姚花春詠梅酒是河南省姚花春酒業(yè)有限公司在當(dāng)前白酒行業(yè)發(fā)展方向及消費(fèi)者喜愛(ài)的口感基礎(chǔ)上,結(jié)合自身優(yōu)勢(shì),量身定做的具有綿柔型獨(dú)特典型風(fēng)格的個(gè)性化產(chǎn)品。優(yōu)美的生態(tài)自然環(huán)境,獨(dú)特的地理區(qū)域優(yōu)勢(shì),完善的生產(chǎn)工藝特點(diǎn),精心的酒體設(shè)計(jì),共同構(gòu)成姚花春詠梅酒的典型風(fēng)格和獨(dú)特風(fēng)味。
良好環(huán)境保證原酒質(zhì)量
姚花春酒始于漢,興于唐,產(chǎn)自河南省許昌市鄢陵縣,這里四季分明,雨量適中,屬于華中亞熱帶與華北暖溫帶過(guò)渡區(qū),為溫帶季風(fēng)性氣候。年平均氣溫18.6℃,年平均降雨量為706.1mm,全年日照數(shù)2413小時(shí),無(wú)霜期215天。這里地勢(shì)平坦,地形屬黃河沖積平原,地下水資源豐富,土體深厚、耕層疏松、土質(zhì)肥沃。
鄢陵縣花木種植面積達(dá)80多萬(wàn)畝,空氣中氧離子含量為1.6萬(wàn)個(gè)/cm3,達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境資源和氣候條件,為微生物繁殖生長(zhǎng)形成多種多樣的微生物群提供了較為適宜的條件。
經(jīng)檢測(cè),公司的制曲車間和釀造車間等墻壁上,經(jīng)常積累覆蓋著長(zhǎng)達(dá)2cm—3cm的霉菌、酵母菌、細(xì)菌等微生物群落。其中,對(duì)制曲和釀造發(fā)酵有益菌類、細(xì)菌類的含量分別占到總數(shù)的75%、20%以上,非芽孢菌數(shù)占細(xì)菌總數(shù)的99%以上,有孢子的霉菌的放線菌占霉菌類總數(shù)的98%以上。
良好的文章來(lái)源華夏酒報(bào)生態(tài)環(huán)境和氣候特征也為窖池發(fā)酵微生物提供了繁衍棲息的生長(zhǎng)溫床。
經(jīng)人工培養(yǎng)、馴化和篩選發(fā)酵池的窖池中的己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等大量有益功能菌明顯增多,代謝能力明顯增強(qiáng)。
這些有益發(fā)酵功能菌不但能提高其生存能力,抑制雜菌生長(zhǎng),擴(kuò)大窖內(nèi)優(yōu)勢(shì)菌群,而且還能夠改善窖池內(nèi)微生態(tài)環(huán)境,提高了原酒質(zhì)量,賦予了姚花春酒獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)。
優(yōu)質(zhì)水源成就酒體穩(wěn)定
“自古美酒必有佳泉”。河南姚花春酒業(yè)有限公司釀造生產(chǎn)用水取自于古運(yùn)河國(guó)家地下天然礦泉水保護(hù)區(qū)。該地河流眾多,水源豐富,其地質(zhì)、地貌、水文特征和土壤類型成就了釀造用水最基本的特征:無(wú)色、微甜、弱堿性、中等硬度、有機(jī)礦物質(zhì)元素含量平均為0.8298%。
據(jù)測(cè),地下水富含N、P、Fe、Sv等多種人體必需的礦物質(zhì)元素,其中微量元素Sv含量為0.6mg/l—1.2mg/l,偏硅酸含量為26mg/l以上,均超過(guò)國(guó)家天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。詠梅酒正是利用了這一優(yōu)質(zhì)水源為釀造生產(chǎn)用水,在總結(jié)繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,應(yīng)用現(xiàn)代的水處理技術(shù),較好的保留了水中的微量元素,既保證酒體的不渾濁沉淀,又使得酒體形成較好的溶膠穩(wěn)定性。
科研創(chuàng)新突出酒體風(fēng)格
為了穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)品檔次,突出酒體風(fēng)格,姚花春酒業(yè)科研中心的技術(shù)人員做了以下幾方面的工作:
深抓工藝,適時(shí)創(chuàng)新。原料是釀造白酒的物質(zhì)基礎(chǔ),不同原料具有不同的成分含量、分子結(jié)構(gòu)和存在形式,因此公司采用老五甑、五種糧食進(jìn)行發(fā)酵蒸餾,高粱釀酒醇香濃郁,大米釀酒甘柔甜凈,糯米釀酒甜香滋潤(rùn),小麥釀酒清香爽凈,玉米釀酒綿甜醇香。
公司選擇這五種糧食作為原料,合理搭配,采五糧釀酒之精華,使酒體香味成分豐富,復(fù)合香突出,口感綿柔、豐滿醇甜、爽凈。
在生產(chǎn)中沿襲“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”的古法工藝,嚴(yán)格按照穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈的操作規(guī)程和混蒸混燒、低溫入池、緩慢發(fā)酵、高溫量水、量質(zhì)摘酒等釀造工藝,生產(chǎn)出的原酒都能達(dá)到規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
合理存儲(chǔ),精心存放。由于陶壇自身具有的特殊網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),富含多種金屬氧化物,在貯酒過(guò)程中空氣里的氧能慢慢進(jìn)入酒中進(jìn)行氧化還原反應(yīng),加速了酒的老熟,增強(qiáng)了酒體的綿柔感,但長(zhǎng)期過(guò)度使用,會(huì)使酒體過(guò)度陳化、早衰。不銹鋼容器耐腐蝕,自身金屬性能穩(wěn)定,損耗低。
企業(yè)把剛蒸餾的新酒先貯存在陶壇容器里6個(gè)—12個(gè)月,使基酒的風(fēng)格、口感發(fā)生改變,再根據(jù)酒質(zhì)的不同貯存到不銹鋼容器里,經(jīng)過(guò)這種科學(xué)合理的貯存,使基酒香氣具有多糧濃香型白酒復(fù)合的窖香濃郁,刺激性和辛辣感不太明顯,口味變得醇甜柔和,香味更協(xié)調(diào)。
合理搭配,科學(xué)勾調(diào)。公司在設(shè)計(jì)詠梅酒酒體時(shí),依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)格特點(diǎn)和成本要求,選擇合格的基礎(chǔ)酒進(jìn)行勾調(diào)。
公司引進(jìn)高端的先進(jìn)檢測(cè)儀器和設(shè)備,通過(guò)儀器檢測(cè),對(duì)原酒的骨架成分、微量成分、復(fù)雜成分和幾種酸、酯、醇等的比例進(jìn)行深層次的分析,把不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒降級(jí)使用,精選達(dá)到符合要求的基酒標(biāo)準(zhǔn),為勾兌酒打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在組合酒時(shí),公司更注重基酒之間的搭配比例,根據(jù)檢測(cè)出的各類酒質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新。
經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)、勾調(diào)、品評(píng),確保搭配比例準(zhǔn)確,組分締合程度高,彌補(bǔ)了酒質(zhì)之間的缺陷,協(xié)調(diào)了香氣和味道之間的平衡,使酒體狀態(tài)穩(wěn)定。在口感、外觀和香氣都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí),并不馬上包裝出廠,而是存放一定時(shí)間,進(jìn)行感官品評(píng)和理化指標(biāo)檢測(cè)。若有不妥再根據(jù)情況進(jìn)行微調(diào),最終達(dá)到質(zhì)量穩(wěn)定,香味協(xié)調(diào),個(gè)性突出。