公司用釀酒的丟糟廢棄物為主要原料，建成了年產3萬噸的酒糟蛋白飼料項目，年創利稅2000余萬元。以釀酒過程產生的黃水為主要原料，利用生化技術，通過合成、蒸餾制得高級調酒液，作為調味酒重新回到酒中，來提高酒的質量。用丟棄的池皮泥做成生物肥料來種植有機蔬菜和糧食。從而使傳統的“資源—產品—廢棄物排放”的開環式經濟，轉變為“資源—產品—廢棄物—經濟”的新路子，社會、經濟效益明顯。
評價
廢棄物處理基本處于末端處理階段。大多魯酒企業對其生產過程中產生的廢棄物進行了無害化處理，達到國家規定的環保標準后排放。其實這只是完成了循環經濟要求的第一步，也是最初的一步，即廢棄物的無害化處理。這一方面說明魯酒企業還沒有按照循環經濟的要求重新組織生產流程和管理模式，但是，已經完成了廢棄物的無害化處理，說明其對自然界和生態環境沒有造成直接的危害，完成了循環經濟實踐的基礎性工作，為進一步的深入工作、更高要求打下了堅實的基礎。
目前一些措施符合循環經濟要求。部分魯酒企業借助酒糟的二次發酵，使酒糟在企業內部得到了循環利用，重復使用于企業的生產過程中；在釀酒過程中不可避免的黃水，回蒸后再用于培養微生物；窖皮泥也循環利用于無氧發酵過程。此外，廢水經過沉淀等處理后用于灌溉周圍的農田。以上措施均具有循環經濟的特點，釀酒副產品重復用于各種生產過程，增加了資源和產品的使用次數，延長了產品鏈；對廢棄物的資源環處理，不僅增加了企業的收入，減少了廢棄物的排放，而且減少了資源的投入，應該說魯酒的一些措施是符合3R原則的。
發展循環經濟意識還不夠完善。目前魯酒企業一些的循環經濟實踐，都還不是主動按照循環經濟的理念重新設計生產流程和管理模式的結果，而是企業利益最大化的內在沖動和環境保護的國家強制性措施使然的。
目前，部分魯酒企業已經意識到了實施循環經濟、建立釀酒工業園區的急迫性和重要性，并且有的開始著手規劃。
分析 魯酒推行清潔生產的優勢。從魯酒企業自身的角度和內部環境分析，我個人認為，從目前的情況考慮，優勢在于以下三點：
廢棄物的末端處理實現了“三廢”的零排放，為循環經濟的進一步實踐奠定了堅實的基礎。雖然這些措施是非有意識的、非主動地，但具有了企業內部小循環的雛形，體現了物料和能源的企業內部循環利用。廢棄物的零排放，即無害化處理是廢棄物資源化、減量化處理的基礎和第一步的工作，這為以后有意識的推行循環經濟打下了良好的基礎。
魯酒名酒企業多在鄉鎮，為循環經濟的推行提供了有利的地理條件，特別是生態工業和生態農業的互動提供了前提條件。
魯酒企業效益的好轉和企業的快速發展為實施循環經濟提供經濟基礎。
魯酒推行清潔生產的困難。一是原材料來源限制了企業生態農業和生態工業的互動；二是魯酒競爭十分激烈，企業資金多投入到市場上去了，同時部分魯酒企業效益不佳，沒有足夠的資金基礎推行循環經濟。
建議
魯酒企業管理層效益觀念的轉變。宜賓五糧液股份有限公司董事長唐橋，曾擲地有聲地駁斥傳統經濟理論中所謂“社會責任會加重企業的負擔，影響企業的利益”等錯誤觀點，認為企業承擔社會責任與實現經濟效益成正相關的關系。
現代經濟形勢下，社會評價逐漸成為企業決策者首要考慮的問題。白酒屬于發展中的產業，幾乎所有的企業決策者都希望找到社會評價的最佳契合點，筆者認為，發展循環經濟是其最佳途徑，而且完全符合國家現階段經濟發展的客觀要求。積極主動地采取保護環境、節約資源等措施，不僅是是通過降低成本來提升利潤的理想方式，而且可以更好地吸引消費者愿意以更高的價格消費你的綠色產品。否則，企業的經濟回報將出現萎縮，政府將加強對企業的監管，同時企業的商業環境也將變得非常困難。轉變觀念，全力推行清潔生產、實施循環經濟是魯酒增加社會評價的最佳途徑。
根據魯酒自身形勢選擇循環模式。魯酒企業可以根據自身情況選擇小循環或中循環，或者建立釀酒工業生態園區，實現小循環與中循環的結合。小循環即單個企業內部的能源和物料的循環，將企業生產的廢棄物經過適當的處理后，再次用于原來的生產過程或企業內部其他的生產過程。例如將酒糟進行二次發酵用于原來的生產過程等都是屬于企業內部小循環的范疇。中循環是面向共生企業之間的循環形式，企業與企業之間通過市場交易的方式交換廢棄物，作為自己生產的原材料，實現了資源的再次利用和循環發展。中循環的主要實踐形式是生態工業園區。生態工業園區的概念可以擴展和延伸，成為在產業鏈條中相互聯系的共生企業群。
發展液態法白酒。液態發白酒符合國家產業政策，它是對傳統固態法白酒的改革和發展。特別是燃料酒精、車用乙醇汽油等石油替代品的開發和利用，既符合國家的鼓勵政策，還可以維護國家的能源安全，是一件企業與社會雙贏的項目。魯酒可以大力發展液態白酒的生產，不僅符合國家的產業性導向，還可以利用本地的綠色原料，成本低，發揮當地物產的比較優勢，易于實現生態農業和生態工業的循環體系。此外，加大對玉米的深加工、精提煉，可以延長產品鏈和產業鏈，增加附加值，促使企業多元化的發展，為傳統魯酒的發展創新提供一種途徑。
研發新品帶動新產業。循環經濟的重要原則就是原料和產品的再使用和廢棄物的資源化，從而達到在整個生產流程中使用的資源減量化。魯酒企業在發展循環經濟的同時，可以考慮研發新產品，帶動其它新的產業。目前來說，對于酒糟的深加工主要有：以其為主要原料，制成DDGS高蛋白飼料和生物活性有機肥，可以將其直接賣給農民使用，間接用于生態農業，還可以出售給下游廠商作為原料繼續深加工，實現共生企業之間的中型循環模式。至于廢棄物，例如玻璃渣、炭渣和廢紙箱可以直接出售給下游的玻璃瓶廠，制磚廠和造紙廠、紙箱廠。目前泰山、景芝、瑯琊臺等魯酒企業做得非常好，也成了企業效益新的增長點。
借鑒名優酒廠經驗。在推行清潔生產、發展循環經濟的過程中，要不斷向做得好的名優酒廠學習成熟經驗。如稻花香集團在企業內部的能源和物料的循環的基礎上，建立釀酒工業生態園區共生企業之間的循環形式， 從而形成“以白酒產業為龍頭，以發展循環經濟為方向，充分發揮品牌、網絡和資源整合等優勢，向飲料產業延伸，向飼料產業拓展，向養殖業擴大，向有機肥料產業推進”的一條農業產業鏈。”
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編輯：魏琳
