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啤酒有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。而現(xiàn)在啤酒品種也越來越豐富，比如按除菌方式不同而劃分的生啤和熟啤。
據(jù)啤酒釀造高級工程師柳工表示，國標定義的生啤是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用過濾等物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀，氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。如果說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)啤酒保質(zhì)期可達180天;普通生啤酒保質(zhì)期擇相對較短。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽;一旦出現(xiàn)刷鍋水味，酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。但需要注意的是，還有一個部分扎啤，更準確的稱呼應該是鮮啤，它們未經(jīng)過嚴格的除菌工藝，灌裝到桶中，保質(zhì)期一周左右。這種扎啤口感新鮮，與生啤相似，但在微生物含量的指標上卻無法達到合格生啤的標準，所以也不能說是真正意義上的生啤。
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