每年的4月10日，青島啤酒一年一度的“提高質量紀念日大會”都會如期召開。今年，青島啤酒的“質量日”紀念，已經跨越了32個年頭。1978年的
文章來源華夏酒報一只“惹事的毛刷”，已經被青島啤酒紀念了32年。伴隨著這堅守的32年，“質量日”的警醒和對品質的追求，已然遍布青啤員工工作中的每一天。
在青島啤酒，釀酒工人唯一信奉的是“品質”。因為品質，若酒齡不到，即使有成排的貨車排隊拉貨，工廠也不會出酒；因為品質，刷洗不銹鋼地板接縫要用牙刷認真清洗；因為品質，連刷洗發酵罐后的水，都要有專人品評；因為品質，青啤人可以超越上下級的界限，充分地發表自己的意見。
自覺捍衛“青島啤酒”這個國粹的精神，容不得自己或別人帶給“青島啤酒”這四個字的任何傷害。釀酒師尊崇的工作理念是“像培養自己的孩子一樣培養酵母”、啤酒操作工們則喜歡“像雕琢打造藝術品一樣做好每一道工序”。
品評，一杯水也不放過
除了采用世界最尖端的檢測儀器和檢測方法這些“硬指標”以外，青島啤酒堅持使用人工品評的辦法，確保每一瓶青島啤酒的品質。
在中國，國家高級品酒師鳳毛麟角，而青島啤酒擁有的“國嘴”就有10名之多。這些“國嘴”們每天的工作除了要進行啤酒成品的品評以外，還有一些其他的品評內容不為大眾所知。
作為青島啤酒的“國嘴”之一，二十出頭的80后品酒師朱蕾介紹道：“水、原料、包裝物料、半成品以及和酒液相接觸的所有物料都要品評。哪怕是一杯再普通不過的白水，也要能品評出其中的千滋百味。”
每一批次、每一個環節，都要經過品酒師的嘴巴這一關：麥汁要品評、釀造用水要品評、酒液過濾前要品評、過濾后還要品評，甚至連刷洗發酵罐后的水，也要品評；酒瓶瓶蓋里的墊片，也要“煮湯”之后品評。
全方位、無縫隙的人工品評，保證了稍有波動，就可以追溯出產生問題的環節和部位，形成對品質的持續跟進和保證，每一個青啤人都在以近乎苛刻的標準恪守著自己的職責。
“慢的堅持”考驗氣質和耐力
逢年過節、炎炎夏日，青島啤酒廠區內、大門外，停滿了前來等候拉酒的車輛。但無論市場如何熱銷，哪怕是出現了嚴重供不應求的情況，青啤人始終恪守著內部嚴格的工藝規定，信守著“時間不差一分，溫度不差半度”的標準流程。
在眾多啤酒企業中，青島啤酒是唯一實行“超長低溫發酵工藝”的企業。啤酒原本是酵母生命繁衍時的產物，是自然進化的過程，但隨著科學技術的發展，發酵過程也可以由“慢”變“快”，這樣可以降低生產成本，壓縮生產時間，但青島啤酒不肯那么做。縮短發酵周期就像是給酵母打了一針興奮劑，可以有效加快發酵速度、提高啤酒產量，但長時間自然發酵與快速發酵相比，前者好比是讓果實自然成熟，而后者相當于催熟果實，兩者的區別顯而易見。
青島啤酒是中國啤酒行業的佼佼者，無論是技術、管理、工藝都無疑處在第一陣營，而在“發酵周期”上，青島啤酒卻甘入“末流”。一位青啤老員工曾向記者介紹：“‘好人做好酒’是我們每個青啤人的口頭禪，也是企業百年來的世訓，我們需要像雕琢打造工藝精品一樣做好每一道工序。”就像世界知名的手工汽車，寧可用15個小時制作一個方向盤，也不肯為自己尊貴的血統折腰。
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