日前，《華夏酒報》記者從金士百啤酒股份有限公司獲悉，金士百不采用膜過濾除菌技術(shù)生產(chǎn)的國內(nèi)第一瓶純生啤酒于2010年12月28日正式下線，這標(biāo)志著金士百純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)又躍上了一個新臺階。
據(jù)了解，早在本世紀(jì)初，中國啤酒行業(yè)對純生啤酒就一直抱有很大的期待，行業(yè)專家曾經(jīng)預(yù)測，中國純生啤酒產(chǎn)量將在21世紀(jì)初，以每年10%以上的速度遞增，但截止到2010年底，純生啤酒實際產(chǎn)量只占到總產(chǎn)量的5%左右，與未來“十二五”期間期待的20%的占有量目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。然而此時，金士百純生啤酒的產(chǎn)量早已突破了公司總產(chǎn)量的55%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)同行業(yè)水平，成為中國純生啤酒生產(chǎn)量第一企業(yè)。
有關(guān)部門的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，長春作為吉林省最大的啤酒消費(fèi)市場，經(jīng)過8年的時間，其純生啤酒消費(fèi)量從零消費(fèi)迅速上升到30%以上，成為全國純生啤酒消費(fèi)量比例最高的城市，這與金士百純生啤酒的消費(fèi)引領(lǐng)有著密切的關(guān)系，金士百連續(xù)多年保持長春市場純生啤酒占有率第一。金士百人以驚人的發(fā)展速度不僅鑄就了行業(yè)期待的輝煌，而且已成為中國純生啤酒行業(yè)的領(lǐng)跑者。
金士百公司副總經(jīng)理李全向《華夏酒報》記者介紹，不采用膜過濾系統(tǒng)除菌生產(chǎn)純生啤酒，實現(xiàn)綠色純種釀造技術(shù)再創(chuàng)新是金士百公司在一年前與有關(guān)合作單位達(dá)成的共識。2009年，金士百公司投入巨資，立志籌建具有國內(nèi)一流水平的研究、檢驗中心。2010年8月3日，金士百公司在中國釀酒工業(yè)協(xié)會的支持下，主持召開了《建立純生啤酒雜菌檢查控制標(biāo)準(zhǔn)體系》交流會。著名啤酒專家杜綠君女士在實地深入?yún)⒂^金士百公司的生產(chǎn)車間后認(rèn)為，金士百在技術(shù)改造上已經(jīng)邁出了一大步，其灌酒機(jī)、溫瓶機(jī)均有別于其它啤酒企業(yè)，早在2005年就采用溫瓶機(jī)，堅決不用殺菌機(jī)，采取專機(jī)專用的生產(chǎn)模式，敢于斷自己的“后路”，表達(dá)了金士百堅定生產(chǎn)純生啤酒的勇氣和走純生化道路的決心。杜綠君稱贊：“金士百技術(shù)進(jìn)步迅速、產(chǎn)品規(guī)模大，并建立了一套非常嚴(yán)密的微生物控制、管理體系，非常可貴。”
李全表示，如何在綠色純生啤酒這一啤酒高品質(zhì)的產(chǎn)品中尋找到科技突破口，是金士百人在新時期實施‘綠色釀造 做優(yōu)做強(qiáng)’戰(zhàn)略的創(chuàng)新追求。2009年下半年，金士百公司總結(jié)了自2001年與北京伊斯蒙特啤酒技術(shù)開發(fā)中心合作以來在微生物管理和純生化管理方面所取得的成果，又一次做出戰(zhàn)略性決定，共同開發(fā)研究“不采用膜過濾系統(tǒng)除菌生產(chǎn)純生啤酒”的項目。李全介紹，該技術(shù)的核心和總體目標(biāo)即：確立研究雜菌總數(shù)的概念；解決純生啤酒存在的突出技術(shù)問題；采用“真實、及時、經(jīng)濟(jì)”的手段，確認(rèn)重點污染源；制定可控的雜菌量化控制標(biāo)準(zhǔn)；不斷提升公司整體純生化管理水平；在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)嚴(yán)格的純種釀造，盡最大可能地降低雜菌的污染，保證了啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定；同時避免一些營養(yǎng)物質(zhì)被截留，能大大提高啤酒質(zhì)量；實現(xiàn)“真實、及時、經(jīng)濟(jì)”的微生物檢測，既能在幾個小時內(nèi)完成樣品的檢測，做到指導(dǎo)生產(chǎn)，又節(jié)約培養(yǎng)基的大量消耗；減少濾芯的消耗及對膜過濾的清洗，達(dá)到清潔生產(chǎn)的目的；制訂純種釀造的雜菌檢測及控制標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)行業(yè)在純生啤酒制造技術(shù)方面的空白，推動中國成為世界啤酒制造強(qiáng)國。
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文章來源華夏酒報sp; 國內(nèi)著名啤酒微生物學(xué)專家郝慶山指出，金士百公司在中國啤酒行業(yè)純生化發(fā)展進(jìn)程中，已經(jīng)成為行業(yè)示范性和標(biāo)桿性企業(yè)，并在取消包裝膜過濾生產(chǎn)純生啤酒的科研項目上取得了重大突破。目前已經(jīng)完成有害菌、雜菌快速檢測方法的確定，種群的檢測標(biāo)準(zhǔn)確定，純種釀造的定義及控制過程的標(biāo)準(zhǔn)化和量化等課題，為純生啤酒技術(shù)升級換代做好了準(zhǔn)備。不采用包裝膜過濾生產(chǎn)純生啤酒成果的實現(xiàn)，將是國內(nèi)啤酒行業(yè)又一次重大的技術(shù)性突破，將是純生啤酒微生物控制的又一次技術(shù)革命。金士百成功生產(chǎn)出中國第一瓶不采用包裝膜過濾的純生啤酒，必將對提高我國啤酒的純種釀造水平，推動純生啤酒質(zhì)量的升級，降低生產(chǎn)成本，尤其是符合當(dāng)前低碳、環(huán)保、節(jié)能減排的理念，真正為實現(xiàn)中國純生啤酒的綠色純種釀造做出貢獻(xiàn)。
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編輯：施紅
