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    　與傳統(tǒng)的濃香型、兼香型酒相比，仰韶彩陶坊酒具有“復(fù)合香典雅、入口綿、落口甜、余味誘人”的獨(dú)特風(fēng)格，這種風(fēng)格的差異化與產(chǎn)地的自然條件、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)工藝等要素密不可分。

    　從氣候方面講，澠池地處黃河流域，地貌形態(tài)南北差異很大，屬淺山丘陵及中低山區(qū)，平均海拔505.8米，氣候?yàn)榕瘻貛Т箨懠撅L(fēng)氣候，年平均氣溫12.6℃，降雨量為662.4毫米，無霜期為216天，日照時(shí)數(shù)為2362.2小時(shí)，形成了澠池“春旱風(fēng)多增溫驟，夏熱多雨且集中，秋雨晴和降溫快，冬長寒冷雨雪稀”的氣候特征。土壤可分為褐土和棕壤土兩大類，土中含雜質(zhì)較少、無沙石、pH值中性偏酸，特別適宜筑窖和微生物的繁殖。

    　澠池的生態(tài)環(huán)境適合多種農(nóng)作物的生長，再加上晝夜溫差大，糧食作物的灌漿期長（約為40天左右），是優(yōu)質(zhì)小麥、玉米、高粱等作物的主產(chǎn)區(qū)。這里所產(chǎn)糯高粱仔粒飽滿，支鏈淀粉含量適宜，耐蒸煮，釀酒時(shí)可使酒體綿柔，并能產(chǎn)生大量丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)。小麥的蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)11%以上，其中的麥膠蛋白和麥原蛋白在制曲、發(fā)酵過程中，通過美拉德反應(yīng)生成諸多芳香族化合物，賦予酒特殊的香氣。

　　仰韶彩陶坊酒就是精選這里的優(yōu)質(zhì)糧食釀造而成。特殊的地理位置形成了高低溫差、高低風(fēng)力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境，為生物的多樣性創(chuàng)造條件。加之受到數(shù)千年來經(jīng)久不息釀酒活動(dòng)的影響，使得空氣中活躍著大量適合釀酒的特殊微生物，這樣特殊的生態(tài)環(huán)境是決定仰韶彩陶坊酒質(zhì)量風(fēng)格的關(guān)鍵因素。

    　從釀造用水方面講，水乃酒之血，自古美酒必有佳泉。仰韶彩陶坊酒產(chǎn)地溝壑縱橫，河流交匯，地下水資源豐富，尤其是久負(fù)盛名的“醴泉水”，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)分析：其色度小于5度，pH值為6.7—8.0，總硬度為269mg/L，無色透明、微甜爽口、酸堿適度、硬度小，不含鋁、鉛、砷等有害物質(zhì)，尤其對(duì)釀酒有妨礙作用的氯、硫酸根、銅等較低，接近于天然軟水，是釀酒的上佳水質(zhì)。據(jù)《澠池縣志》記載：“治東里許，玉皇廟溝有澧泉，能助酒味，釀酒家多取之。”特別可貴的是，由于澠池縣政府一直十分重視科學(xué)發(fā)展觀，仰韶彩陶坊酒生產(chǎn)企業(yè)附近無任何污染源，使得醴泉水始終保持優(yōu)質(zhì)狀態(tài)。仰韶彩陶坊酒以澧泉水精釀而成，成就了她的純正與高雅。

    　仰韶彩陶坊酒風(fēng)格特征與生產(chǎn)工藝聯(lián)系密切：

    　1  澠池位于晉、陜、豫三省交界處，西部是綿延巍峨的秦嶺山脈，東部是肥沃的豫東平原，屬高山向文章來源華夏酒報(bào)平原過渡的丘陵地帶，地理位置及生態(tài)環(huán)境十分特殊。就釀酒工藝的發(fā)展而言，這里也是一個(gè)過渡帶，即由清香型向濃香型過渡的地區(qū)。仰韶彩陶坊酒前期的諸多手工作坊，多采用地缸發(fā)酵，清蒸清燒工藝，這說明，當(dāng)時(shí)的仰韶彩陶坊酒的前身是清香型白酒的風(fēng)格。

　　后來，由于時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)的發(fā)展，為適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，才從工藝上進(jìn)行變革。因此，目前仰韶彩陶坊酒采用的小麥、大麥、豌豆制作中、高溫曲，老五甑續(xù)茬發(fā)酵，清蒸混燒，泥池發(fā)酵等工藝，以及清香型酒的主體香成分——乙酸乙酯在仰韶彩陶坊酒中的含量較高，這些也體現(xiàn)了仰韶彩陶坊酒濃清結(jié)合的工藝特色。同時(shí)，在生產(chǎn)中仰韶彩陶坊酒對(duì)入池酸度要求為1.5—2.0，在發(fā)酵過程中有利于香草醛、阿魏酸等香味成分的形成，可增加酒的復(fù)合香氣；清蒸混燒能使酒體綿柔爽凈；中、高溫曲按比例使用，不僅有利于糖化發(fā)酵，還能使酒體具有濃中帶醬的風(fēng)格。

　　在儲(chǔ)存過程中，仰韶彩陶坊酒采用陶壇自然陳化法，由于澠池的晝夜溫差較大，為各種微量成分之間物理、化學(xué)反應(yīng)創(chuàng)造了條件，使酒體豐滿、醇厚、協(xié)調(diào)。特殊的釀造工藝，造就了仰韶彩陶坊酒不僅有濃香之醇厚，醬香之幽雅，又有清香之爽凈的典型風(fēng)格。

    　2  從制曲工藝方面講，若要好酒，必有好曲，曲也是決定酒體風(fēng)格及質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。仰韶彩陶坊酒采用當(dāng)?shù)匦←湠樵先斯げ戎浦小⒏邷厍臏囟确謩e在55℃—60℃和65℃—70℃，在偏高的溫度下使得小麥的蛋白質(zhì)進(jìn)行美拉德反應(yīng)，生成大量芳香族化合物，使得酒曲中香氣飽滿、醬香突出，在釀酒時(shí)產(chǎn)生出較豐富的復(fù)合香氣。澠池特定的地理位置，特殊的氣候條件，決定了曲藥中的微生物群，也形成了仰韶彩陶坊酒的特有的質(zhì)量風(fēng)格。通過對(duì)該地區(qū)空氣及曲藥中的微生物進(jìn)行分類研究，筆者發(fā)現(xiàn)，主要以霉菌、細(xì)菌為主，與相鄰地域相比，兩種微生物分別平均高出9.9%和5.9%，差異顯著。而霉菌中，主要以華根霉占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，占總量的40%左右，通過對(duì)該霉菌的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)該霉菌不僅具有較高的糖化力，而且具有很高酯化合成能力，是其它霉菌的10倍。
    　1998年以來，公司同江南大學(xué)生物工程學(xué)院合作對(duì)該菌進(jìn)行了深入研究，確認(rèn)它屬于根霉中的華根霉。而細(xì)菌則主要以乙酸菌數(shù)量最多，比其相鄰的東部、西部地區(qū)相比，分別高出11%和5.5%。而清香型酒的主體香乙酸乙酯含量的高低與乙酸菌的作用密不可分。正是由于這兩種微生物的主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，使得仰韶彩陶坊酒基酒中已酸乙酯、乙酸乙酯、乙縮醛、2、3—丁二醇、3—羥基—2—丁酮等微量成分的含量較高，這些微量成分的差異化是仰韶彩陶坊酒風(fēng)格的具體體現(xiàn)。

    　3  從釀造窖池方面講，“千年窖、萬年糟”，窖池是釀酒的關(guān)鍵，要釀造有獨(dú)特風(fēng)格的白酒，除了具有特定的自然環(huán)境因素以外，窖泥質(zhì)量的不可復(fù)制性，是決定酒體風(fēng)格的重要因素之一。仰韶彩陶坊酒的釀造窖池，是用紅粘土夯造而成，有利于釀酒微生物的生長繁殖，這些微生物在發(fā)酵過程中起著增香、增甜、增醇的奇妙作用。用此粘土所制窖泥柔軟、細(xì)膩、營養(yǎng)成分高、不滲水、不漏氣，細(xì)菌數(shù)量多，特別是梭狀芽胞桿菌數(shù)量較高。1998年，公司與中科院成都生物所合作對(duì)窖泥中的微生物進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)每克窖泥中己酸菌數(shù)量為8.1×10⁴個(gè)，甲烷菌3.3×10⁴個(gè)，而高溫放線菌為2.3×10⁴個(gè)。同時(shí)，還含有少量的丁酸菌、丙酸菌等菌種。而用其它地方不同種類的黃土制成的窖泥，除己酸菌數(shù)量較多，達(dá)到2.6×10⁴個(gè)，甲烷菌、丁酸菌、丙酸菌含量較少，且不含放線菌。這充分表明土質(zhì)與窖泥的重要關(guān)系。正是由于窖泥內(nèi)各種微生物的相互作用，保證了仰韶彩陶坊酒香氣濃郁、余味悠長的特色。

    　綜上表明，仰韶彩陶坊酒復(fù)合香典雅、綿甜爽凈的風(fēng)格是由氣候、自然環(huán)境、釀造工藝等因素綜合產(chǎn)生作用而形成的。仰韶彩陶坊酒是仰韶文化的傳承和發(fā)展，是歷史賦予她獨(dú)特的內(nèi)涵和優(yōu)良的品質(zhì)，是任何人為因素不能復(fù)制的。