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摘要：介紹了生態釀酒5P標準體系建立的意義及其構成，以及5P標準體系與企業推行的其它管理體系之間的關系；生態釀酒5P標準體系涵蓋了生態釀酒的產前、產中、產后各個環節，是一套統一的涵蓋整個白酒生產加工全過程的質量安全保障體系，使生態釀酒實施標準化管理，可實現對食品安全的有效監控，提升食品安全整體水平，必將引導、推動白酒及食品等中國傳統優勢產業走向規范化、國際化。

關鍵詞：生態釀酒；5P；標準體系；食品安全

上世紀90年代初，由四川沱牌集團有限公司提出并創建的“生態釀酒”誕生，經二十余年的發展，已得到社會的廣泛認可和推行。2008年，“生態釀酒”被寫入白酒工業標準術語，而支撐生態釀酒的重要基礎——質量安全保障體系及其標準，則越來越彰顯出其重要性，也越來越受到各方的關注和重視。2000年，經過10余年的探索和實踐，四川沱牌集團有限公司率先逐步將藥業推行的GAP(中藥材良好種植規范)、GLP(非臨床研究質量管理規范)、GCP（藥品臨床試驗管理規范）、GMP（藥業生產質量管理規范）及GSP（藥品經營質量管理規范）嫁接到生態釀酒的產前、產中、產后各環節中，形成了完善、科學、適用的5P標準體系。本文較系統地介紹了生態釀酒5P標準體系建立的可行性和意義、標準體系構成，同時也對5P標準的應用前景及其展望作簡要敘述，以饗讀者。

1  藥品5P標準嫁接到白酒行業的可行性及意義

2009年6月1日起，國家開始施行《食品安全法》，這標志著我國政府監管部門將從注重食品的干凈、衛生，對食品安全以終端產品的監管為主，轉變為對企業生產經營、市場流通等環節進行有效的規范，以對食品安全進行全程的監控，進一步建立食品安全保障體系。作為白酒企業，食品安全應貫穿于原輔材料采購、生產流程、流通等產前、產中、產后的所有環節及產品控制的全過程，而相應的質量安全保障體系也應貫穿整個白酒生產（服務）、技術和管理活動的全過程。

目前，我國白酒標準偏重于產品標準和理化指標的測定方法，在我國制定的涉及白酒的63項國家及行業標準中，各類白酒產品標準就達34項，占標準總數的50%以上，而生產管理過程管理標準及相應的技術標準相對薄弱，標準體系尚未健全，缺少統一的涵蓋整個白酒生產加工全過程的質量安全保障體系。

相反，同白酒等食品一樣關乎人民生命安全、健康的中國制藥產業，經過數年的發展，已日趨規范，基本形成了涵蓋原料、研發、產品安全性驗證、生產、流通全過程的5P標準化體系。酒藥同源，目前，藥業的5P標準正逐步向與人類健康有關的食品領域擴展。而以“食品安全、優質”為導向的生態釀酒5P標準，就是結合生態釀酒的核心內涵，嫁接藥業的5P標準基礎上建立的，其內容涵蓋了生態釀酒的產前、產中、產后各個環節，是一套統一的涵蓋整個白酒生產全過程的質量安全保障體系。它的建立，必將對我國白酒行業的科學、規范、健康、有序發展，做出積極的、更加有益的貢獻，對整個食品行業的健康可持續發展，促進食品安全等都具有重要的意義。

2  解讀生態釀酒5P標準體系

生態釀酒5P標準體系是企業標準體系的核心組成部分，它是將保障白酒產品質量安全需要實施的標準進行全面識別后，運用流程優化系統的原理和方法進行整合形成的標準體系，是實施標準化生態釀酒的基準之一。

2.1 生態釀酒5P標準體系構成

生態釀酒5P標準體系由GAP(糧食良好種植規范)、GLP(良好研發管理規范)、GBP（良好生物試驗規范）、GMP（良好操作規范）及GSP（良好供應規范）組成。

2.1.1 GAP(糧食良好種植規范)

GAP（Good agriculture practice）標準主要針對初級農產品生產的種植業和養殖業，以危害預防（HACCP）、良好衛生規范、可持續發展農業和持續改良農場體系為基礎，避免在農產品生產過程中受到外來物質的嚴重污染和危害，鼓勵減少農用化學品和藥品的使用，關注動物福利、環境保護、工人的健康等，是一套保證初級農產品生產安全的規范體系。

中國白酒（特別是名優白酒）多以糧谷為原料，且對糧料的質量有較為特殊的要求，生態釀酒GAP，根據不同原料種植對土壤、氣候、水分等環境條件的不同要求，從地塊、土壤選擇、選種、播種、田間管理、施肥灌溉、病蟲害防治、采收與儲存等方面進行科學的規范，生產基地按照此標準組織原料的種植及管理，使產品的質量安全管控體系向前延伸，最終實現從種子到餐桌的無文章來源中國酒業新聞網縫鏈接。如在儲存階段，利用低溫冷凍物理儲存，不得使用滅蟲滅鼠藥品，杜絕農藥或化學藥品對原料造成污染等。

2.1.2  GLP(良好研發管理規范)

GLP（Good Laboratory Practice）最早起源于藥品研究，在藥業中是指從事藥品非臨床(或臨床前)研究的質量管理規范，后逐漸擴展到農藥等其他有毒有害物質及食品等各類健康相關產品的實驗室評價。目前GLP的范圍已經覆蓋了與人類健康有關的所有實驗室研究工作。

生態釀酒GLP標準，是結合白酒產品研發過程安全性、功效性質量評價要求，對研發組織機構和人員、實驗設施、儀器設備和實驗材料、研究工作實施過程、檔案管理及實驗室資格認證及監督檢查等進行規范，嚴格控制涉及白酒產品安全性、功效性質量評價的各個環節，即嚴格控制可能影響實驗結果準確性的各種主客觀因素，降低試驗誤差，確保實驗結果的真實性。如要求定期驗證實驗系統和校準儀器設備，數據的記錄要及時、直接、準確、清楚，要經常自查數據記錄的準確性、完整性，更正錯誤時要按照規定方法等。

2.1.3  GBP（良好生物試驗規范）

GBP（Good  biological  practice）即指良好生物試驗質量規范，主要將是利用植物、動物及人對白酒進行生物驗證實驗，以確保酒質的安全、優質。

本質量規范不同于藥業GCP質量規范，其更注重于動物和人這一廣泛的生物體實驗，其實驗項目更注重產品的安全、優質、舒適，更貼近人的口味嗜好需求。GBP的質量保證措施主要包括合格的研究人員、科學的試驗設計、標準的操作規程、嚴格的監督管理和完備的資料管理。科學的試驗設計指對試驗設計要求科學化、規范化和標準化，如有關人的實驗中，不僅要從專業的角度，對酒體色、香、味、格進行全方位評價，而且還應進行試飲和長期適量飲用實驗，從有益于身體健康的角度進行酒體安全優質的驗證，相反，還應對身體有危害的醉酒進行實驗，以驗證適宜的飲用量確保對人體的健康安全。

2.1.4 GMP（良好作業規范）

GMP（Good Manufacturing Practice）作為政府強制性對藥品生產、包裝、貯存衛生制定的法規，因其突出且有效性的對生產過程安全管控。被借鑒到食品行業，在我國，政府雖然僅勸導食品企業采用未作強制要求，但隨著我國GMP標準的成熟和完善，在食品業全面推行是大勢所趨。

生態釀酒GMP由管理規范、操作規范、技術規范和規范記錄四個方面的內容組成，是在傳統釀酒的基礎上,綜合利用現代科學技術，改造傳統技藝，以GMP標準為載體，在規范化、科學化、精細化上下功夫，操作更加細節細化，既保留了藥業生產的嚴謹性，又能滿足白酒釀造具有開放式生產的特點，使產品的安全性和質量保障提升到了一新的層次。

2.1.5 GSP （良好流通規范）

GSP（Good supply practice）指“藥品經營質量管理規范”，是藥品經營企業圍繞保證藥品質量的宗旨，從藥品管理和人員、設備、采購、入庫、儲存、出庫、銷售等環節建立一套完整的質量保證體系。

將GSP嫁接到白酒行業，即要求酒類批發商、零售商的行為除了遵守國家法律法規的要求之外，還受GSP要求的約束，這些要求是根據生產企業的質量安全管理實際提出，其目的是為了保證向最終的消費者提供最優質的產品。通過GSP的實施，使質量安全管理鏈條延伸到流通和消費領域，真正實現生產企業對產品經營全過程的質量安全控制，從而達到質量安全可追溯的目的。

2.2生態釀酒5P標準體系與企業推行的其它管理體系的關聯分析

生態釀酒5P標準體系與食品企業目前推行質量管理體系、環境管理體系、職業健康安全體系以及測量管理體系等或其整合后的ISO（n+1）管理體系，是相互協調、相輔相成的，我們可以找出5P標準體系要求中的關鍵項目，通過運行相應的體系系統，從而控制這些關鍵項目達到標準要求。

從另一角度來說，5P標準是一種總體原則或規范性要求，它對產前、產中、產后的各個環節每個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量安全保證系統。而其它管理體系則是依據生產廠及其生產過程不同而不同，突出對重點環節的控制，以點帶面來保證食品產前、產中及產后的質量、安全、衛生。5P標準的要求是硬性的、固定的，而其它管理體系是靈活的、可調的，只要其最終的目標是能達到或滿足5P標準的要求。可以說，5P標準體系是保障質量安全體系有效運行的基礎，它們相互協調，相互補充，共同為產品質量、安全控制保駕護航。

3   展望

食品安全問題是關系到人民健康和國計民生的重大問題。如何解決食品安全問題，保護人民身體健康，已成為世界各國政府當前的一項重要戰略舉措。建立和完善食品安全標準體系，在保障人民的身體健康、維護社會和經濟秩序、促進食品國際貿易等方面無疑具有重要的意義。

“生態釀酒5P標準體系”是對白酒研發、生產、加工和流通（即“從農田到餐桌”）等產前、產中、產后各個環節中，影響食品安全和質量的關鍵要素及其控制所涉及的全部標準，是解決食品安全問題的一攬子工程，既治標，又治本，同時，對于規范和提升整個白酒行業，乃至食品行業都是科學、有效的，可提高行業準入門檻，實現對食品安全的有效監控，提升食品安全整體水平，必將引導、推動白酒及食品等優勢產業走向規范化、標準化、國際化。目前經四川沱牌集團有限公司應用實踐證明，按照5P標準體系釀造出的“超值享受型”奢侈品質生態白酒，具有奢侈白酒所獨有的幽雅、舒適、健康、安全之特性，無論從品質、口感都屬于行業佼佼者。

因此，結合國內外食品安全市場準入制度，把生態釀酒5P標準體系的應用推廣到更多的食品生產行業，從技術法規上促進企業更新觀念，適應國際市場食品質量安全需求的總趨勢，并進一步強化5P標準體系的認證工作，促進食品企業不斷提高體系運行質量，大幅度提高食品技術質量安全門檻，讓國人遠離垃圾食品，生活得更體面、更有尊嚴。