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釀酒師35年回憶錄：“日雕月琢”出精品

  　　從1975年進入青島啤酒，戚躍進就一直跟“質量”打交道，這一呆就是近40年，而青島啤酒質量月，他整整見證了35載。從第一屆開始，戚躍進由青島啤酒廠的普通技術人員，到如今的青島啤酒榮成有限公司總釀酒師，雖然開會的地點換了又換，但是質量日卻35年如一日的堅持了下來。

　　4月10日，是青島啤酒一年文章來源中國酒業新聞網一度的“提高質量紀念日大會”，每年四月，也是青島啤酒的質量月。樸素的會場只有一條簡單的電子屏標語，但作為質量日35年來的見證者，身為金牌釀酒師的戚躍進，早已將“好人釀好酒”的質量觀，深深地印在了心中，也印在了每一個青啤人的心中。因為青島啤酒對質量精益求精的追求，不僅僅代代傳承了111年，也不僅僅是質量日的35載。

嚴謹： 釀酒師都是“手表控”

   “質量是什么，質量體現在我們每個崗位、每一天的每一項細致的工作中，對質量的堅守，是我們敢于擔當的責任心，每一個崗位都需要為這個責任付出辛勤的勞動。”這是戚躍進眼中的質量，并且體現在對生產每一個細節的把控上。

   “比如釀造車間的員工們都有一個對表的習慣，每到整點對時的時間，大家都會不約而同的拿出自己的手表看看，因為釀酒對時間和溫度的掌握是最為嚴苛的，差一點都不行。”戚躍進說，雖然現在用的都是最先進的釀造設備，配有計時裝置，但是大家還是喜歡對表，“因為自己核對過的時間才覺得踏實。”
  
　　麥芽發芽時間、投料時間、烘焙時間、發酵時間……這是青島啤酒精確到秒的質量“時間表”，對青島啤酒用對時間最嚴苛把控，成為青島啤酒質量有力的保障。而這一切，只是青島啤酒產品質量精細化管理的冰山一角，因為青島啤酒“大質量”下的“小細節”才會有一杯杯好啤酒的誕生。

精準：“SOP”控制下的精細化釀造

　　當然，青島啤酒的質量“時間表”，不僅僅是某個優秀的釀酒師的經驗之談，而是經過千萬次反復試驗后的得出的“最佳方案”，并且已SOP(標準作業程序)的形式，成為每個青啤人必須遵守的規定動作。

　　“一瓶啤酒的生產到銷售，每個環節都有明確規定的精確步驟，就像天安門升國旗，一個戰士到國旗底下要走多少步都有詳細規定一樣。”戚躍進舉了一個簡單的例子，比如對酒瓶的清洗，在現在的技術條件下，整個洗瓶的過程長達30分鐘，要經過反復浸泡、熱水沖洗，在用溫水噴淋，還要經過長時間“懸掛倒立”，高溫殺菌，空瓶中不殘留的水分。“而酒瓶洗的干不干凈，并不是單純的用眼睛看看，是不是光潔如新，青島啤酒對于干凈的標準，通過微生物檢測指標為0。”

　　在青島啤酒，每一位釀酒師既要如科學家一樣，與啤酒釀造有關的所有數據打交道；又如藝術家鑒賞藝術品一樣，用舌尖為消費者品鑒每一滴啤酒，因為每一杯青島啤酒都是釀酒師的尊嚴。

　　
信念：消費者喝著高興就是好啤酒

　　“和過去相比，青島啤酒對質量要求越來越嚴格，品質也越來越好了。” 戚躍進說，一瓶啤酒交到消費者手中，不僅要實施從原料種子開始的管理，連產品的物流測試也是我們質量管理所包含的內容。把產品冷凍保存或高溫加熱，來驗證包裝的安全性；把產品放到陽光下暴曬，來驗證對口感的影響；在運輸過程中故意磕碰，跑遍大半個中國，來驗證長途運輸對口感的影響……而這一切只為了提供給消費者最好的產品。

　　“在青島啤酒，新員工來的第一課，不是‘技術課’，而是‘質量課’，不好僅僅是對技術人員，對業務人員也是如此，這是要刻在每個青啤人骨子里的東西。”戚躍進說。
　　
    而對好啤酒的概念，戚躍進用了最樸實的一句話，“消費者喝著高興的，就是好啤酒。”青島啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和協調性和爽口性，“每每看到有消費夸青島啤酒好喝，他們的認可就是對青啤釀酒師最好的回報。”

　　而戚躍進，只是對質量精益求精的青啤人中的一員。正如青島啤酒股份有限公司總裁黃克興所言：“品質是每一個青啤人的感情線，是青島啤酒的立企之本。青島啤酒用111年的堅持，形成我們的品質信仰。這種信仰讓青啤在質量追求上不斷‘守正出新’，在堅守百年經典品質的基礎上勇于創新。根據消費者新的動向，不斷開發新產品滿足消費者對暢飲好啤酒的物質需求，更用日雕月琢的高質量滿足消費者的精神需求，為生活創造快樂。”