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文章來源華夏酒報sp; 我國白酒產業經過近十年的快速發展，目前進入了一個新的變革時期，行業調整逐漸縱深和明朗、利弊相間、壓力與挑戰共存。為進一步推動我國白酒行業轉型升級，加強白酒基礎理論和應用技術的研究與交流，提升我國白酒的健康價值、安全控制水平及釀造技術水平，由江南大學、國家固態釀造工程技術研究中心、江蘇省酒業協會主辦的“2014第二屆中國白酒學術研討會”，日前在無錫召開。
研討會上，中國輕工業聯合會副會長錢桂敬結合當前國家大政方針，構想了產業美好的發展藍圖，并對產業健康發展提出了更高要求。中國酒業協會理事長王延才分析了產業當前面臨的挑戰與機遇，對構建產學研協同創新模式進行了評價和指導。
本次研討會特邀美國加州大學戴維斯分校Andrew Waterhouse教授、北京工商大學孫寶國院士、日本熊本大學Morimura Shigeru教授分別就葡萄酒中EC的降低與消除技術、芝麻香白酒中關鍵風味物質的相關研究成果及日本燒酒副產物的功能性轉化研究作主題演講。江南大學徐巖教授、四川瀘州老窖股份有限公司鄧波主任分別就中國白酒釀造技術研究現狀與趨勢及科技成果促進白酒生產規范化和標準化發展作了精彩報告。中國食品發酵工業研究院熊正河教授等10位專家學者就白酒健康與安全、生態釀造與微生物發酵技術等熱點問題作專題報告。
本次研討會的成功召開進一步加強了白酒領域的基礎研究和應用技術研究，促進了學術界與企業界的溝通、交流，本次研討會必將對我國白酒產業技術研究領域的發展產生重要的推動作用，為全面實現我國白酒健康、安全、高效釀造奠定堅實基礎。
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編輯：閆秀梅
