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由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)輕工業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心共同組織的“第二屆全國(guó)白酒品酒職業(yè)技能大賽”經(jīng)過一年多的準(zhǔn)備及各地初選、決賽，2010年11月，全國(guó)總決賽在北京順利落下帷幕。競(jìng)賽活動(dòng)從報(bào)名階段到初賽階段再到?jīng)Q賽階段達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化的統(tǒng)一。在總結(jié)了第一屆競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)后，本次競(jìng)賽的評(píng)審工作采用了歷時(shí)5年時(shí)間開發(fā)出計(jì)算機(jī)品評(píng)能力測(cè)試系統(tǒng)軟件，用讀卡的方式進(jìn)行評(píng)判，保證了計(jì)分的公正性。

　　來自全國(guó)29個(gè)省區(qū)市400多家企業(yè)4000多人參加了選拔賽，各地經(jīng)過嚴(yán)格選拔，推薦出參加全國(guó)決賽的選手，共有205名參加了決賽。本次大賽是全國(guó)白酒行業(yè)品評(píng)技術(shù)水平最高的一次角逐，各地選拔出參賽選手129名，加上76名2005屆國(guó)家白酒評(píng)委同臺(tái)競(jìng)技。下面就這次大賽技術(shù)方面做簡(jiǎn)要分析：

一命題分析

　這次大賽命題宗旨就是要考出參賽選手真正的白酒品酒能力。理論考試150分，技能考試600分，總分750分。題目類型，分?jǐn)?shù)設(shè)定都是第一次采用。

　1理論題目范圍涵蓋了國(guó)家一級(jí)品酒師教材全部，由于采用了計(jì)算機(jī)判分，所以理論題目設(shè)置受到一定局限，難度較小，但是題量較大。題型有：判斷、單選、多選。建立了包含300題的題庫(kù)。題庫(kù)公開，考題選擇由大賽監(jiān)審組在考前兩天從題庫(kù)中抽取100題為考試題目，同時(shí)負(fù)責(zé)試卷的印制。

　2 能力測(cè)試題目由大賽評(píng)文章來源華夏酒報(bào)審組出題并組織好輪次和酒樣。大賽監(jiān)審組在每輪考試前20分鐘負(fù)責(zé)對(duì)每一輪酒樣進(jìn)行重新編號(hào)，重新編號(hào)結(jié)果在每輪考試結(jié)束后才通知大賽評(píng)審組，能力測(cè)試題目共十四輪。

二品評(píng)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)解析

　此次競(jìng)賽明確了18種中國(guó)白酒典型類型酒樣、9種典型類型白酒的質(zhì)量等級(jí)系列酒樣以及中國(guó)白酒重要呈香化合物102種，并且組織了所有標(biāo)準(zhǔn)酒樣，同時(shí)責(zé)成具體提供辦法，明確了白酒質(zhì)量等級(jí)感官分值范圍。

三評(píng)判方法解析

　糖化發(fā)酵劑、釀酒設(shè)備、典型類型、分值設(shè)定為1分，酒樣總分設(shè)定分值為3分，質(zhì)量排序每杯酒樣設(shè)定為3分，酒度測(cè)定每杯酒樣是4分，重現(xiàn)分值是3分，再現(xiàn)分值也是3分。酒度判分是按偏離度，就是標(biāo)準(zhǔn)酒度左右3度差得分，得分多少按接近標(biāo)準(zhǔn)酒度給分。總分按給定的分值范圍給分，只要在給定范圍就得滿分。

　在質(zhì)量排序判定方面做了較大改進(jìn)。1—6序位。即如果6杯酒6個(gè)質(zhì)量差就是6個(gè)序位，質(zhì)量差的題目往往和重現(xiàn)性考試一起出題，那就可能是5個(gè)序位，也可能是4個(gè)或3個(gè)或更少。在回答這類題目時(shí)，品評(píng)者在當(dāng)輪次認(rèn)為樣品是哪個(gè)質(zhì)量序就填涂相應(yīng)序號(hào)，但首先要明確當(dāng)輪次中有沒有重現(xiàn)酒樣。

　這類題目的設(shè)置克服了以往考試非對(duì)即錯(cuò)的判定原則，質(zhì)量差設(shè)定的判分標(biāo)準(zhǔn)是按序差扣分，即假定本輪質(zhì)量排序是18分，每杯酒樣答對(duì)3分，每個(gè)序差是0.6分，如果把第一質(zhì)量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此類推，偏離越多扣分越多。

四能力測(cè)試題目分析

　1 第一輪：聞香鑒別化合物
　答案（見表1）。總分18分答對(duì)1個(gè)得3分，共18分
　　考前將102種化合物訓(xùn)練范圍縮小到了30種，應(yīng)該說大大縮小了范圍。

    　2 第二輪：兼香質(zhì)量排序
    　答案（見表2）。總分42分，典型類型：兼香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；
    　重現(xiàn)4=6，3=5分，12分；排序：18分。
    　這一輪選擇了兼香白云邊酒的質(zhì)量等級(jí)前四個(gè)樣品，這輪題難度不是很大，多數(shù)選手發(fā)揮不錯(cuò)，但是有兩個(gè)相同酒樣，多數(shù)沒有答對(duì)。

　3 第三輪大曲清香質(zhì)量排序
　答案（見表3）總分：54分。典型類型：汾酒大曲清香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；釀酒設(shè)備：地缸，6分；重現(xiàn)1=3、2=6、4=5，18分；排序：18分。

　4 第四輪典型酒樣
　答案（見表4）。總分：36分。糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；打分：全部?jī)?yōu)級(jí)，大于93，小于96。

    　5 第五輪   質(zhì)量排序單糧濃香質(zhì)量排序
    　答案（見表5）。總分：36分。排序18分，重現(xiàn)0分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；典型類型：濃香，6分；釀酒設(shè)備：泥窖，6分。
    　這輪酒樣是瀘州老窖質(zhì)量排序酒樣，難度較小，沒有重復(fù)酒樣。

　6 第六輪質(zhì)量排序小曲酒質(zhì)量排序
　答案（見表6）。總分：42分。典型類型：重慶江津，小曲清香，6 分。糖化發(fā)酵劑：小曲，6分。重現(xiàn)3=4，2=5，12分；排序：18分。

　7 第七輪酒度
　答案（見表7）。總分：42分。典型類型，6 分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；釀酒設(shè)備：6分。酒度：4x6=24分，4度差（±2度），按偏離度扣分。

　8 第八輪質(zhì)量排序芝麻香酒質(zhì)量排序
　答案（見表8）。總分：36分。排序18分；重現(xiàn)4=5，6分；典型：芝麻香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分。

    　9 第九輪   質(zhì)量排序兼香酒質(zhì)量排序再現(xiàn)第二輪
    　答案（見表9）。總分：54分。典型：兼香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；重現(xiàn)1=3，6分；排序：18分；再現(xiàn)：18分。
    　這輪題與第二輪再現(xiàn)是較大的難度。增加了一個(gè)5號(hào)樣，第二輪又是兩個(gè)重復(fù)酒樣在這輪再現(xiàn)，可想難度的確比較大，所以這輪題得分普遍偏低。

　10 第十輪質(zhì)量排序多糧濃香酒質(zhì)量排序
　答案（見表10）。總分：42分。典型：多糧濃香，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；釀酒設(shè)備：泥窖，6分；重現(xiàn)1=5，6分；排序：18分。

　11 第十一輪酒度
　答案（見表11）。總分： 36分。酒度24分，按照±2度差扣分。
　　這輪題與第七輪相近，難度也較大，不同類型和相近類型酒樣在同一輪回答酒度，也是相同或接近的酒度。類似于一杯品評(píng)法，一些沒有訓(xùn)練基礎(chǔ)的選手有盲目猜的情況，所以高分不多。

　12 第十二輪質(zhì)量排序清香酒質(zhì)量排序再現(xiàn)第三輪
　答案（見表12）。總分：66分。排序18分；重現(xiàn)：3=4，6分；糖化發(fā)酵劑：大曲，6分；典型類型：大曲清香，6分；再現(xiàn)：24分；釀酒設(shè)備：地缸，6分。

　　這輪堪稱是難度最大的一輪考題，難在這類型酒很多選手頭痛，再加上又是相隔近10輪再現(xiàn)，同時(shí)又增加了兩個(gè)酒樣，很難判斷那個(gè)是新增加的酒樣，再加上第三輪所有酒樣全部再現(xiàn)，沒有特別高的品評(píng)水平，很難回答全面。

　　這輪題目分值是整個(gè)能力測(cè)試題中最高的。
　　所以說，這輪題得分高低決定著選手最終比賽成績(jī)。

　13 第十三輪質(zhì)量排序多糧濃香酒質(zhì)量排序再現(xiàn)第十輪

　答案（見表13）。總分：63分。排序18分；重現(xiàn)：1=5，6 分；糖化發(fā)酵劑：大曲， 6分；典型類型：多糧濃香，6分；釀酒設(shè)備：泥窖，6分；再現(xiàn)：21分。
　這輪題再現(xiàn)第十輪，相隔較近又是多數(shù)選手熟悉類型酒，有些選手得了高分，但是有一部分選手表現(xiàn)出隔天再現(xiàn)能力較弱。

　14 第十四輪　典型類型和酒度
　答案（見表14）。總分：33分。酒度： 2、3、4號(hào)杯，15分；糖化發(fā)酵劑：6分；典型類型：12分。

表1