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摘要：事物的發展變化是極為復雜的。今天市場上的競爭，實質上是人才素質的競爭、智慧的競爭。為了提升我國白酒在國際市場上的地位，應加緊研究開發適應國際市場的新產品，打入國際市場。
關鍵詞：老白干香型；四創；市場導向；新法白酒；風味習慣。

   　1915年巴拿馬萬國博覽會上，直隸高粱酒榮獲大獎章，這是博覽會設立的五個獎項中的最高榮譽，高于金獎。
　　在我國參展白酒中，共有三個白酒獲大獎章，除直隸高粱酒外，尚有山西高粱汾酒和河南省高粱酒獲得此項殊榮。
　　天津高粱酒、衡水老白干酒以及太原高粱酒等眾多北方白酒，屬于老白干香型。
　　大約在上世紀90年代，在當時的中國釀酒工業協會（現中國酒業協會）的支持下，成立了老白干協作組，開展老白干香型協作活動，其主要任務之一是促成“老白干香型”的認證。
　　2007年河北省衡水酒廠率先通過了老白干香型認證工作，衡水酒廠成了老白干酒的領頭羊。從此，老白干香型得到主管部門的承認，有了自己的行業標準。在香型林立的白酒界，占據一席之地，可喜可賀！
    　在經濟改革大潮中，老白干香型白酒，似乎并沒有因為當年響當當的大獎章而輝煌。相比之下，沒有獲得大獎的醬香、濃香白酒，似乎受惠于獲金獎的傳說，干得紅紅火火！
　　今天的天津直沽高粱酒，也遠沒有上世紀50年代那樣吃香，當時年出口量已達上千噸，為全國大曲酒出口之冠，遠銷中國香港、中國澳門、新加坡、馬來西亞等地區。在上海和廣州，直沽高粱酒頗受歡迎，零售價2.1元/瓶，而當時汾酒賣2.3元、瀘州老窖2.6元、茅臺2.8元。在西歐飯館，天津高粱酒和茅臺、五糧液賣同一價位。
　　為何今天直沽高粱酒卻風光不再，這是怎么回事？當年未獲金獎的川酒和黔酒，今天如此風光又有什么奧妙？
　　筆者一直從事白酒技術工作，又曾負責過老白干協作組的協作活動，雖然退休多年，但對直隸高粱酒似乎有一種特別的情感，盡管對當年直隸地區白酒情況不是很了解，但為了直隸高粱酒能更好發展，還是斗膽來探討這一問題。
1解放思想，與時俱進
    　在巴拿馬萬國博覽會上，直隸高粱酒榮獲大獎章，已過了近百年。由于種種原因，很難說今天的酒和當年的酒沒有變化，也很難說今天的消費者，包括評委的愛好和當年完全一樣。
　　筆者查到，由魏嵒壽、何正禮主編的《高粱酒》一書（1935年5月初版），介召唐山高粱酒生產技術，當時斤酒消耗糧食竟達9.1斤，比今天茅臺酒耗糧還高出近一倍！比五糧液高近三倍。
　　正所謂“人不可能兩次踏進同一條河流”一樣，由于時間、空間、人事都處在變化中，故老白干酒的生產，不能固守一種模式。
    文章來源華夏酒報　在中國釀酒工業協會第四屆理事會第三次（擴大）會議上，通過了開展白酒158計劃，中國釀酒工業協會繪制的“十二五”發展規劃，確定了實現“科技創新、理念創新、經營創新和文化創新”的發展總體目標。我們老白干香型也應通過“四創”，推動老白干酒的發展。
    　為何醬香型酒、濃香型酒搞得這么火，值得我們認真思考。
    　最近我參加了一次天津市民主建國會沙龍活動，中午喝了一瓶西鳳酒，仔細一看，寫著“濃香型”，著實讓我感到驚喜！似乎找到了答案。
　　為何西鳳酒廠連續5年以40%的速度增長？西鳳酒廠沒有固守自己的“鳳香型”工藝，而是以市場為導向，市場需要什么生產什么，恐怕是今天的快速發展的主要原因。
　　再來看看五糧液，它有眾多品牌，今天醬香酒吃香，又搞起了醬香酒。
　　再來看看茅臺，上世紀九十年代，茅臺酒廠就大量生產“貴州醇”，它可是一種濃香型酒。今天葡萄酒吃香，又在昌黎收購葡萄酒廠生產葡萄酒，前幾年又投產了白金酒，它是一種露酒或叫保健酒。
　　茅臺和五糧液是白酒行業的龍頭、老大，沒有固守自己的香型，而是根據市場需要來謀劃廠子的發展，這個經驗值得我們學習。
2正確處理傳統白酒和
新法白酒的關系
    　目前尤其要重視和保護新法白酒。
　　新法白酒是由周總理主持制定的我國第一部科學發展規劃——1956至1967年12年科學遠景規劃指導下取得的重大科研成果。具有節糧、節能、提高勞動生產率，總體上降低勞動強度，改善生態環境等諸多優點。
　　新法白酒將白酒中的共性物質——乙醇，用現代化酒精技術進行生產，而白酒中主要的個性化的風味物質，則保留了傳統工藝，因而受到消費者和生產廠家的歡迎，已經占據白酒半壁江山，這就是科技創新的力量。
　　新法白酒還有望為改變我國白酒在國際市場上的地位做出貢獻，筆者將在后面專門論述這一觀點。
3新法白酒貢獻分析
    　3.1伏特加酒給我們的啟示。
    　伏特加酒在俄羅斯、東歐、北歐有著悠久的歷史，屬國際烈性酒。它無色、透明、帶有極淡的香氣，可以單獨飲用，也可以與其它飲料、果露酒調制成雞尾酒飲用。這既是它的特點，又是它的優點，是它成為世界烈性酒的老大的主要原因。伏特加酒的生產工藝，先用玉米或土豆生產高純度的酒精，然后經過樺木炭處理，再添加一些植物根、莖、花、果、葉提取液，便成了頂級的烈性蒸餾酒，很值得我們學習借鑒。
　　3.2西方人對酒的要求和我們不同。
    　我國白酒難于進入國際市場的原因很多，主要有口味習慣的不同。
　　西方人注重酒的口味，注重酒入口后的口感，要柔和、豐滿、純凈，要不剌、不沖、不辣、不麻、不苦、不澀、不燥。而我國判別酒質，歷來偏愛酒的香氣，濃香型酒在白酒總產量中，高居榜首，占70%以上，這是我國的習慣使然。
    　3.3我國白酒要占領國際市場，自然要考慮西方人的口味，要從酒的風味對路入手來解決。
　　在新法白酒中，西方人的這些要求是比較容易做到的。因為新法白酒中的共性物質——乙醇，和伏特加酒一樣，是用現代化的酒精技術進行生產的，再用傳統方法生產調味酒，然后兩者結合。故筆者推定新法白酒這一科技創新成果，有望為我國白酒在國際市場上的地位做出貢獻！
　　誠然，培養西方人接受中國白酒傳統的口味習慣，自然也是一個辦法，但需要有個過程，這個過程肯定不會短，要有耐心。
4白酒國際化的天然優勢
    　從上面談到的伏特加酒的特點和優點，以及西方人飲酒的習慣，還有1915年獲得的三個大獎章中，一個為清香，另兩個為老白干香型，可以看出在我國白酒中，老白干香型和清香型白酒，具有天然的優勢。
　　此外，我國露酒生產歷史悠久，經驗豐富。天津高粱酒加工生產的玫瑰露酒，在法國有中國白蘭地之稱。用汾酒加工的竹葉青酒，也受到歡迎。若把我國豐富的露酒生產經驗和新法白酒結合，使酒質變得更為清淡，實質上就是“中國化了的伏特加酒”，用它去參加國際競爭，將會更為有利。
    　綜上所述，為了提升我國白酒在國際市場上的地位，應加緊研究開發適應國際市場的新產品，打入國際市場。
    　事物的發展變化是極為復雜的。今天市場上的競爭，實質上是人材素質的競爭、智慧的競爭。以上幾點意見，拋磚引玉，供同行參考。同時希望昔日榮獲巴拿馬博覽會大獎的直隸高粱酒、能重振昔日輝煌，成為津門百姓餐桌上喜愛的佳品。