啤酒品評，即用感官分析法對啤酒的芳香及其微妙的口味差別進行鑒別的一門科學，具有明顯的優(yōu)越性，是任何理化鑒定所替代不了的。
1.主觀賦權(quán)法的引入
由于多個評價指標對被評價對象的影響大小和作用是不
文章來源華夏酒報同的，而為了使這些指標的綜合評價值能更準確地反映被評價對象的真實情況，就必須對各指標賦予不同的權(quán)數(shù)。啤酒品評就是由多個指標組成的綜合評價體系，因此，在日常的啤酒品評工作中引入指標主觀賦權(quán)的方法，是科學的啤酒感官評價體系。
2.主觀賦權(quán)法在啤酒品評工作中的應用程序與舉例
2.1 品酒員的選拔
（1）一個優(yōu)秀的品酒員，對啤酒的基本評價和風味描述應該是準確無誤的。
（2）有區(qū)別微妙差異的能力，還要有較高的重復性和再現(xiàn)性。
（3）能品出啤酒的缺陷，分析缺陷的形成原因并提出改進措施。
（4）能夠針對不同的市場消費需求，提出新的產(chǎn)品質(zhì)量目標。
天柱公司通過定期培訓的方式，對參與品酒員選拔的人員進行記分測試，通過基本味覺測試、風味物質(zhì)測試、濃度梯度測試、復配測試及三杯選優(yōu)測試等方法，最終選拔出7名品酒員組成公司品酒小組。
2.2 指標的確定
選出公司的任意一款啤酒，在沒有規(guī)定統(tǒng)一評分標準的情況下，品酒小組各成員對其四個給定的指標進行評分，并記錄分值。具體指標的品評標準見表1。
2.3 指標權(quán)數(shù)的確定
收集步驟2.2中各品酒員的品評結(jié)果，計算各指標的權(quán)數(shù)，并通過行歸一化得出各指標的平均權(quán)數(shù)值。具體數(shù)據(jù)見表2、表3。
2.4 目標酒樣品評
要求品酒小組成員按統(tǒng)一評分標準，即要求各項指標的滿分均為100分，依據(jù)表1中的標準扣除減分值后，即為該項的得分，同時記錄分值。
然后依據(jù)2.3確定的指標權(quán)數(shù)，將各指標得分值乘以對應指標的權(quán)數(shù)，再求和，即為目標酒樣的綜合得分。
相關新聞
