白酒的自然老熟需要時間較長，一般濃香型需要一年以上，而醬香型至少三年，占用大量貯存容器和廠房，積壓生產資金，增加生產成本，制約產能擴大。
因此，酒企及酒類相關研究院所都在積極研究如何人為地運用物理、化學甚至生物方法促進酒的陳化，加快白酒老熟，縮短生產周期，同時又要保證酒醇香綿軟的老熟風味。
目前，白酒人工催熟的方法很多，包括冷熱處理、光處理、超高壓、超聲波、電場、磁場、臭氧、納米工藝、生物催陳等，雖然處理方法多種多樣，也具有一定效果，但普遍需要額外的儀器設備，操作條件比較苛刻，成本高，技術復雜，且存在著不易控制、易產生預期以外的物質、易返生等問題，有些還不可避免地失去了部分易揮發物質，因此，企業實際應用很少。
普瑞特公司一直致力于研究簡單實用、方便高效、安全衛生的白酒催陳技術。
六環石是一種新發現的具有保健功能的天然礦物，近年來被廣泛應用于陶瓷、建材、日用、紡織制品等行業，但還未見用于白酒催陳。普瑞特公司采用粗粉碎、氣流法超細粉碎和濕法研磨相結合的新技術將六環石原料制備成微納米級別的粉體后再造粒、成型、煅燒，使之成為晶體多孔細珠，將其用于濃香型白酒催陳。研究表明，納米級六環石珠料催陳白酒效果明顯，不返生，老熟風味好。普瑞特公司已申請國家發明專利，專利申請號為201210577299.8。
1.六環石組成
六環石是一種具結晶結構的巖石，經國家建筑材料工業地質工程勘查研究院測試中心檢測，其礦物成分為白云石83.6%、石英7.5%、長石5.0%、方解石2.3%和赤鐵礦1.6%，其組成主要是CaO、MgO、SiO2，分別占25.6%、17.8%、11.5%，以及少量的Al2O3、Fe2O3、K2O、TiO2 、Na2O等金屬氧化物。六環石富含鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、硒、鋅、鍶、銅等多種人體必需的營養元素，是無毒、無害、無味的天然安全材料。
2.六環石功能
2.1發射遠紅外線
六環石無毒、無味、無放射性，在環境溫度20℃時能發射出波長為8-15μm的遠紅外線，其法向發射率為0.88。在紅外線區域中，4-14μm是對人體最有益的波段，被稱為“生命光線”。
美國太空總署（NASA）研究報告指出，生命光線能滲透人體內部15cm，從內部發熱，促使皮下深層溫度上升，促進微血管擴張，使血液循環順暢，消除體內有害物質，促進酵素生成，達到新陳代謝的目的，進而增加身體免疫力和治愈率。
2.2永久發生負離子
六環石的特殊結構和物化性能使得其在宇宙射線、太陽輻射所產生的能量作用和影響下，不需要特殊的外加能量提供裝置，能夠自發地永久釋放負離子。
經檢測，六環石每立方厘米每秒可釋放2100個負離子。在醫學界，負離子被確認是殺滅病菌及凈化空氣的有效手段，稱其為 “長壽素” 和 “空氣維生素”。負離子與細菌結合后，使細菌產生結構的改變或能量的轉移，導致細菌死亡；負離子能加強生命體自身的恢復力與自然治愈能力，進而克服疾病，醫學研究表明，負離子對人體 7 個系統、近 30多種疾病具有抑制、緩解和輔助治療作用。
2.3產生生物電
六環石可產生生物電，人體免疫力強弱與生物電管線密切。生物電流能使免疫細胞活躍，吞噬能力增強，及時有效地消滅入侵的細菌和病毒。
3.納米級六環石珠料
催陳濃香型白酒
為了探討納米級六環石珠料對白酒老熟的影響，現采用內置六環石罐（罐主體為不銹鋼罐，罐內以某種方式放入加工好的納米級六環石珠料，放置量為每立方米罐容500粒，珠料直徑為2mm）對山東某酒廠生產的優質濃香型原酒進行陳釀，同時采用陶壇陳釀作為對比，貯存期為 1 年，每3個月測定一次理化衛生指標和感官品評，分析六環石對白酒微量成分和口感風味的影響。理化指標結果見表 1， 感官品評結果見表 2。
3.1 對白酒微量成分的影響
白酒在貯存過程中，由于揮發損失，酒精含量會有所降低，酒精損耗與存酒容器及其體積有關。經過1年貯存，六環石罐內白酒酒度64.0，降低0.2度，陶壇62.4度，降低1.8度，六環石罐的酒精損失僅為陶壇的11%，表明六環石罐可有效減少酒精損失。
貯存時，白酒經過緩慢氧化還原、酯化與水解、縮合等化學反應，使酒液中的醇、酸、醛、酯達到新的平衡，生成香味物質和助香物質，使白酒形成老熟風味。
在1年內，六環石罐總酸呈現降低—升高—降低的波動變化，總酯則是升高—降低—升高的相反變化，己酸乙酯先降低后升高，其變化趨勢與陶壇基本相同，但變化量更大，從表中可以看出，陶壇的酸酯含量在前9個月變化明顯，后3個月變化很小，可見9個月時陶壇內酸酯已基本達到平衡。
1年后，六環石罐總酸0.91g/L，比陶壇低0.49 g/L；總酯6.79g/L ，比陶壇高0.67g/L ；己酸乙酯3.53g/L，比陶壇高0.34g/L，這表明六環石的存在促進了酸酯平衡向生成酯的方向移動，抑制了酯類水解，使白酒表現出更好的陳釀風味。
存酒的固形物、甲醇和雜醇油含量均在前半年減少，后半年增加。
對比兩種容器，貯酒12個月后，六環石罐固形物0.28 g/L，比陶壇高0.13 g/L；甲醇0.26 g/L，比陶壇低0.10 g/L；雜醇油0.75 g/L，比陶壇低0.05 g/L。六環石本身含有較多金屬氧化物成
文章來源華夏酒報分，貯存半年以后，部分金屬氧化物和金屬離子開始溶出，增加酒中固形物含量。
為了保持較低的固形物含量，建議每半年更換一次六環石珠料，更換掉的珠料經過通風晾曬，孔隙自然活化，恢復氧化和吸附能力后，可再重復使用。酒中甲醇和雜醇油增加可能與酯類水解有關，貯存末期酒中的總酯和己酸乙酯含量都較新酒明顯下降，陶壇比六環石罐下降更多，陶壇白酒的甲醇和雜醇油含量均高于六環石罐，表明六環石珠料通過抑制酯類水解減少了甲醇和雜醇油的生成，提升了酒質。
3.2 對白酒口感風味的影響
新蒸餾的白酒有新酒味、輔料味等雜味，口感糙而不醇和,必須經過一定時間的貯存，其香、味才會變得醇和、爽凈、柔和順口、味協調、余香長。
由表2可知，六環石罐貯存濃香型白酒3個月即產生明顯的老熟效果，酒液窖香較濃，醇和，味甜爽，尾有余香，未出現“返生”現象，一直保持著良好的老熟風味。而陶壇貯存白酒1年后才基本老熟，窖香較好，較醇和，味甜，尾子較凈。六環石珠料明顯縮短了白酒的老熟時間，提高了老熟效果。
4.納米級六環石珠料催陳機理探討
4.1對白酒物理變化的影響
新酒中乙醇分子自由度大，酒的辛辣刺激性強，含有較多的硫化氫、硫醇、二甲基硫、丙烯醛、丁烯醛、游離氨等低沸點成分，帶有新酒臭。
在貯存過程中，乙醇與水分子通過氫鍵逐漸締合成大分子結合群，乙醇分子受到束縛，刺激性減弱，酒變得柔和綿軟；酒中的低沸點成分不斷擴散和揮發，隨著貯存時間的延長，新酒臭和刺激性氣味逐漸消失，形成醇厚口感。
納米級六環石珠料具有晶體多孔狀結構，導致其具有良好的吸附性，對硫化氫、硫醇等低沸點成分導致的新酒臭、輔料味等雜味具有良好的吸附效果，同時，六環石發射紅外線使酒液能量升高，加速低沸點成分的擴散和揮發。
4.2對白酒化學變化的影響
白酒的化學反應包括醇氧化成醛，醛氧化成酸的緩慢氧化反應，醇與酸生成酯的酯化反應，酯水解成酸和醇的水解反應以及醇和醛縮合成縮醛的縮合反應等，酯化和水解是可逆反應，它們的動態平衡影響著醇、酸、酯含量，從而影響酒的口味和香氣。
一般情況下，在貯存初期，以酯化反應為主，隨著時間延長，水解反應增強，總酯減少，總酸增加。六環石不斷地向外發射紅外線，增加酒液能量，使酒中分子活化，加速分子間的化學反應。
根據試驗的理化檢測結果，六環石罐中白酒的總酯和己酸乙酯含量都明顯高于陶壇，而總酸、甲醇和雜醇油低于陶壇，這可能就是因為溶解在酒中的氧被激活，加速了氧化反應，由于氧化不斷生酸，就使得酯化反應正向進行，從而抑制了水解反應。
5.結論
5.1 六環石本身無毒無害，且對人體具有保健作用，是安全的原料。
5.2六環石罐貯存白酒3個月即達到老熟，大大地縮短了白酒老熟時間，酒精損失僅為陶壇的11%，有效地降低了酒液損耗。
5.3六環石珠料對新酒雜味有良好的吸附效果，促進酯化反應，抑制酯類水解，白酒老熟風味優于陶壇，并且不產生“返生”現象。
5.4 六環石珠料成本低，使用方法簡單，不需要額外的設備投資，是簡單實用、方便高效的催陳方法。
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編輯：王玉秋
