吉林省四平金士百啤酒股份有限公司在純生化管理方面始終堅持轉變觀念、突破“禁區”、不斷創新，積極與有關科研院所精誠合作，從2001年開始，與北京伊斯蒙特啤酒技術開發中心開展技術合作，于近期完成了《建立純生啤酒雜菌檢查控制標準體系》，并于8月3日組織召開了成果交流會。
四平金士百啤酒股份有限公司自2003年生產純生啤酒以來，制定了系統而嚴格的質量控制標準，也形成了一套行之有效的現場管理方法，但在雜菌檢查方面仍然采用的是常規方法。通過研究發現，采用常規培養基培養的方法，無法還原和再現雜菌在啤酒釀造過程中的生存環境和條件，不能真實、快速地反映出啤酒釀造過程中雜菌的變化情況和規律，相應制定的控制標準也不合理。
為此，金士百公司的科技人員不斷地對雜菌檢查方法進行多種嘗試和探索，以期建立一套純生啤酒雜菌檢查控制標準體系。
金士百公司經過多年的研究和實踐，通過采用膜超濾富集、冷熱快速處理和顯微成像技術直接觀察并計數，建立了一套“真實準確、快速實用”的雜菌檢查方法。采用直接鏡檢觀察的快速雜菌檢查方法，
文章來源華夏酒報彌補了原來常規方法的“死后驗尸”的不足，真實地反映了啤酒釀造過程中“零污染”的情況幾乎是不存在的，純種釀造是相對的，摸索、研究出了雜菌在啤酒釀造過程中的變化規律，依據新的理念和“量變到質變”的原理，建立了一套科學有效的純生啤酒的雜菌檢查及控制體系。
金士百公司技術總監蔡勇對《華夏酒報》記者表示，建立純生啤酒的雜菌檢查方法及控制體系，有利于優化啤酒釀造工藝，實現量化標準控制，有助于雜菌檢查方法的繼續改進和提高，更好地詮釋純生啤酒純種釀造的內涵，推動純生啤酒技術的不斷創新。
在 8月3日舉行的成果交流會上，包括中國釀酒工業協會理事長王延才在內的眾專家、學者等，對金士百在科技創新、認認真真釀造純生啤酒的精神給予了高度評價，并一致認為，金士百公司的純生化道路已經走在了全國啤酒行業前列，創造了多項行業第一。
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編輯：施紅
