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    　目前，白酒市場競爭日趨激烈，濃香型白酒風行多年，產品同質化現象嚴重，市場出現了消費疲勞的現象，消費者紛紛尋求新奇的、個性化的產品。隨著消費者生活水平的提高和消費觀念得轉變，近幾年來，白酒的消費趨勢也發生了顯著的變化。

　　白酒消費已經從嗜好性轉向了追求更高層次的精神、品味享受，消費者更加關注健康、快樂和科學飲酒，對產品要求香氣舒適誘人，入口柔順綿甜，入喉圓潤舒暢，飲后舒服，副作用小。從目前白酒市場倡導的“淡雅”、“綿柔”、“低度”、“低醉”來看，消費者的選擇不再看重香型，而更加注重飲酒時的感受。

    　隨著白酒行業個性化的發展，不同地域都在打造不同的兼香型白酒，2009年國家頒布的《濃醬兼香型白酒國家標準》（GB/T23547—2009）已經不再適合兼香型白酒的發展，企業紛紛制定適合自身產品特性的企業標準。近年來，不同特點的兼香型白酒紛紛登場亮相，比如濃兼芝、濃兼醬、鳳兼濃、鳳兼醬、鳳濃醬、清濃醬、清兼濃、濃醬米等等。

    　山東益力食品有限責任公司針對市場上出現的不同地域不同兼香性白酒產品特性分析，得到一個結論，市場上出現的兼香型白酒大都采用不同香型酒間的相互勾調而成，工藝獨特性不強。

　　為此，益力食品走科技創新之路，采用新工藝新技術釀造獨具特色的原酒，開發差異化產品，走產品特色之路，研制開發淡雅兼香型中高端產品。

一 淡雅兼香型白酒技術創新

    　1.1 發酵容器
    　融合了濃香、醬香、清香、芝麻香發酵容器的特點，設計獨特的發酵容器。

    　1.2 生產工藝
    　1.2.1 生產工藝流程圖：
    　原料→粉碎→配料→堆積→入池→發酵→出池→蒸餾→貯存→勾兌→檢驗→灌裝→成品。

    　1.2.2 原料配比：
    　多種糧食（高粱、小麥、大米、玉米、糯米等）配料比例獨特，增加含氮量。以高粱為主，增加入小麥和麩皮的比例，增加原料中的蛋白質含量，提高了氨基酸的含量，為雜環化合物的生成提供了物質基礎。

    　1.2.3 用曲種類和用曲量
    　用曲種類和用曲量在濃香、醬香、清香、芝麻香型白酒工藝的基礎上進行創新。
    　加大高溫曲的用量，高溫曲15%左右；減少中溫曲的用量，中溫曲10%左右。河內白曲為15%左右、生香酵母為5%左右、細菌麩曲為5%左右、總用曲量為50%左右。

    　1.2.4 原料和輔料分別清蒸：
    　原料經過高溫潤料后進行清蒸。輔料稻殼進行清蒸，除去異雜味。

    　1.2.5 在醬香白酒和芝麻香白酒的高溫堆積、高溫入池、高溫發酵、高溫流酒、高氮配料等工藝的基礎上，進行工藝創新。
    　高溫堆積溫度約為50℃；入池溫度為30℃—32℃，入池水分53%左右，發酵最高溫度約為42℃；流酒溫度為32℃—35℃。

    　1.2.6 原酒分級摘酒、分級貯存：根據原酒產品特性，公司分五個級別，量質摘酒。
　　新酒分級陶缸貯存，一年后經過再次品評分析后，并罐貯存，貯存三年后，用于產品的勾調。

    　2 技術指標

    　公司對不同貯存時間技術創新原酒進行多次全項目分析，創新產品具有如下特點：
    　2.1 所產原酒總酸高：2.0g/l左右，乙酸＞己酸＞丁酸＞丙酸＞戊酸＞庚酸；
    　2.2 高沸點成分多，吡嗪類、呋喃類、酚類化合物較多；
    　2.3 己酸乙酯低于濃香，高于醬香、芝麻香，己酸乙酯一般為0.8g/l左右；
    　2.4 乙酸乙酯低于清香，高于濃香、芝麻香,乙酸乙酯一般為1.2g/l左右；
    　2.5 乙酸乙酯：己酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯：戊酸乙酯：庚酸乙酯=1：0.8：1.2：0.1：0.05：0.01；　
    　2.6 正丙醇高于濃香、芝麻香，低于清香，正丙醇一般為0.4g/l。

二 淡雅兼香型白酒技術創新成就

    　企業經過4年多的生產工藝技術創新，經過市場和消費者的檢驗，經過白酒界技術專家的鑒評，產品風格所具有的獨特性呈現出來。

　　淡雅兼香型白酒被山東省輕工業辦公室、山東省白酒協會授予山東白酒創新品牌和山東輕工名牌稱號。

三 總結

    　技術創新是企業發展永恒的主題，產品創新要與時俱進。在白酒市場競爭日趨激烈的今天，要根據市場需求，依靠科技進步。

　　通過工藝創新、產品創新，提升名優白酒的質量及科技含量，實施差異化戰略，逐步提高中高檔酒生產比重。

　　堅持以質取勝、苦練內功，以技術創新為突破口，穩定提升產品內在文章來源華夏酒報品質。